三七頭磨粉，三七頭磨粉可以喝嗎
發布時間：2022-07-03 11:14
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三七頭磨粉可以喝嗎當然可以了！磨粉前把三七頭洗干凈暴曬干透！那樣磨的粉干凈容易保存！2，三七粉的18頭20頭30頭是什么意思哪一種使用效果更好您好！三七粉的頭數直白點說，就是三七個數，一斤有多……
1，三七頭磨粉可以喝嗎
當然可以了！磨粉前把三七頭洗干凈暴曬干透！那樣磨的粉干凈容易保存！
2，三七粉的18頭20頭30頭是什么意思哪一種使用效果更好
您好！1、三七粉的頭數直白點說，就是三七個數，一斤有多少個就是多少頭（行業20頭一斤是20-25個），像20頭三七粉就是一市斤里面有20-25個三七打成的粉，福萬家的是20-23個。2、效果自然是頭數越少的越好，20頭的比30頭的好，因為頭數越少的，個頭越大、生長年份越長，藥效越高。相反，頭數越多的，個頭越小、生長年份越短，藥效就越低。不過市場上有很多參假的，說是20頭三七粉，其實是用40頭或者更多頭數打的，價格低了很多，所以價格太低的三七粉要警惕。望采納
3，單列角接觸軸承在使用時可以使用不同內徑嗎意思是比如軸一邊用
只要沒有干涉是完全可以的。正規機械設計中，為了拆卸、維修方便或其它原因經常采用這種結構。那有必要用角接觸軸承嗎？天津市騰達信機電可以幫你解決問題您好！1、三七粉的頭數直白點說，就是三七個數，一斤有多少個就是多少頭（行業20頭一斤是20-25個），像20頭三七粉就是一市斤里面有20-25個三七打成的粉，福萬家的是20-23個。2、效果自然是頭數越少的越好，20頭的比30頭的好，因為頭數越少的，個頭越大、生長年份越長，藥效越高。相反，頭數越多的，個頭越小、生長年份越短，藥效就越低。不過市場上有很多參假的，說是20頭三七粉，其實是用40頭或者更多頭數打的，價格低了很多，所以價格太低的三七粉要警惕。望采納你好，你這是錐度軸還是直線軸，假如是錐度軸，這樣是不可以使用的。要是直線軸，那你可以選擇兩種型號的軸承。我不知道你用的軸承外徑是多少，也不好說軸承型號。希望能幫到你！
4，三七粉是怎樣加工的
三七頭清理干凈后，把機器換上粗篩，蓋好，通電，讓機器轉5分鐘左右，把準備好的三七頭一個一個的放里面打磨出來。打磨出來的三七粉是粗篩過濾的，細度不夠，但我們也不用著急，先等三七粉和機器冷后，我們再把機器換200多目的篩子，將前打磨的三七粉再打一次就細了。這樣打磨出來的三七粉為生的，放的時間久些，不容易壞，而且食用效果也是不一樣的，因為三七粉有生熟吃法，其效果不一樣。生三七粉變熟三七粉，只需加溫，而熟三七粉就變不了生三七粉了。這里很多會問，我為何要中間換篩子，兩次打磨，我一次打磨出來不就行了嗎？這里要說的是，很細的篩子，因三七頭硬，篩子孔密，是不能打磨的，會把篩子打起大窟窿。就算能打，三七一時在機器里也不能攪磨出來，必須要打磨小于篩子孔才能通過篩子漏出，所以在機器里面的攪拌時間長，一直高溫下，容易熟。還有一個就是，如果你不怕粗、粉末不夠細的話，用80目左右的篩子，也是可以一次打磨出來的，但這種一般常見于一些三七店現磨。
5，自制臘腸加大米的做法大全
主料豬肉5斤 腸衣半斤 鹽40g 花椒粉10g 糖40g 胡椒粉10g 姜粉10g 高度白酒50g 紅酒50g 醬油30g 自制臘腸的做法步驟1. 豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。2. 灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。3. 每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊扎緊，發現灌的太松的，就在中間再扎一下。4. 全部扎好后的濕腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然后掛起來風干3天。5. 如果著急吃的話，就試下這個快速熏腸的好辦法吧：把節日吃橘子剝下并風干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。6. 然后取出，埋入風干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。7. 選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。8. 10分鐘后取出，換一個方向，繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。自制川味香腸的做法 準備前腿豬肉：肥瘦比例為三七，可以根據自己的喜好調整，將肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小點，筷子頭大小即可）準備調料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好現買了打粉，很多市場里的干貨店就可以免費加工，家里有料理機的也可以自己加工，不要買現成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）準備腸衣：方法一：去灌腸加工的地方買，大概十斤肉需要5米腸衣（優點：他們用慣的貨源有保障；缺點：價格小貴）方法二：淘寶有賣（優點：便宜；缺點：我沒有用過，怕買到不好的浪費了原材料）方法三：手藝好不嫌麻煩的可以買小腸來自己刮，這個我不會且費時費力不經濟不是很建議將切好的肉和所有調料一起攪拌均勻，腌制2小時準備灌腸工具：線筒或可樂瓶、剪刀、棉線灌腸的時候把腸衣的一端套在線筒上，另一端用棉線打結（如果可以像灌腸機一樣把腸衣全部套在線筒上再往里塞肉肉，一邊塞肉一邊往下松腸衣，很快你會發現自己也能達到灌腸機的效果，呵呵），灌好的香腸用針扎幾下排除多余的空氣，分別用棉線長短均勻的捆成小節，每隔一節捆一條長棉線（就像我的成品圖片一樣，方便晾曬），成品記得用水稍稍沖洗一下。放到通風陽光好的地方，晾曬半個月后就可以吃上美味的川味香腸啦
6，請問頭上被拳頭打后起了好幾個包該怎么消去啊
合理用藥,受傷初期，不需內服藥，不宜外敷活血的藥物，以免血流更多，腫脹更大，必要時用點“好得快”噴灑傷處，會感到舒服點。24小時后，內服些云南白藥、跌打丸、活血止痛散，再外敷五虎丹，消腫后就不必內服和外敷藥物了。 治療跌打損傷的中成藥，具有活血化瘀、消腫止痛的功能。有的專供內服，有的專供外用，但大多數既能內服，又可外用?，F將常用的中成藥簡介如下。 一、內服中成藥 云南白藥 本品又名白藥。具有活血、消腫、止痛、止血的功能。主治跌打損傷，外傷出血。一般每次服0.2~0.3g，癥狀較重的每次服0.5g，每日2~3次。該藥盒內裝有保險子，凡遇較重的跌打損傷，可先用黃酒送服1粒，但輕癥及其他病癥不可服用。孕婦忌服。 三七傷藥片 本品原名上海白藥。由三七、雪上一支蒿、紅花等制成。具有活血、祛瘀、止痛的功能。主治跌打損傷。每次服3片，每日3次，不可過量。 三七片 本品由三七制成。具有散瘀止血、消腫止痛的功能。主治跌打損傷之瘀腫疼痛；也可用于產后瘀滯腹痛、冠心病心絞痛以及吐血、衄血、便血等癥。每次服3～5片，每日1~2次。孕婦慎服。 七厘散 本品由麝香、冰片、乳香、沒藥、紅花、血竭、朱砂、兒茶制成。具有活血祛瘀、消腫止痛的功能。主治跌打損傷后瘀滯腫痛。每次服0.6~1.5g，每日1~2次。孕婦忌服。 跌打丸 本品由三七、赤芍、乳香、沒藥、三棱、蘇木、紅花、血竭、白芍、桃仁、自然銅、防風、骨碎補、劉寄奴、當歸、丹皮、地鱉蟲、枳實、桔梗、木通、甜瓜子、川斷、姜黃、甘草等制成。具有活血散瘀、消腫止痛的功能。主治跌打損傷之瘀滯腫痛。每次服1丸，每日2~3次。孕婦忌服。 二、外用中成藥 治傷酊 本品由徐長卿、雪上一支蒿、芙蓉葉、兩面針、大羅傘、樟腦、肉桂油、薄荷腦制成。具有活血祛瘀、消腫止痛的功能。主治扭傷、挫傷。使用時，涂擦患處，每日數次。本品專供外用，切忌內服。 吊筋藥 本品由生山梔、桃仁、白芥子、杏仁、紅花制成。具有活血化瘀、舒筋活絡的功能。主治跌打損傷后傷處疼痛、屈伸不利等癥。本品專供外用，不可內服。使用時，用藥粉15g，以燒酒、面粉、雞蛋清等調敷患處，每日換藥1次。 活血膏 本品由木香、白芷、甘松、川芎、冰片、生大黃、姜黃、徐長卿、獨活、五加皮、顛茄流浸膏等制成。具有消腫止痛、祛風除濕的功能。主要用于治療跌打損傷之瘀滯腫痛；也可用于風濕痛和神經痛。一般外貼1~2天更換1次。孕婦忌貼腹部。云南白藥 藥到病除?；蚣t花油 搽。內服效果不好。如果傷后有一天了 就用局部熱敷的方法同時吃一些如 三七傷藥片 之類的活血化淤的藥你好！你這是皮下血腫。24小時內冷敷以減輕皮下出血，24小時后熱敷可促進淤血吸收。如有疑問，請追問。
7，寧波當地小吃和當地特產有哪些
有豬油湯團、蛋花圓子、酒釀圓子、白糖方糕、多肉小籠、八寶甜羹、鮮肉餛飩、蝦肉餛飩、雪菜大包、素包等上百個品種，并形成了以豬油湯團為首的包括龍鳳金團、豆沙八寶飯、豬油洋酥糖、鮮肉小籠包子、燒賣、水晶油包、鮮肉餛飩、三絲宴面、三沙圓子十大名點 菜肴類有苔菜拖黃魚、網油包鵝肝、海瓜子、鹵汁田螺、樓茂記香干、烤泥鰍、絲粉面結、牛肉粉絲、五香豆腐、三北鹽炒豆等 寧式蛋糕、月餅、桃酥、酥餅、綠豆糕、白糖細糕、桂花軟糖、冰片糕、苔生片等。其中慈溪豆酥糖、溪口千層餅、三北藕絲糖、鎮海金橘餅已成了馳名中外的名牌。 應該在街邊就得買雪里蕻 寧波土地肥沃，雨水充沛，利用秋冬季閑地種植雪里蕻咸菜，已有悠久歷史，據《廣群芳譜》載：“四明有菜，名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青，雪里蕻之得名蓋以此，味稍帶辛辣，腌食絕佳，”在冬春兩季，選用新鮮雪里蕻菜經過加工腌制而成雪里蕻咸菜，是寧波的傳統特產，清朝詩人李鄴嗣在《貿東竹枝詞》中稱贊道：翠綠新齏滴醋紅，嗅來香氣嚼來松，縱然金菜瑯蔬好，不乃吾鄉雪里蕻。 千層餅 是寧波特色食品。在溪口制作千層餅已有100多年歷史，它外形四方，內分27層，層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶咸，咸里帶鮮，風味獨特，食后令人口齒留香，百食不厭。 溪口千層餅多次獲得國家和省級名特產品獎，成為中外游客品嘗和饋贈親友的旅游食品，特別是背井離鄉的海外游子，都喜歡托回鄉的親友帶些回去，以慰思鄉之念。千層餅除暢銷浙東一帶外，還遠銷日本、東南亞國家和港、澳、臺地區。 邱隘咸菜 寧波特產，盛產于寧波鄞州區邱隘鎮，是聞名遐邇的“咸菜之鄉”。用雪里蕻菜腌制，色澤黃亮，有香、嫩、鮮、微酸的特點，能生津開胃。既能生食，也可做配料。寧波民間有句俗話，叫“三天不吃咸菜湯，腳骨有點酸汪汪”，可見咸菜的作用。邱隘咸菜加工已有近百年歷史，創出許多名牌產品，如“大利”牌雪菜，采用真空包裝和先進的保鮮貯存技術，使其暢銷國內外。 清沁湯 統稱萬年青菜干或菜蕻干，傳統特產。冬油菜在二、三月間，其菜蕻大量萌發時，取其頂端三、四節嫩尖為原料，放入沸水中煮泡二、三分鐘，當三分熟七分生時，再晾干。由于特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素c和礦物質多未受損，所以它的色、香、味俱佳，誘人食欲。一般的習慣是做成一道很好的湯料。過去，多為家庭加工，作自己食用或饋贈外地親友。如今，浙江海通食品有限公司生產的“卡依之”綠色食品中，清沁湯就是其中一個產品，供應寧波、杭州、上海等城市和海外許多國家。也深受旅游者的喜愛和作為饋送的佳品 茶葉 寧波有天臺山、四明山脈綿境內，近海傍湖，雨水充沛，高山上常年云霧繚繞，故茶葉品質優良，有“望府銀毫”、“寧海第一尖”、“望海茶”、“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“沁綠”、“東海龍舌”、“四明十二雷”等優良品牌。寧波茶葉以谷雨前采制的最好，大部分采制時間在清明前后，它以色澤嫩綠、滋味鮮醇、甘洌生津、清香持久曾名揚國際茶博會。 三北豆酥糖 是寧波傳統名特糕點，名揚江浙地區和海外。三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史，在100多年前始產于余姚陸埠鎮。豆酥糖營養豐富，含蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養成分，并且能長久保持香、甜、酥、松的特點?，F在，余姚的陸埠鎮、慈溪的周巷鎮沈師橋和寧波升陽泰旅游食品廠為主要產地和生產企業。 黃魚 又名黃花魚，黃瓜魚，江魚，棲于黃海、南海和東海，產于象山港口、舟山的嵊泗列島洋面。因魚頭內有兩顆稱為魚腦石的小石頭，故又名石首魚，古人有“棟子開花石首來”之描述，每年春季，黃魚向沿?；赜?，可綿延數里，聲如響雷，秋、冬季又向深海區游移，是中國主要經濟魚類之一，也是寧波著名的海特產品。 體形錐形而微扁，頭部形狀隨魚種不同而異，一般常見的品種有：了髻鯊、老虎鯊、狗鯊、刺鯊、青鯊、烏鯊、斑鯊、燕尾鯊、、白蒲鯊、梨頭鯊、扁鯊、白眼鯊等70多個品種，產象山港口，舟山洋面，是寧波海漁特 年糕 傳統糧食復制品，已有數百年生產歷史。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。寧波年糕以優質晚糯米為主要原料，潔白如玉、柔軟滑糯，久煮不糊，進口不粘。寧波慈城鎮、余姚三七市鎮現為寧波主要年糕生產基地，“塔牌“年糕還遠銷美國、加拿大、新加坡、澳大利亞等國和港澳地區。 羊尾筍干 奉化三大土特產名產之一，與水蜜桃、芋艿頭齊名。由當地盛產的龍須竹筍加工而成，因其形如羊筍，被稱作“羊尾筍干”，肉色清白透黃，鮮美可口，營養豐富，并具有消暑開胃之功效?？捎糜诳救?、白切或煮湯。 奉化芋艿頭（羅漢圣果） “跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭盛產于奉化蕭王廟鎮和溪口鎮，果大富含淀粉，香糯可口，可當零食，又可當點心，也可做“仔狗（羊）芋艿煲”、“排骨芋艿煲”、“海鮮芋艿煲”等，成為一道特色菜肴。 三北藕絲糖 與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，曾作為貢品充入御食。三北藕絲糖產自慈溪，在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，風味獨特。 水磨粉 亦稱湯團粉，選用優質糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。 寧波湯團 原名元宵，據考證寧波湯團始于宋元時期，距今已有700多年的歷史。它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽海內外。寧波民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團，以示歡樂、團圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節，總愛吃碗湯團以寄托思鄉之情。自1982年起，寧波湯團已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種。1997年入選為中華名點小吃。 寧波有外出經商的傳統，隨著越來越多的寧波人到各地開店做生意，也把寧波湯團這種食品傳到各地，開起寧波湯團店來?，F在，北京、上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開有寧波湯團店。寧波對外開放后，還把寧波湯團速凍出口。 鳧溪香魚 鳧溪，是寧波寧?？h五大溪流之一，發源于大里，馬岙的山澗小溪，自西向東，注入象山港，古代稱野鴨為“鳧”可見這條溪當年野鴨之多，寧波著名特產——香魚。就產于此溪中，因名“鳧溪香魚”清光緒《寧?？h志》載：“香魚產溪中，又名細鱗魚，無腥而香，其長隨月，至7—8月，長7—8寸，過此則生子而味不美，出鳧溪者佳?！?河蟹 “螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊紅”菊黃蟹肥季節，正是品蟹的好辰光，清寧波學者謝輔紳有《毛蟹》詩寫道“緯蕭作夜費漁翁，欲挽尖團句不工，候拜內黃慚草制，酒旗村店舊家風?！?/section>
8，川味魚做法
川味豆魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：豆瓣味 工藝：生煎 川味豆魚的制作材料：主料：黃豆芽450克,油皮300克
調料：植物油30克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,白砂糖5克,白醬油15克,辣椒油10克,醬油膏20克,醋10克,香菜10克 教您川味豆魚怎么做，如何做川味豆魚才好吃
1. 燒開一大鍋水，豆芽入鍋隨即撈起，放入冷水中冷卻，待涼后瀝干，灑上鹽、胡椒粉輕輕拌動，備用。
2. 豆腐皮平鋪在干凈、微濕的白紗布上，待軟后(約10分鐘)切去邊緣，并切成三等分，將豆芽平放于邊緣，卷至一半，摺起兩邊，邊緣沾水，再卷緊。
3. 油入平底鍋燒熱，轉至小火，將豆魚置于鍋中煎至微黃(小心燒焦)，翻面再煎至微黃即先鏟起，冷卻后切4厘米長的段，置于盤中，混合材料辣椒粉、糖、白醬油、辣油、醬油膏、醋、蕪荽（切碎），并淋于豆魚上，冷食口感較佳。
小帖士-健康提示：
這道菜不含動物性脂肪，因此烹調不要加入過多的調味品。川菜的烹飪方法最注重的是調味品，調味品好，那么你這道菜就算有一半成功了，其余的就看你的手藝了，像佐料的用量，烹飪時的火候等等。如果想要你師父的方法估計不太現實，你可以平時自己多做多嘗，這樣比較容易學到手而且還可以改進。
1）花椒
四川所產的花椒顆粒最大，色紅油潤，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質量不錯,漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發油產生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用?；ń吩谡{制川味的運用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于熱菜，如毛肚火鍋、熗綠豆芽等；花椒面在冷熱菜式中皆可使用，熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等；而花椒油則多用于冷菜。作為創新川菜的火鍋，大量使用青花椒，也是川菜的創新。
（2）辣椒
川菜辣椒運用有干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說干辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內有籽。干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調味使用干辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所產的二金條辣椒和威遠的七星椒，皆屬于此類品種，為辣椒中的上品。干辣椒可切節使用和磨粉使用。切節使用主要用于糊辣味型，如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法，一是直接入菜，入川東地區制作宮保雞丁就要用辣椒粉，讓它起增色的作用；二是制成紅油辣椒，作紅油、麻辣等味型的調味品，廣泛用于冷熱菜式，如紅油筍片、紅油皮扎絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，還有一種在川菜調味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制過程中產生了乳酸，用于烹制菜肴，就會使菜肴具有獨特的香氣和味道，使川菜中烹魚和烹制魚香味菜肴的主要調味品。目前，正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。
（3）豆瓣醬
主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠生產的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調味品。烹制時，一般都要剁細使用，如豆瓣魚、回鍋肉、干煸鱔魚等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細的。還有一種以蘸食為主的豆瓣，即以重慶釀造廠生產的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主，金鉤（四川對于干蝦仁的稱呼）、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色，光亮油潤，味鮮回甜，咸淡適口，略帶辣味，酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火鍋等，也離不開豆瓣，還可以用來調制醬料。
（4）川鹽（精鹽）
川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來源和制法不同，所以質量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏松不結塊。以四川自貢所生產的井鹽為鹽中最理想的調味品。
（5）芥末
芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數呈紅棕色。其干燥品無味，研碎濕潤后，發出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣，并有強烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末后多用于冷菜。葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。
6）陳皮
亦稱“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調味品調制的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外，由于陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一樣，都有各自獨特的芳香氣，所以，它們都是調制五香味型的調味品，多用于烹制動物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下飯均可。
（7）芝麻
芝麻是用于制作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉絲、芝麻豆腐干和一些筵席點心上。以個大、色黑、飽滿、無雜質者為佳。芝麻醬與其他調味品組合，能調制出風味獨特的麻醬味型，如麻醬魚肚、麻醬響皮、麻醬鳳尾等菜肴就是這種味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷熱菜均可使用，主要是起增香的作用，如鮮熘雞絲、鹽水鴨脯等，還可以作碟子用。
（8）姜
四川的姜品質優異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料或者腌漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，則是把它們加工成絲、片、末、＝汁來使用，炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、干姜相比，生姜的運用范圍是最廣泛的。姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等菜肴的調味品均以生姜為主。用于烹魚或制作魚香、家常等味型的菜肴，則需炮制后的生姜味調味品，以表現它們獨特的風味特點。干姜在川菜中還可以用于制湯。
（9）大蒜
多年生草本。外層灰白色或者紫色干膜鱗被，通常有6－10個蒜瓣，每一瓣外層有一層薄膜。四川還有一種獨蒜，個大質好。獨蒜形圓，普通大蒜形扁平，皆色白實心，含有大量的蒜素，具有獨特的氣味和辛辣味。大蒜在動物性原料調味中，有去腥、解膩、增香的作用，是川菜烹飪中不可缺少的調味品。大蒜也可作輔料來烹制川菜，如大蒜鰱魚、大蒜燒鱔段、大蒜燒肥腸等。這些菜肴以用成都溫江的獨頭蒜為佳。大蒜不僅能去腥增色，它所含的蒜素還有很強的殺菌作用。由于蒜素容易被熱破壞，所以多用于生吃?？山笏庵瞥赡酄?，用于蒜泥白肉、蒜泥黃瓜等涼菜。目前，川？結合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品種，對蒜的要求較高。
（10）蔥
有大蔥、小蔥之分。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲，開胃消食，殺菌解毒。蔥在烹飪中可以生吃和熟吃，生吃多用小蔥。小蔥香氣濃郁，辛辣味較輕，一般切成蔥花，用于調制冷菜各味，如怪味、咸鮮味、麻辣味、椒辣味等味型。大蔥主要用蔥白作熱菜的輔料和調料。作輔料一般切成節，烹制蔥酥魚、蔥燒蹄筋、蔥燒海參等菜肴；如切成顆粒，則作宮保雞丁、家常魷魚等菜肴的調味品。此外，蔥白還可切成開花蔥，作燒烤、湯羮、涼菜使用。
（11）醬油
在川菜中運用廣泛，以四川德陽縣釀造廠生產的精釀醬油和成都釀造廠生產的大王醬油為佳；醬油是以黃豆、小麥、面粉為主要原料，經發酵、過濾、消毒等工序釀制而成。具有深棕褐色、有光澤、酯香濃郁、味鮮醇厚、汁釅無沉淀的特點，是川味冷菜的最佳調味品。醬油在烹調川菜中，無論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用，運用范圍很廣。
（12）醋
川菜中常用的調味品。以保寧醋、靜觀醋、三匯特醋為佳。醋是以麩皮、大米為主要原料，用小麥、中藥制曲釀制而成。具有色澤棕紅、光亮澄清、醇香濃郁、酸味純厚、回甜可口的特點。是烹制醋熘雞、糖醋排骨、醋辣海參、芥末雞絲等菜肴的調味品之一。也是調制多種味碟的主要原料。
（13）糖
白糖、冰糖、紅糖、飴糖、蜂糖等可用作川菜烹飪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的莖汁，經精制而成的乳白色結晶體。在烹調上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰鍋炸、核桃泥、銀耳果羹等甜菜中作調味品。冰糖使用白糖煎煉成的，呈不規則塊形，晶瑩透明，甜味純正。在菜肴中，冰糖主要作甜湯的調味品和熬制糖色；用作甜湯的有冰糖燕窩、冰糖蓮子等。糖色使將冰糖放入盛有少量菜油的鍋中，煎炒為深紅色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。
（14）豆豉
以黃豆為主要原料，經選擇、浸漬、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌種釀制后，取出風干而成的。具有色澤黑褐，光滑油潤，味鮮回甜，香氣濃郁，顆粒完整，松散化渣的特點。烹調上以永川豆豉和潼州豆豉為上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉魚、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜肴的調味品。目前，不少民間流傳的川菜也需要豆豉調味。
（15）榨菜
榨菜在烹飪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的輔料和調味品，對菜肴能起提味、增鮮的作用。榨菜以四川涪陵生產的涪陵榨菜最為有名。它是選用青菜頭或者菱角菜（亦稱羊角菜）的嫩莖部分，用鹽、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干狀態而成。以其色紅置脆、塊頭均勻、味道鮮美、咸淡適口、香氣濃郁的特點，譽滿全國，名揚海外。用它烹制菜肴，不僅營養豐富，而且還有爽口開胃、增進食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同時充當輔料和調味品。如榨菜肉絲、榨菜肉絲湯等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鮮脆嫩、風味別具的特色。
（16）冬菜
冬菜是四川的著名特產之一。主產于南充、資中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上鹽、香料等調味品裝壇密封，經數年腌制而成。冬菜以南充生產的順慶冬尖和資中生產的細嫩冬尖為上品，有色黑發亮，細嫩清香、味道鮮美的特點。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。在菜肴中作輔料的有冬尖肉絲、冬菜肉末等，既作輔料又作調味品的有冬菜肉絲湯等菜肴，均為川菜中的佳品。 俺想知道川式魚煲的做法，調味的比例和辣椒的使用。用何辣椒？多謝各位大神？
