花椒蟲草雞，花椒雞
發布時間：2022-08-27 02:20
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花椒雞制作工藝1.雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。2.角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。3.炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花……
1，花椒雞
制作工藝
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香后，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛于盤中。
2，蟲草和香菇一起燉雞可以嗎
冬季和春季交替，喝一碗蟲草花、香菇燉雞湯，營養又補氣血
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3，云南蟲草雞米線的做法
主料米線200g 輔料雞肉適量韭菜適量豆芽適量萵筍絲適量花生仁適量核桃醬適量小粉適量青辣椒適量紅辣椒適量香菜適量醬油適量醋適量雞精適量香葉適量生姜適量花椒粒適量烹飪黃酒適量 步驟1.先制作米線帽子 — 涼雞。半只未切開的雞，用清水沖洗干凈。2.涼開水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。3.鍋內加入半鍋水，放入香葉、姜片、花椒粒、少許料酒一起煮開。4.放入雞中火煮熟，煮的時候不時翻面，雞肉露出水面的部分可以用勺子打水澆在上面。大約12分鐘，用筷子戳雞肉最后的地方，能夠戳破并且無血水，就熟了。5.煮好的雞肉放冰鎮的水里，有時間可以放冰箱冷藏3-4小時，口感更佳。6.用手將雞肉撕成細條，做米線帽子。7.鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。8.煮好的米線用水沖洗掉發粘的物質，放入涼開水中浸泡一下。9.鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。10.鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。11.香菜洗干凈，切碎備用。12.萵筍切絲備用。13.花生米用油煎好，做成花生碎備用。14.生的青辣椒和指尖椒切碎備用。15.核桃醬和少許小粉調成鹵汁。16.做好的雞肉絲和配菜蓋帽，加入調好的汁，根據口味放醬油、醋和雞精，就可以開吃了。
4，金湯花膠雞怎么做
主料米線200g 輔料雞肉適量韭菜適量豆芽適量萵筍絲適量花生仁適量核桃醬適量小粉適量青辣椒適量紅辣椒適量香菜適量醬油適量醋適量雞精適量香葉適量生姜適量花椒粒適量烹飪黃酒適量 步驟1.先制作米線帽子 — 涼雞。半只未切開的雞，用清水沖洗干凈。2.涼開水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。3.鍋內加入半鍋水，放入香葉、姜片、花椒粒、少許料酒一起煮開。4.放入雞中火煮熟，煮的時候不時翻面，雞肉露出水面的部分可以用勺子打水澆在上面。大約12分鐘，用筷子戳雞肉最后的地方，能夠戳破并且無血水，就熟了。5.煮好的雞肉放冰鎮的水里，有時間可以放冰箱冷藏3-4小時，口感更佳。6.用手將雞肉撕成細條，做米線帽子。7.鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。8.煮好的米線用水沖洗掉發粘的物質，放入涼開水中浸泡一下。9.鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。10.鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。11.香菜洗干凈，切碎備用。12.萵筍切絲備用。13.花生米用油煎好，做成花生碎備用。14.生的青辣椒和指尖椒切碎備用。15.核桃醬和少許小粉調成鹵汁。16.做好的雞肉絲和配菜蓋帽，加入調好的汁，根據口味放醬油、醋和雞精，就可以開吃了。
5，煮花椒童子雞怎么做
煮花椒童子雞詳細制作步驟 1. 將雛母雞洗凈，用刀從雞右翅下開口，取出內臟，洗凈血水后控干水；2. 把精鹽和花椒放至鍋內用小火稍炒一下，炒熱盛出晾溫，然后用花椒鹽在雞體上和雞腹部搓勻，放至盆內腌入味，腌10個小時即可；3. 也可以在搓花椒鹽后在雞腹內塞進洗凈的荷葉，以增加清香味；4. 將鍋置于旺火上，放入清水（沒過雞體），將腌好的雞再用清水洗凈后放在鍋中，用重物將雞壓在水面下；5. 燒開后撇凈浮沫，改用小火微沸煮1個小時，煮于雞嫩熟，離火晾涼，撈出抹上香油即可；6. 食用時，帶骨切成塊，或剔骨切成條。主料： 母雞 1000克 輔料： 荷葉 50克 調料： 鹽 20克 花椒 8克 香油 25克 各適量 煮花椒童子雞的做法： 1. 將雛母雞洗凈，用刀從雞右翅下開口，取出內臟，洗凈血水后控干水；2. 把精鹽和花椒放至鍋內用小火稍炒一下，炒熱盛出晾溫，然后用花椒鹽在雞體上和雞腹部搓勻，放至盆內腌入味，腌10個小時即可；3. 也可以在搓花椒鹽后在雞腹內塞進洗凈的荷葉，以增加清香味；4. 將鍋置于旺火上，放入清水（沒過雞體），將腌好的雞再用清水洗凈后放在鍋中，用重物將雞壓在水面下；5. 燒開后撇凈浮沫，改用小火微沸煮1個小時，煮于雞嫩熟，離火晾涼，撈出抹上香油即可；6. 食用時，帶骨切成塊，或剔骨切成條。 更多煮花椒童子雞信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/zhuhuajiaotongziji
6，香菇蟲草燉雞湯的做法有哪些
前言天涼了，燉個雞湯給家人暖暖身子吧。材料主料：三黃雞1只；輔料：香菇適量、蟲草花適量、枸杞適量、花椒適量、姜片適量、食鹽適量香菇蟲草燉雞湯1三黃雞洗凈焯水。2掐頭去尾放入鍋中，家人沒過食材的水，放入花椒、姜片，大火燒開后轉中小火燉。31小時后放入蟲草花燉。4然后放入香菇繼續燉。5最后放入枸杞，煮10分鐘關火。小貼士無
7，蟲草雞湯有功效
1、滋陰潤燥，養血熄風。治心煩不得眠，補腎固精，補氣補血。防視力減退，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。2、主除熱，火灼，爛皰，痙。3、補陰血，解熱毒。治下痢。4、補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳。治虛勞吐血。蟲草花性質平和，不寒不燥，對于多數人來說都可以放心食用，味道非常濃郁，第一步1、光雞洗凈瀝干水，斬成塊狀，加入1/2湯匙生粉抓勻，靜置10分鐘。第二步2、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪拌均勻。第三步3、姜去皮切片，紅蔥頭剁末，紅棗去核切片；蟲草花洗凈瀝干水，香菜洗凈切末。第四步4、將蟲草花、紅棗、姜片和紅蔥頭一同放入雞塊中一起燉熬，好了就可以吃了冬蟲夏草的吃法有多種，常見的如泡水、煎水、煲湯、煮粥、磨粉、泡酒，這些方法均可以采用，日常保健服用時可以靈活搭配，如果是病人用，建議泡水和煎水服用，保健用量一天在2克以內，治病用量一天為2-5克。食用冬蟲夏草建議先清洗，可先用干凈牙刷稍微刷凈后，再以清水洗凈即可。冬蟲夏草是我國較為名貴的滋補品，它的營養價值甚至超過人參，平?？梢杂脕砼莶锜鯗?，燉雞湯也是很滋補的，食用后可以補肺益腎，止咳平喘，調節免疫力補身體虛損，像一些亞健康人群，抵抗力差的身體虛損的產后婦女應該多加食用，可以有明顯的緩解，在燉了湯后直接把蟲草嚼服，能夠更好的吸收營養，現如今市面上假的蟲草層出不窮，為了避免上當建議少買雜牌，盡量選擇一些類似福臨門這種大品牌，品質比較有保障。
8，花椒雞的制作過程
麻辣花椒雞
制作方法:
主料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒
輔料： 大蔥姜 老干媽豆豉辣
原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 姜片5片
調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml
做法： 1）將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。
2）三黃雞去內臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。
3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。
4）倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。菜系及功效：粵菜 活血化瘀食譜 高血壓食譜 跌打骨折食譜 口味：咸鮮味 工藝：滑炒花椒雞的制作材料：主料：雞肉150克,鹿角菜110克調料：大蔥20克,花椒2克,植物油50克,鹽1克,味精4克,醬油4克,香油2克,料酒10克,芡粉7克教您花椒雞怎么做，如何做花椒雞才好吃1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香后，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛于盤中。
花椒雞的制作要訣：1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
9，花椒雞是怎么配料
花椒雞的做法 雞切小塊，加入姜片，蔥段，鹽，料酒腌制半小時入味。泡椒，青椒，洋蔥切小塊。油熱后，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香加入青花椒，至炒香加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味雞熟后，加入青椒與洋蔥。炒熟即可主料：雞腿 (兩個)、干辣椒 (二十個) 調料：姜 (一塊)、蒜 (兩個)、生抽 (兩勺)、料酒 (一勺)、老抽 (1/2勺)、糖 (一勺)、鹽 (兩勺)、油 (500g) 步驟：1，雞腿切成小塊，小一點容易入味。加入生抽，鹽，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了兩個進去，試試看，同時我還加了一點點孜然，事實證明味道也還不錯。各位可以忽視，原諒我的隨心所欲。腌制半小時左右。 2，姜，蒜，切成喜歡的大小，我通?？葱那?，開心就切片，不開心就切小塊，實在不開心就不切了，直接扔進去。 3，新鮮花椒，洗凈晾干備用。 4，炒鍋下油，盡可能多放些，我一個人忙不過來，就沒有拍，油6成熱，下雞塊，煎炸。待雞塊變色濾油撈出來，喜歡吃炸干的就多重復幾次，今天我想吃點嫩的。5，留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。這個過程真的很香，讓人流口水。6，加入炸好的雞塊，加入老抽，翻炒。由于是雞腿肉，比較嫩，就不用加水煮了。干炒一會。 7，滴幾滴明油，出鍋。你來吃一吃就知道了~很多菜市場都買的呢~“團街鄉花椒雞”口感很好，又麻又辣又香呢~~原材料肯定有雞~土雞首選~其次是花椒~新鮮的花椒~這兩樣么，估計就只有原生態的云南才會有~然后是辣子，雞精，鹽巴，油~
10，怎么樣做花椒雞
花椒雞的制作材料：
主料：雞1000克
調料：味精2克,花椒6克,醋12克,醬油15克,姜5克,香油15克,小蔥5克,鹽5克
花椒雞的特色：
雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣味道。
花椒雞的做法：
1.將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊；
2. 然后將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最后擺上雞頭和碎雞塊；
3. 將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒于雞塊碗內；
4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；
5. 姜、蔥洗凈，均切成小段，放在雞塊上面；
6. 把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。
花椒雞的制作要訣：
1. 雞塊不要切太大；
2. 選用當年仔雞；
3. 蒸時不要漏氣?；ń冯u做法有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味
重慶辣子雞的做法： 原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩
11，鮮花椒雞怎么做
一、準備好食材主料：雞肉3斤輔料：八角：3個、姜：1個、獨頭大蒜：3個、肉桂：5克、香葉：4片、豆瓣醬：1勺、白糖：1勺生抽：2勺、尖椒：半斤、蒜苗：3兩、鮮花椒：小半碗、食用油：適量。二、雞肉洗凈瀝水，尖椒，蒜苗切段。三、玉米油燒至6成熱，依次放入姜蒜，大料，豆瓣醬，炒香。四、大料炒香后倒入雞肉，大火翻炒，雞肉表面變色后倒入兩小碗水悶。五、鍋內水悶干后，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒兩分鐘。六、鮮花椒雞完成。需要提前準備好的材料包括：雞肉 350g、辣椒 八個、小米辣 四個、大蒜 半頭、青花椒 一把、八角 一顆、香葉 幾片、蔥結 一個、姜 三片。1、第一步鍋中放入準備好的雞肉，蔥，姜，八角，香葉，大火燒開去除雜質。2、鍋內放油加熱，放入辣椒，蒜，小米辣，快速翻炒。3、倒入熬好的雞湯和鹽，拌勻。4、把料汁盛入碗中。5、鍋內放油加熱，放入青花椒。6、放到雞上。7、倒入醬汁，辣椒蒜末，檸檬片，這樣就做好了。主料：雞1000克輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香葉，生姜，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。先聲明，中餐講究和，所以，用量使用模糊計數，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。做法：1、適量油入鍋加熱到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角適量爆香；2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈后最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；3、加生姜，鹽繼續大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊；4、加面醬適量在油中炒香，并和雞翻炒，盡量翻炒均勻；5、炒至原國內水汽快干，加料酒，白糖、香葉、加適當水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鐘，改中火燒制20分鐘，以雞肉耙為易；6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鐘左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。7、出鍋上菜，氣死東大村老板。關鍵點：雞要好，要全只，面醬味道好，火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關鍵，是必須的。主料：雞1000克輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香葉，香葉、白芷、生姜，蒜，鹽，白糖，面醬，油、紹興黃酒。做法：1、適量油入鍋加熱到7成，加干花椒粒，干辣椒，草果，八角、香葉、白芷適量爆香；2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾干凈后最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；3、加生姜，鹽繼續大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊、表面金黃；4、加面醬適量在油中炒香，并和雞翻炒，盡量翻炒均勻；5、炒至原國內水汽快干，加料酒，白糖、香葉、加適當水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鐘，改中火燒制20分鐘，以雞肉快要脫骨為易；6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鐘左右，聞到花椒香味，水汽半干為宜。7、出鍋上菜，。關鍵點：雞要好，要全只，面醬味道好，火候到。新鮮花椒葉和花椒是提味關鍵，是必須的。
