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                發布時間：2023-06-10 04:25
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5，雞 怎么吃好吃


一定拔了毛再吃。
不好
能
一般

每個人口味不一樣,那要看你怎么去吃.
有炒.有炸.有爆.但是我還覺得先把雞下油寶爆干水氣以后在用啤酒來炒.
那樣炒下去.在放自己喜歡吃的口味.那樣雞炒出來味道還可以..試試吧.!

辣子雞雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。 炒雞絲【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。 【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕淀粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克） 【制作方法】（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕淀粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。 （2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。辣子雞 原料:整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩.啤酒辣子雞 [原料]光嫩土雞１只(約1000克)，啤酒１瓶，干紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。 [制作] １、將雞處理干凈，斬成中等塊。 2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。 ３、原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將干、酒味入雞時即成。 [特點]肉帶酒鮮，香辣適宜。

辣子雞。至于做法去搜吧。
外黃內白海南白切雞 
材料：走土(三個月上)小腳雞 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥 
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽(土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開后將雞翻個個 轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。 
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最后切成姜末(越細約好)，加入少許鹽(后面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放)少許味精、切碎里的香菜和小蔥花(一點就可以 也可以不放)滴入幾滴醬油，最后等雞熟后加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。 
流口水的酸辣口水雞 
材料：雞 

做法： 

1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。 

2、雞涼后，取出切塊裝盤。 

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻后澆到雞塊上
可樂雞的做法 
主材料：最好采用雞中段、百事可樂 
配料：姜、（蒜）、鹽、料酒、醬油 
做法：1、將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，方便入味。 
2、在鍋里放進切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂?？蓸妨恳陨w過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點也可。 
3、開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的味道?；鸷蜃约赫莆?
對了，還有1種 
材料： 
8支雞翅。1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段、檸檬皮絲少許。 

作法： 

除雞翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些檸檬皮絲做最后的裝飾。 
雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。 
腌好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 
炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉小火繼續煮約半小時，盛于碗盤后，灑少許檸檬皮絲。 

這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使腌料的汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁收的濃一點；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。另外，我用的是可口可樂，味道偏甜，用百事會稍微淡一點，其他可樂（如：低糖可樂）不適合，因為其中含人工甘味劑，遇熱后味道發苦。 




6，燉雞有多少種做法


瓦罐雞湯的做法： 

土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養，農村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 

瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 

板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 


瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 

你可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。 


雞湯 
椰子煲雞湯 
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 
做法: 
1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 
2.雞(殺)好去了內臟洗干交,斬大件,瀝干水. 
3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 
香菇雞湯 
材 料: 
土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽一茶匙. 
作 法: 
雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內. 
紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 
加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調味即可. 
重點提示: 
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 
也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 
烏雞湯 
法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 
用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成 
你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油. 
法2, 烏雞一只,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 
汽鍋雞湯 
材 料: 
土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 
作 法: 
雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內. 
火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 
香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 
取出后再加其他調味料,調勻即可食用. 
重點提示: 
汽鍋是產自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替. 
這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁. 
扣環球上湯 
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 
蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩. 
金鉤鳳爪湯 
材 料: 
黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽一茶匙. 
作 法: 
雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 
放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 
重點提示: 
這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛. 
雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到. 
芥菜雞湯 
材 料: 
雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽一茶匙. 
作 法: 
雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘. 
芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼. 
將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味并盛出. 
重點提示: 
半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳. 
芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 
也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長. 
雞塊湯 
材料: 
雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽酌量. 
作 法: 
雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內,加入開水七碗,并淋酒一大匙. 
火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片. 
四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調味即可食用. 
重點提示: 
因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸. 
香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用. 
尖鳳爪湯 
材 料: 
雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 
調味料: 
酒一大匙,鹽半茶匙. 
作法: 
雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內. 
扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘. 
食用時油鹽調味即可. 
重點提示: 
雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃. 
可以用爐火直接煲煮. 
雞絲云耳羹 
材 料: 
雞胸肉一個,云耳六片,筍半支. 
調味料: 
酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 
高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 
作 法: 
雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 
高湯內先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調味后勾芡. 
放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 
重點提示: 
雞絲要順絲切,煮好才不會縮. 
云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 
雞茸玉米羹 
材 料: 
雞胸肉半個,玉 醬一罐. 
調味料: 
蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 
高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 
作 法: 
雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸. 
高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味并勾芡. 
慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火. 
重點提示: 
這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解. 
若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋后剁. 
雞茸鮑魚羹 
材 料: 
雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒. 
調味料: 
蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 
高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 
作 法: 
雞胸肉刮除筋脈,剁細后拌入調味料□調勻.鮑魚切片. 
高湯燒開后先調味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 
放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出. 
重點提示: 
如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細作雞茸的效果最好,因細嫩,無筋,不易結塊. 
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內. 

尖雞球湯 
材 料: 
雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 
調味料: 
酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 
作 法: 
雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 
將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時. 
食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味. 
重點提示: 
去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 
扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 
扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸. 
電鍋香菇雞 
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃. 
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 
作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊. 
2.香菇洗凈泡發,紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內鍋中. 
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!
參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/18249040.html?si=2
有很多種呢。山藥或者貝母等等等，給你介紹一下山藥燉雞喲
山藥燉雞 、 
菜品分類 原燉 
調味類型 原本味 

主料： 雞 1000克 
配料： 山藥 500克 棗（干） 20克 桂圓肉 15克 
調料： 鹽 4克 各適量 


制作方法 
1. 光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈； 
2. 山藥洗凈，切片； 
3. 棗去核，洗凈； 
4. 桂圓肉洗凈； 
5. 雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘； 
6. 食用放精鹽即可。 
                         
                                           即可
1種
1黨篸，北芪，紅棗。這道是補氣。
2當歸。是補血。 

⒈首先土雞得是中年的雞.⒉準備調料:土豆塊蔥,姜,草果,花椒,紅糖,醬油,鹽, 辣椒,味精,油,料酒,醋, ⒊步驟: ①講雞去雜質洗凈,切塊, ②鍋內留少許油燒熱,下入蔥段,花椒,醬爆香,倒入雞塊煸炒,加入少許湯,慢火燜至肉爛,放入炸好的土豆丁,加調料翻勻即可. ③至6成或7成熱,加入干椒,八角,和姜,出香味. ④加如少量紅糖和醋.和料酒. ⑤翻炒一會,香味后加水,土豆,上鍋蓋小火慢燉. ⑥注意別吵胡勒,等30-40分鐘.出香味之后加上味精,鹽. ⑦這時就可以出鍋勒. 香噴噴的土雞就OK勒,
很多


7，如何煲甲魚湯


甲魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：骨質疏松食譜 
口味：咸鮮味      工藝：原燉 甲魚湯的制作材料：主料：甲魚500克
輔料：骨碎補15克,山藥(干)15克,枸杞子10克
調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克 教您甲魚湯怎么做，如何做甲魚湯才好吃 
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。

蘋果甲魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 
口味：咸鮮味      工藝：燉 蘋果甲魚湯的制作材料：主料：甲魚600克,蘋果60克,羊肉(瘦)500克
調料：鹽2克,胡椒粉2克,姜2克,雞精3克 教您蘋果甲魚湯怎么做，如何做蘋果甲魚湯才好吃1、將甲魚和羊肉洗凈，切成小塊，放入鍋內；
2、加入蘋果，生姜和水，大火煮開，改用小火燉熟；
3、加入鹽，胡椒，雞精后即可食用。
山藥桂圓甲魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 
口味：咸鮮味      工藝：原燉 山藥桂圓甲魚湯的制作材料：主料：甲魚500克
輔料：山藥(干)30克,桂圓肉20克
調料：鹽3克,味精1克 教您山藥桂圓甲魚湯怎么做，如何做山藥桂圓甲魚湯才好吃1. 先將甲魚宰殺，洗凈去內臟，連甲帶肉放入沙鍋；
2. 加水適量，與山藥片、桂圓肉清燉至甲魚熟爛；
3. 服用時酌加少許食鹽、味精調味即可。美蔥甲魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：補血食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 結核病食譜 
口味：咸鮮味      工藝：煮 美蔥甲魚湯的制作材料：主料：甲魚500克
調料：花生油100克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,鹽3克 教您美蔥甲魚湯怎么做，如何做美蔥甲魚湯才好吃 
市場買處理好的鱉，切成6大塊，鍋中放油燒至七成熱，放入蔥段，姜片和甲魚塊炒勻3-4分鐘，呈灰白色時，放料酒，鹽，清水約1250克，用大火煨半小時，熟爛即可
【甲魚湯制作過程】
1、殺甲魚：在脖子處割一刀放血就行。
2、洗甲魚并分解：先用冷水沖洗干凈全身。然后把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去，取出其不可吃的內臟，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好。把洗干凈并開了膛的甲魚開水鍋里燒開，燒開了就可以(不要多燒)。然后分解成小塊，水倒掉不用（野生甲魚的話，湯要留用）。
3、煲湯：蔥、姜、和甲魚塊同時下鍋（也可加入當歸、黨參、杞子、紅棗同煲），等湯燒開即改用小火，需要文火1.5－2小時（野生甲魚需要3小時）。湯快好時滴幾滴白酒，起鍋前放入食鹽。（也可以將所有備好的原材料放入盅內，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個小時。味道更鮮）
【特別提示】
1、死甲魚放久后食用可引起人體中毒。
2、凡脾虛、胃口不好、孕婦及產后泄瀉的人均不宜食用甲魚，以防食后腸胃不適；患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其制劑，以免誘發肝昏迷。
我是甲魚館的，想知道可以問我
清燉甲魚 

主料： 甲魚 1000克 
配料： 香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 火腿 25克 豬排骨(大排) 500克 
調料： 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大蔥 5克 豬油（煉制） 50克 各適量 


制作方法 
1. 將鮮活甲魚宰殺去血，入沸水鍋中燙后取出，刮去絨毛，甲膜等污物，放沸水鍋中煮3分鐘后撈出，剝去甲殼，挖出內臟，洗凈血污(苦膽留用)，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出后放入清水中浸漂； 
2. 豬大骨洗凈，放入沸水鍋中除去血污，斬斷待用； 
3. 熟火腿、水發冬筍切成棱花形； 
4. 水發香菇去蒂切成； 
5. 姜拍松，蔥打成結； 
6. 將甲魚斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚腹腔內，豬大骨圍擺在甲魚周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時，質酥后取出； 
7. 將炒鍋置火上，燒至四成熱時，放入豬油，將燉盆中甲魚湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸后倒入盛甲魚的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可上桌。
1》魯菜-清蒸八寶甲魚　 
【所屬菜系】 魯菜 
【原料】 
甲魚450克。 水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。 
【制作過程】 
1、活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血。 
2、放入開水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。 
3、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內。 
4、再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。 
5、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。 
6、甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。 
2》紅燒甲魚 
　　首先要買鮮活、沒有注水的甲魚?，F在不少黑心商販用注射器往甲魚里面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買。 
　　甲魚買回家后，背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然后放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干凈，因為這層表皮腥味很重。接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器，然后將其改刀成1寸見方的麻將塊，略焯一下水待用；另備好潔凈、剝好的大蒜頭（獨蒜最佳）、豬肥膘肉切成小丁、鹽、老抽、料酒、陳醋、蔥段、冬筍丁、香菇丁等配料、調料。 
　　烹調時先將適量的豬肥膘肉丁放入鍋中，熬成金黃色時撈出。再將大蒜頭、姜末放入鍋中，炸出香味后，倒入甲魚塊煸一下，加入適量料酒、香醋、鹽、焯過水的冬筍丁、香菇丁。加老抽調好色，下適量雞湯或排骨湯（如都沒有就用清水），先大火燒開，再小火燜至甲魚熟透入味。最后用大火勾芡起鍋，撒上蔥段即可。 
　　用此法燒出的甲魚味美而不腥，原因是豬油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鮮湯消除了甲魚的腥味 
3》霸王別雞（姬）： 
原料： 
甲魚一只，嫩母雞一只，蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕淀粉、熟豬油、醬油各適量。 
做法： 
1、首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內臟洗凈。 
2、然后將甲魚入沸水中汆一下撈出。母雞則放入沸水內汆至八成熟撈出。 
3、將甲魚放入水內煮沸，然后小火燒約20分鐘至熟，而后將甲魚撈出。已撈出的八成熟母雞切塊。 
4、鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然后放入配料與水燒煮至全熟，收湯后勾芡出鍋。 
霸王遇雞（姬）1： 
原料： 
甲魚一只,母雞半只,蔥段、姜片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片各適量 
做法： 
1、將甲魚及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟后再加）。 
2、放水少半鍋，上火煮開加閥，壓20分鐘，?；饓毫迪潞?，開鍋盛出即可。（如有云南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。） 
4》江蘇菜霸王別姬1 
【特點】湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚 
【原料】甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 
【制作過程】 
1、將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼。 
2、嫩母雞去內臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈。 
3、將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。 
霸王別姬2 
【原料】 
活甲魚1只（重1000克左右），仔光母雞1只（重600克左右），雞脯肉餡150克，熟火腿15克，水發冬菇、熟冬筍各25克，熟青菜心10棵，蔥結1只，姜2片，紹酒50克，鮮湯適量，干淀粉、精鹽、味精各少許。 
【制作過程】 
一、將甲魚宰殺，掀起殼蓋，取出內臟（甲魚蛋留用），洗 凈，入開水鍋中焯水，去除血污，撈出洗凈，用潔布揩干，撒上 干淀粉，釀入雞餡，上放甲魚蛋，蓋上殼蓋。光仔母雞去內臟， 洗凈，斬去爪子，雞翅膀交叉塞在雞嘴里，放入開水鍋中略焯， 去除血水洗凈。 
二、將甲魚和雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥、 姜、火腿、冬菇、冬筍，加蓋上籠，蒸至湯濃、雞魚肉爛時，撈去蔥、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。 
特點: 湯汁清醇，肉質酥爛，味道鮮美。 
掌握關鍵： 
①甲魚必須里外洗凈，放入開水鍋中焯后再用清水洗凈。雞必須除盡血水。 
②上籠蒸時必須加蓋，以保持原汁原味。 
霸王別姬3 
原料： 
甲魚一只約500克、童子雞一只約500克、玉蘭片10克、火腿15克、人參一只、枸杞適量、菜心3棵、鹽適量、味精適量、料酒適量、蔥適量、姜適量 
制作過程： 
1、甲魚宰殺去內臟，童子雞宰殺去內臟過水，刮去污膜，玉蘭片 火腿切片待用。 
2、鍋上火下上清湯（可用清水代替），放主料、副料調味上火25分鐘出鍋。菜心燙熟湯內點綴。 
注意；湯或水一次加足中途不得加冷湯或水，防止蛋白質凝固 
特點：湯鮮味美 營養豐富 陰陽滋補 
5》糖醋裙邊： 
原料： 
甲魚的裙邊及部分軟肉、蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干淀粉、植物油。 
作法： 
1、將甲魚裙邊及可切片無骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干淀粉。 
2、然后投入六成熱油鍋炸透撈起。二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調料加少量水煮開，勾芡成糊，將甲魚片投入滾勻即出鍋。 
6》紅煨甲魚裙爪 
原 料： 
甲魚裙爪750克、豬五花肉100克、蔥姜、香菇、料酒 
制 法 
1、裙爪切塊，五花肉片成兩片。 
2、熱鍋下油燒至7成熱，下蒜瓣炸一下撈出，再下裙爪煸炒，收干水后下五花肉、蔥姜、香菇、料酒。 
3、翻炒后加水大火燒開，中火燜爛，去掉蔥、姜、五花肉潷出原汁裝盤，原汁加味精、胡椒粉調味收濃后淋在裙爪上即成。 
7》上海-冰糖甲魚 
原 料： 
甲魚750克、紅醬油30克、蔥結1個、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克 
制作方法： 
1． 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。 
　　2． 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。 
注意： 
　　大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖火靠入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風味別具。 
風味特點： 
　　每年四五月間，江南地區菜花盛開，正值甲魚最為肥美，故有菜花甲于之稱。此時是烹制冰糖甲魚的最佳時期。冰糖容易使鹵汁濃稠，加上甲于的膠汁，鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點，是上海傳統的火功名菜。 
8》生滾水魚湯(水魚就是甲魚) 
原 料： 
大水魚1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圓各一兩，黃酒3-4湯匙、姜片、鹽、糖適量） 
做法： 
1、水魚去腸肚，洗凈剁塊；瘦肉洗凈切塊，備用。 
2、熱鍋，下油爆香姜片，煎香瘦肉和水魚，加黃酒炒勻，撞入熱開水（覆滿材料）。 
3、放入藥材，滾40-50分鐘，下適量糖、鹽調味即可。 
烹飪心得 
1、先將材料煎香，再撞入熱開水，這樣煲出來的湯水，湯色如奶，酒香撲鼻。 
2、水魚的選購：好的水魚應是處形完整，裙邊寬大、肥厚、無傷殘。皮膚光亮，背面一般為灰綠、灰黃、黃褐或暗黑色，腹面呈灰白或黃白色。用指頭壓水魚腿部的肌肉，好的水魚肌肉結實而富有彈性，反之，肌肉松弛，彈性差的水魚，肉質就較差了。同時，用指頭壓腿窩，若有水溢出，表明此水魚已被注過水，不宜購買。 
9》蟲草枸杞甲魚湯 
【原料】 
蟲草　10克，枸杞子15克，甲魚1只。 
【制作方法】 
將甲魚切成塊，洗凈，加入蟲草、枸杞子、鹽、蔥、姜、料酒，煮至肉熟，趁熱食之。 
【功能】 
滋陰補腎、益精明目，適于體質虛弱、盜汗自汗、咳嗽低熱、頭暈目眩。蟲草中所含的蟲草素可提高人體的免疫能力，增強巨噬細胞的吞噬能力，從而具有防癌抗癌的效果。 
10》黃泥煨甲魚：　 
　 用500克左右的鮮活甲魚和300克左右的出骨子雞各1只，用紹酒、鹽、醬油、糖、丁香、蔥、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌漬；另將火腿、蝦仁、瘦肉、青豆、鴨肫等輔料加工成粒炒熟，加油、鹽、味精、蒜泥、皮凍調味后，填入甲魚；再用新鮮荷葉、高溫無毒玻璃紙與錫紙，將甲魚子雞包在一起，外面裹上黃泥，放入200℃的烘箱內煨制即成?！?/section>




            


            

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                    云南土特產
                    
                    文山三七
                    
                    三七
                    
                    野生三七
                    
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