三七全雞湯，怎樣煲全雞湯
發布時間：2022-07-18 07:10
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怎樣煲全雞湯三七全雞湯三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了）主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗凈配料：三七（要紗布包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞少許紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘）……
1，怎樣煲全雞湯
三七全雞湯 三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了） 主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗凈 配料：三七（要紗布包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞少許 紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘） 調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。 首先：把調料放入雞肚，再把配料放進去最后把三七包放入。 其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。滿意采納，謝謝。超市的雞怎么能吃?燒出來的雞湯一點鮮味都沒有.最好是買草雞.就是有黃油的那種.洗干凈,整只放鍋里,加足夠的水,蔥姜酒大火燒開,小火慢燉,吃前加鹽就可以了,千萬不要加味精.(畫蛇添足)要的就是原汁原味. 煲雞湯要用老母雞，放點黨參，枸杞子，蔥姜。雞快爛了，再放些黑木耳。 水要一次放夠，中途不要加水，大火燒開后，撇去沫子，小火慢慢煲，一鍋帶金黃色的又香又濃的靚湯就登場了，別補得流鼻血哦，哈哈用高壓鍋，冷水里放入雞，大火煮開后撇去浮沫，拍一塊大姜，加點料酒?？酆酶邏哄伾w，響氣十五分鐘左右關火。等能開蓋的時候，取下氣閥，鍋蓋虛蓋（就是當普通鍋用啦），再小火十五分鐘，落鹽，搞定！
2，三七雞湯怎么做
雞湯怎么做？鍋中倒入雞加入蔥姜料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘
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3，雞湯里放三七要放多少才不會苦
三七全雞湯(三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了) 主料:光雞一只(要土雞或烏雞)洗凈 配料:三七(要紗布包好)，一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許 紅棗8--10個，香菇4--6個(用溫水泡10分鐘) 調料:鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。 首先:把調料放入雞肚，再把配料放進去最后把三七包放入。 其次:取一只大沙鍋(也可以用鐵鍋，味道差點)把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點:雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。
4，燉雞什么時候放天麻與三七合適
三七全雞湯(三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了) 主料:光雞一只(要土雞或烏雞)洗凈 配料:三七(要紗布包好)，一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許 紅棗8--10個，香菇4--6個(用溫水泡10分鐘) 調料:鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。 首先:把調料放入雞肚，再把配料放進去最后把三七包放入。 其次:取一只大沙鍋(也可以用鐵鍋，味道差點)把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點:雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。
5，鮑魚的做法有哪幾種
鮑魚做法很多，如鮑魚燉土豆、紅煨鮑魚、清蒸鮑魚、小鮑魚燒排骨等等。鮑魚燉土豆：首先鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切??；土豆去皮切丁，熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒；土豆翻炒，加清水燉；放入鮑魚丁燉熟，即可。鮑魚是名貴的“海珍品”之一，其肉質細嫩、營養豐富。被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。那么鮑魚的做法有哪幾種呢？一、鮑魚燉土豆材料：制作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單，鮑魚按照個人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。做法：1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁。2、土豆去皮切丁。3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。4、土豆翻炒，加清水燉。5、放入鮑魚丁燉熟，即可。二、紅燒鮑魚材料：鮑魚、瑤柱、雞肉、蔥、姜等等;做法：1、首先將鮑魚進行浸泡，然后清洗干凈;2、煮一鍋雞湯，雞肉不一定要全只的，半只或者是雞腿都可以;3、準備瑤柱、鮑魚放入雞湯中小火慢燉，因為瑤柱它本身自帶咸味，那么可以不必加鹽了，最后給湯煮的濃郁一些就可以了。三、清蒸鮑魚材料：鮑魚，姜，蔥，醬油做法：1、其實也就跟蒸魚的方法一樣，活鮑魚讓賣的人處理好。2、再刷洗干凈擺上碟，姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油。3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚，大火蒸八九分鐘關火，取掉姜蔥絲。4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋把燒熱的油澆在鮑魚上，此時可加點醬油（可調點糖和香油）。不要放蒜蓉，影響蒸鮑魚的口感。四、小鮑魚燒排骨材料：新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽（上色用），料酒，糖，香油。做法：1、排骨沖洗干凈。2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈。3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。5、生姜切絲、大蔥切大塊。6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦。7、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。8、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。9、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。11、此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
6，三七煲雞湯的做法大全
用材：雞脯肉一整只、三七根50克、枸杞子10克、麻椒20粒作法:1、加入適量的冷水放進鍋內，將雞脯肉下鍋，用火災煮水滾沸、起泡沫。用湯勺將沫舀去；2、將除去泡沫塑料后的雞脯肉連湯一同盛入熬湯用的鍋內（但是特別制作的電鍋煲，也可以是石鍋）；3、將清洗的三七根和枸杞子、麻椒下鍋，以高溫（火災）再度燒開后，改成全自動（慢火）慢煲。時間約3-5鐘頭
7，豬肺冰糖雪梨湯怎么做
準備好豬肺、冰糖、雪梨、無花果。本湯以滋潤肺燥、清化熱痰為主。雪梨性味甘微酸涼，有潤肺生津、清熱化痰的作用，豬肺性味甘平，有補肺的作用，合而為湯，既可清肺之燥熱，又可補肺之不足，既可鎮咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功。準備好材料，鍋內燒開水放入豬肺，沸騰后再煮2，3分鐘，煮出血沫后撈起沖洗干凈。熱鍋放油，放入兩片姜、豬肺，大火炒一下。注意：你使用的雪梨需要去皮切塊。全部材料放入鍋內大火煮開后小火煮一個半小時即可，用電鍋的話直接按煲湯就行了。關火前放鹽調味即可，鍋里加水、雪梨、冰糖，放點橘子皮燉2小時，出鍋前放點鹽就好了。基本特點 潤肺化痰止咳。燥熱傷肺，癥見咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴。亦可用于上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者。 基本材料 豬肺半個，川貝母15個，雪梨4個，冰糖適量。 做法 （1）豬肺切厚片，泡水中用手擠洗干凈，放入開水中煮5分鐘，撈起過冷河，滴干水。 （2）雪梨洗凈，連皮切四塊，去核，川貝母洗凈。 （3）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸后，文火煲2￣3小時，調味供用。 說明 本湯以滋潤肺燥、清化熱痰為主。湯中川貝母性味苦甘微寒，功能潤肺、鎮咳、祛痰，《名醫別錄》說它有治“咳嗽上氣”和“上煩熱渴”的作用，《日華子本草》說它能“消痰，潤心肺?！北酒泛卸喾N生物堿及甾醇、淀粉，可擴張支氣管平滑肌，減少分泌起鎮咳、祛痰作用，是常用的潤肺化痰之品。雪梨性味甘微酸涼，有潤肺生津、清熱化痰的作用，《本草綱目》說它能“潤肺涼心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。豬肺性味甘平，有補肺的作用，《增補本草備要》說“豬肺，補肺，治肺虛咳嗽?！焙隙鵀闇?，既可清肺之燥熱，又可補肺之不足，既可鎮咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功，是標本同治之湯品。 注意 若寒痰、濕痰內盛之咳嗽清稀色白者，不宜用本湯品。白茅根雪梨豬肺湯 用料：鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1副，陳皮5克。 制法：豬肺洗凈切塊，放入開水中煮5分鐘，撈起沖洗干凈；雪梨切塊，去心和核；白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時即可。 功用：清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用于秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或干咳無痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌干燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。準備材料：豬肺 半副、雪梨 2個、鹽 少許、豬大骨 半根、冰糖 適量。一、第一步將買回來的豬肺從喉管地方用活水不斷灌洗將豬肺里面的血水排除干凈。二、切大塊（豬肺因為有水煮的時候會縮的比較厲害，所以不要切太小了），如下圖所示。三、鍋內放入冷水，然后將豬肺塊放入鍋中，如下圖所示。四、燒開后繼續煮幾分鐘，如下圖所示。五、撈出用冷水沖洗干凈，放一旁備用，如下圖所示。六、雪梨帶皮切大塊，放一旁備用，如下圖所示。七、另起鍋將豬大骨放入燒開去污水洗凈，如下圖所示。八、將處理好的材料全部放入電壓力鍋中、加入適量的水和冰糖，按排骨功能就好，食用前加少許鹽。九、然后即可盛出，這樣豬肺冰糖雪梨湯就做好了。
8，雞湯怎么做補身體
材料：板栗500克，老母雞1只，姜3片，鹽適量 烹制方法(三人份)： 1、老母雞洗凈，斬成大塊，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水。 2、板栗去殼，姜切片。 3、瓦煲內注入適量清水，放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。 功效：板栗有益氣血、養胃、補 腎、健肝脾的功用，常飲此湯有健脾益腎之效，適宜慢性腸胃炎患者和腎虧尿頻、腰腿無力者食用。此外，板栗的含糖量較高，不適宜糖尿病患者食用。檢舉 回答人的補充 2009-05-23 18:12 最簡單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫藥店有售40克夠了） 主料：光雞一只（要土雞或烏雞）洗凈 配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許 紅棗8--10個，香菇4--6個（用溫水泡10分鐘） 調料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。 首先：把調料放入雞肚，再把配料放進去最后把三七包放入。 其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補氣，三七是一味很好的藥材。 檢舉 回答人的補充 2009-05-23 18:13 清燉雞參湯 （不上火）主料： 水發海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 制法： ①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、母雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 營養： 內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡燉好雞湯是有學問的哦!如何燉好它，快來學一學 1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污) 2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開 3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低 4.放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧 5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可 6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成 7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似 8.無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
9，年夜飯猜三個數字
年夜飯，猜三個數字627年夜飯，是年節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團圓聚餐。團年飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯。席上一般有雞（寓意有計）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、發菜（寓發財）、腐竹（寓富足）、蓮藕（寓聰明）、生菜（寓生財）、生蒜（寓會計算）等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。夜飯菜單之涼菜涼拌剁椒皮蛋、黃豆蹄花凍、荷花水果拼盤、燒椒海帶、燒椒海帶、秘制鹵鴨舌、珊瑚水晶卷涼拌黑木耳、白灼蝦、桂花糯米藕、沙拉蝦球、涼拌金針菇、賽肘花、香拌藕片、皮凍黃金條香辣脆拌豬肝、辣醬拌牛肉、蜂蜜瓜條、繽紛水晶卷、東北拉皮、涼拌豬蹄、麻辣口水雞胡蘿卜拉皮糕、叉燒肉、碧玉腐皮卷、泡椒鳳爪、麻辣鴨脖、白切雞、水晶魚凍、醬牛肉年夜飯菜單之熱菜豉香菇片剁椒魚、栗子荷花雞、梅干菜蒸排骨、清蒸獅子頭、東坡肉、蓬萊扣肉、腐乳肉可樂排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山藥片、酥炸藕合、金絲蝦球、鱖魚蒸年糕、瑤池玉柱蔥油魚鉤魚段、鳳凰鮮蝦卷、醬爆黑胡椒鴨肉、翡翠蝦球、烏梅糖醋小排、糖醋鯉魚（鯉魚躍龍門）花生豬蹄、紅紅火火--蒜蓉龍蝦、火腿燉肘子、粉蒸肉、鳳梨炒鴨丁、咕咾肉、紅燜大蝦松仁茶香魚米、金牌豆腐、紅酒番茄燜大蝦、蒜香奶酪焗蝦、白菊吐艷、雙鮮三皇餃 清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏嬌、農家小炒肉、魚香茄子煲、團團圓圓：四喜丸子、糖醋脆皮魚 年夜飯菜單之湯煲蓮子豬肚湯、棗杞乳鴿湯、蓮藕玉米排骨湯、鮮蝦蛋餃湯、番茄牛尾湯、竹蓀烏雞湯、鴿子湯番茄豬肝湯、山筍野菌土雞湯、鮮蝦雞肉丸子湯、山藥紅棗豬手湯、胡蘿卜玉米排骨湯鯽魚豆腐湯、西湖牛肉羹、海帶排骨湯、菊花玉子鱸魚湯、蓮藕排骨湯、雞崽子湯、金瓜鮮蘑海蠣煲牛尾鮮菌湯煲、大吉大利：清燉雞湯、紫薯雪耳甜湯、七彩發財湯、山藥枸杞煲羊排 鮮蝦五彩蘿卜湯、養顏鳳爪湯、酸湯豬骨煲、竹蓀鴿蛋湯、菌菇煲、花生豬蹄湯、鮮筍土雞湯 年夜飯菜譜之主食紫色八寶飯、肉丁饅頭、棗饃、玉扇包、團圓餅、步步高壽司卷、翡翠米糕 棗泥山藥糕、豆沙菊花酥、元寶飯、糯米寶葫蘆、金魚蒸餃、金鯉躍新年、繡球豆包 祥云花卷、三色祥云饅頭、除夕守歲虎、五谷豐登、酥炸紫山藥、松糕、八寶烏米飯 水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有魚、紫薯麻團、紅薯麻團、栗子糯米團、豌豆蜜錦鯉 蝦仁飯團、手工白雪饅頭、蜜棗饅頭、金絲穿元寶、梅花蒸餃、蒸蒸日上：菊花卷 年年有余（孔雀開屏魚） 主料：武昌魚1條配料：蔥1截、姜1塊、蒜3瓣、小紅辣椒4個 調料：蒸魚豉油2大勺、黑胡椒粉少許準備：魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片； 做法：1.盤中首先鋪入蔥、姜絲；2.放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾； 3.點綴小紅辣椒； 4.均勻加入蒸魚豉油；5.撒少許現磨黑胡椒粉；6.微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤子放入蒸籠內，送入微波爐，按下蒸魚檔即可（中高火，18分鐘）。 溫馨提示：1.切魚的時候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型； 2.蒸魚豉油中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽；3.如果沒有食神爭霸，可用蒸鍋代替，水開后，大火蒸12分鐘左右即可； 4.蒸魚的配菜可根據個人喜好選擇。 大吉大利（板栗燒雞）用料：雞全腿 板栗 蔥 姜 料酒 醬油 鹽 白糖 做法：1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用2、鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用 3、余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒 4、雞塊表面微黃后調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗 5、倒入開水，大火燒開后轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右 6、再大火收干水份，撒入蔥段即可 財源滾滾（紅燒肉）材料：五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊 做法1.五花肉切成3x1厘米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題。2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，繼續炒 3.加花雕酒，炒幾下4.加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味5.把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉 6.中火燒開，撇去浮沫 7.加入小火燉2.5小時 節節高升（糖醋排骨）材料：肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片； 做法1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉50分鐘；2、排骨煮好后撈出，控干水分；3、制作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃； 5、排骨煸炒好后，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。 團團圓圓（焦熘丸子） 材料原料：豬腿肉（四分肥六分瘦）250克，雞蛋1個，玉米淀粉少許，色拉油拌肉調料：鹽、味精各1/2小匙，黃醬、蔥白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙醬汁調料：陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香蔥2棵，姜蓉，蒜蓉各30克 做法：1、將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開切成粒 2、將拌肉調料放入肉餡中，攪至起膠。3、將雞蛋打入盤中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時將油放火上燒熱 4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉5、待油溫燒至七成熱時，放入丸子中火炸至定型6、鍋內留約1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味 7、調入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開8、將水淀粉調勻，倒 入鍋內，轉中火煮至醬汁濃稠時，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。 金玉滿堂（滑雞煲） 主料：雞肉輔料：紅蔥酥、蒜、姜、尖椒、紅尖椒、豆豉 調料：柱候醬、料酒、玉米淀粉 做法：1、雞洗凈斬塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青紅椒切塊，豆豉剁碎備用。 2、雞塊放入鹽、料酒，玉米淀粉加入，攪拌均勻，放一邊腌制半小時至入味。 3、將所有調料放入碗內攪拌均勻備用。4、平底鍋內放入一點油，燒熱，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。5、另一爐頭放上一砂鍋，放入一小勺的油，燒熱后放入姜片、蒜片、青紅椒、紅蔥頭炒出香味。6、平底鍋留底油，在砂鍋炒香配料的同時，將豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。7、加入炒好的雞塊，快速翻炒至均勻的裹上醬汁。 8、把裹好醬汁的雞塊倒入炒香配料的砂鍋。9、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許花雕酒，中火燒2分鐘即可。（出爐時我嫌砂鍋太大，又燒熱一小砂鍋，轉到小砂鍋里去）
10，即食海參吃前怎么處理
建議如下：1、直接從專賣店里買回來的帶包裝的即食海參。這種海參食用之前的處理最簡單，直接放入水中，等化開了就可以食用了，最好用涼水化開，也可以用熱水，但是涼水化開的海參口感較好。2、自己選擇用干海參發制的即食海參。自己發制的海參不會有防腐劑什么的，重要的就是發制方法。（1）將海參放入不含油的盆中，用涼水浸沒海參即可，放入冰箱的冷藏室，兩到三天就可以了，期間沒24小時要換一次水。（2）將泡好的海參放入不含油的鍋中煮，保持開鍋1——2個小時即可。撈出后，用手捏一捏，看看內部是否有硬心，如果有還需要繼續煮。（3）撈出后用剪刀從底部開口處剪開，取出沙嘴，然后自然晾干，等涼后放入水中再泡兩到三天就可以了。3、自然解凍法：取出冷凍好的即食海參放在盤子里，任其在室溫下自然解凍即可，通常12小時左右可解凍完成。自然解凍是最好的解凍方法，這樣解凍出來的海參品質最好。4、冷水解凍法：把即食海參整袋浸入25度以下的冷水中，等海參解凍完成后即可開袋取出，這種方法也能最大限度保證海參的口感不被破壞。拓展資料：即食海參通過工藝斷開海參復雜的分子鏈，并將海參重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，直接食用，還能被人體充分吸收利用。即食海參優勢是:省事，食用起來簡單方便。避免了家庭用戶泡發干海參而導致營養流失的現象，同時也降低了泡發干海參時造成的極大浪費。即食海參劣勢是:由于受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比于干海參發泡，味道略有相差。儲存方法：零下18度冰箱冷凍儲存。食用方法：即食海參多采用真空單個包裝，開袋化凍即食，自然化凍品質最好，其次是通過涼水或溫熱水化凍。鮮活加工:是指采用活海參直接通過水煮(高壓或者低壓)加工好后，冷凍儲存待售，加工環節簡單，營養價值保留也要完整，口感爽滑Q彈水分低，腥味略低。水發加工:水發海參是指用干海參泡發好后，冷凍儲存待售。水發即食海參質量好壞取決于干海參的質量，現在市面干海參存在眾多質量問題，比如加糖，加鹽，甚至加添加劑等問題從而導致水發即食海參營養流失嚴重。水發海參還有一個問題就是無節制的水發泡漲，例如一個8厘米重量60g的海參，能泡發到長度達13厘米重量100g左右，這種海參吃起來口感軟糯，一碰就碎，基本無腥味。含添加半熟生海參:這種海參是當前市場最惡劣的一種加工方式，這種加工方式只需要1-2斤活海參就能加工出1斤即食海參。因為加工的時候使用了堿等，加工時不掉稱，不縮小。而且吃起來比正常海參的要硬一些，不懂海參的人往往誤認為很Q，其實是一種質量最差的即食海參，通常成本幾十元而已。這種加工的特點一般表皮發澀不滑，腥味偏重!即食海參的加工方法 鹽漬鮮海參的發制方法洗 取潔凈無油的鍋放入海參，然后加入常溫水，水面超出海參。煮 用大火將水燒開，水開后轉用小火煮40分鐘。冷卻之后將海參自然涼透2小時。切 剖開海參，將體內的腸子及沙嘴去掉，清洗干凈，并將海參筋剪斷。養 然后將海參置入潔凈無油的器皿，加入常溫水，最后放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天后即可食用。 如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。 糟香魚花海參 主料：黑魚350克,海參350克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。 調料：蔥段,姜片,糟鹵,鹽,生抽,雞精,糖,淀粉,色拉油各適量。 1.海參洗凈，切成片，焯水；黑魚切成片，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用。 2.炒鍋入油燒熱，加入蔥段、姜片煸香，放入原料翻炒，加其余調料調味即可。 糟香魚花海參的制作要訣：糟鹵用瓶裝的口味較好。 魚香海參 主料：水發海參400克,泡椒,生姜各適量。 調料：鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水淀粉,色拉油各適量。 1.水發海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。 2.泡椒片、生姜加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調料調味出鍋。 魚香海參的制作要訣：水發海參要選用肉厚有彈性的。 青瓜拌海參 功效： 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜 主料：水發海參150克,黃瓜50克。 調料：蠔油,芥末膏,味精,鹽,糖,香油各適量。 1.海參洗凈、改刀、焯水；黃瓜洗凈、改刀。 2.原料加調料拌勻即可。 青瓜拌海參的制作要訣：先將水發海參拌入味，再放入黃瓜拌。 蔥燒海參 口味：蔥香味 工藝：燒 主料：水發刺參300克。 輔料：大蔥白75克。 調料：醬油10克,紹酒20克,花椒水20克,姜片10克,鹽4克,味精5克,白糖10克,濕淀粉10克,上湯350克,熟豬油50克。 特色：蔥香濃郁，咸鮮味厚。 1.將海參洗凈去雜，片成2厘米寬的坡刀片，飛水入漏勺瀝水。將大蔥白切4厘米長的段，在兩面剞花刀。鍋內加入上湯300克、蔥段10克、姜片10克、鹽2克、紹酒10克、花椒水20克，下入海參，燒開后改用文火焗2分鐘，然后倒入漏勺瀝凈湯汁，去掉蔥段、姜片。 2.鍋上火，下入熟豬油，以中火燒至五成熱，下入蔥段，浸炸至色金黃，一起倒入碗內。鍋上火，下入炸好的蔥段，加入蔥油10克，烹入紹酒，加入白糖、上湯、醬油、鹽，下入海參片燒開后，下入味精，用濕淀粉勾芡，待汁發亮包勻，淋入碗內蔥油，翻鍋輕輕滑入盤內即成。 海參燒黑木耳 功效： 肝調養食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 主料：海參（水浸）200克 輔料：木耳(水發)50克,西芹10克 調料：大蔥10克,鹽5克,植物油25克,姜5克 1. 將發透的海參去腸雜，順著切成薄片； 2. 木耳洗凈后去質及根蒂； 3. 西芹洗凈后切成4厘米長的段； 4. 姜切成片，蔥切成段； 5. 將炒鍋置于武火上燒熱，放入素油，待油燒至六成熱； 6. 加入姜片，蔥段爆香，再加入海參、木耳、西芹、鹽炒勻； 7. 放入雞湯，用文火煮25分鐘即成。 海參燒黑木耳的制作要訣：此菜需備雞湯約適量，如果沒有雞湯可用清水用代替。1、將海參以40℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥。2、將海參清洗干凈，沿腹部切口順向剖開，取出沙嘴，并將海參勁剪斷。在潔凈無油的鍋內，加水放入海參(水沒過海參)，先用大火煮開，后轉小火煮30-40分鐘，關火后自然涼透。3、將海參撈出，放入無油器皿中，加純凈水和冰塊，放于冷藏箱中泡發12小時。用手指掐海參體壁，把不能掐透的海參選出來，放入鍋內加涼水慢火煮30-40分鐘，直到每個海參都能掐透為止。拓展資料用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。即食海參吃前要從冰箱里拿出來解凍，煮的時候不用再泡，直接切片下去煮就可以了，下面是具體做法：準備材料：即食海參2個，黃瓜1根，蔥花適量，雞蛋1個，鹽適量，雞精適量 1、準備好所有材料，將黃瓜洗凈切絲備用。2、即食海參從冰箱拿出來解凍后，清洗干凈切段備用。3、把鍋燒熱，倒入食用油，再放入蔥花爆鍋。4、加適量水，再倒入切好的黃瓜絲到鍋中稍微煮一會。5、把雞蛋打散，倒入鍋中形成薄薄的蛋花。6、接著加入切好的海參丁，再加一點鹽和味精煮開。7、出鍋的時候點一滴香油就可以開始享用了。1，直接從專賣店里買回來的帶包裝的即食海參。這種海參食用之前的處理最簡單，直接放入水中，等化開了就可以食用了，最好用涼水化開，也可以用熱水，但是涼水化開的海參口感較好。2，自己選擇用干海參發制的即食海參。自己發制的海參不會有防腐劑什么的，重要的就是發制方法。將海參放入不含油的盆中，用涼水浸沒海參即可，放入冰箱的冷藏室，兩到三天就可以了，期間沒24小時要換一次水。3，將泡好的海參放入不含油的鍋中煮，保持開鍋1——2個小時即可。撈出后，用手捏一捏，看看內部是否有硬心，如果有還需要繼續煮。撈出后用剪刀從底部開口處剪開，取出沙嘴，然后自然晾干，等涼后放入水中再泡兩到三天就可以了。注意事項：可能每次這樣做都很浪費時間，幾乎一次發制好多，但又吃不完，如果吃不完就用保險膜把海參包起來，放在冷凍里，想吃的時候再化開即可，方便簡潔。“即食海參”顧名思義，可以讓您在選擇海參進補之時開袋即食、無需泡發，營養滋補、食用便捷，是快節奏現代人進補的理想選擇。近年來，即食海參在市場上受到了不少消費者的熱捧，但是您食用即食海參的方法是否真的正確呢？今天再次與您分享，食用即食海參的正確方法及食用誤區，以便您體驗到最滋補的海參！正確食用方法： 即食海參需冷凍儲藏，食用之前有兩種方法緩凍：A、自然緩凍法：如果您早上進補海參，請在前一天晚上把海參從冰箱冷凍層中拿出， 放到盤子里，自然緩凍。（如果非晨間食用海參，也請提前幾個小時把海參拿出來緩凍。）B、溫水緩凍法：將即食海參從冰箱中拿出放到碗中，帶著包裝袋加入25℃左右的溫水緩凍，最大限度保證海參口感不被破壞。海參緩凍好之后的食用方法：1、您可將鮑魚汁擠倒在小碗中，微波加熱，蘸著海參一齊食用。（不加熱亦可，根據個人喜好選擇）也可蘸取海鮮醬油、蜂蜜等食用。2、 如果感覺海參微涼，請將開袋后的海參重新放到溫水中熱一下，切忌滾熱的開水。3、 您也可以選擇將海參做成海參小米粥、海參雞蛋糕等食用?；蛘邔⒑A在面包片、饅頭片中一齊食用。
11，雞肉怎么做才比較鮮嫩
原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點：炒時火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 要點：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時. 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.1、水在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。2、淀粉淀粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加。4、啤酒炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點：炒時火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 要點：干淀粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 要點：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 要點：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 39)芙蓉雞 雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內
