廈門蟲草花的做法，推薦一道好吃的菜吧
發布時間：2022-06-19 10:42
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推薦一道好吃的菜吧糖醋排骨，而且是莪爸爸弄的糖醋排骨，真的很好吃其實最好吃的就是菜就是伱自己或者父母做的，有很濃很濃的愛在里面噢蘿卜燉羊肉，蘿卜燉排骨。小白菜回鍋肉紅燒雞蛋
1，推薦一道好吃的菜吧
糖醋排骨，而且是莪爸爸弄的糖醋排骨，真的很好吃
其實最好吃的就是菜就是伱自己或者父母做的，有很濃很濃的愛在里面噢
2，蟲草花的做法是什么
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3，砂鍋蟲草花的做法
步驟 1先把米洗好泡一會，蟲草花洗干凈后加水砂鍋煮。步驟 2牛肉薄切，加入胡椒粉、花生油、芝麻油、生粉腌制。（利用煮湯底的時間來處理牛肉）步驟 3砂鍋里的水沸后，將泡好的米倒入；煮至米粒熟過心，大火倒入牛肉20秒后放鹽，滾開馬上蓋住關火。（喜歡吃軟爛的粥口感的話，把粥底煮久一點）蓋住燜三十秒左右，開蓋加入芹菜和南姜末（這時砂鍋有余熱，還會沸騰）。成品很鮮美步驟 1先把米洗好泡一會，蟲草花洗干凈后加水砂鍋煮。步驟 2牛肉薄切，加入胡椒粉、花生油、芝麻油、生粉腌制。（利用煮湯底的時間來處理牛肉）步驟 3砂鍋里的水沸后，將泡好的米倒入；煮至米粒熟過心，大火倒入牛肉20秒后放鹽，滾開馬上蓋住關火。（喜歡吃軟爛的粥口感的話，把粥底煮久一點）蓋住燜三十秒左右，開蓋加入芹菜和南姜末（這時砂鍋有余熱，還會沸騰）。成品很鮮美
4，蟲草花怎么做起來好吃
步驟 1先把米洗好泡一會，蟲草花洗干凈后加水砂鍋煮。步驟 2牛肉薄切，加入胡椒粉、花生油、芝麻油、生粉腌制。（利用煮湯底的時間來處理牛肉）步驟 3砂鍋里的水沸后，將泡好的米倒入；煮至米粒熟過心，大火倒入牛肉20秒后放鹽，滾開馬上蓋住關火。（喜歡吃軟爛的粥口感的話，把粥底煮久一點）蓋住燜三十秒左右，開蓋加入芹菜和南姜末（這時砂鍋有余熱，還會沸騰）。成品很鮮美步驟 1先把米洗好泡一會，蟲草花洗干凈后加水砂鍋煮。步驟 2牛肉薄切，加入胡椒粉、花生油、芝麻油、生粉腌制。（利用煮湯底的時間來處理牛肉）步驟 3砂鍋里的水沸后，將泡好的米倒入；煮至米粒熟過心，大火倒入牛肉20秒后放鹽，滾開馬上蓋住關火。（喜歡吃軟爛的粥口感的話，把粥底煮久一點）蓋住燜三十秒左右，開蓋加入芹菜和南姜末（這時砂鍋有余熱，還會沸騰）。成品很鮮美
5，秋天拿什么燉鴨子好
青鴨羹 青頭鴨1只，蘋果1個，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗凈，去內臟。將赤小豆洗淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火燉至鴨熟爛時，加蔥適量、鹽少許即成?？崭癸嫓橙?。健脾開胃，利尿消腫，減肥。 山芹鴨絲 材料： 山芹菜190克，烤鴨1/4只，辣椒2個。 調味料： 烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。 做法： 1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲； 2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒； 3、加入調味料，炒勻盛出。 提示： 1、一般烤鴨店會幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。 2、山芹菜非常細嫩，并有特殊香氣，如果沒有，也可用一般芹菜代替。 3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉后切細，變化新吃法比重復加熱的口感好。 八寶鴨 中秋左右吃鴨已成為習慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。 八寶鴨現已成了上海名菜，制法如下。原料：光鴨一只約1．5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水淀粉、生油。 做法：沿鴨脊背側面剖開，去內臟，洗凈。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩干，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據喜好，拌成餡，填入鴨腹內，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時，鴨酥后取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。 香酥鴨 材料：光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克） 做法： 一、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干。 二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃 燉檸檬鴨 用料： 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作： 1、將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈 起，裝入燉盅； 2、加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 特點： 原汁原湯、湯清肉爛。 自制啤酒鴨 一、材料：鴨子一只。 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜。 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。 二、把鴨子用水煮一下 三、把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 四、鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。 五、將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜現在基本大功告成，不過要換個火鍋繼續煮...可以先吃蘿卜和配菜。 六、換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。蟲草燉老鴨 蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統菜肴，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利于人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。 主料 蟲草 凈土老鴨 調料 精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉 制作過程 1．將土老鴨宰殺，洗凈。 2．取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開，撇去血沫，加入蟲草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調料調味裝盤即可。 注意事項 1．蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。 2．燉鴨時先用竹簽在鴨脯上插小孔，孔中插進蟲草，加入原汁慢火燉熟。一只在湯里“開花”的鴨子 這道菜的原料主要有鴨、沙參、紅棗、天麻、銀杏、西火腿、香菇等，經長時間小火煲制。烹制這道湯時須在秋收季節選用剛成熟的鴨。 先將鴨內膛的雜質掏凈，里外沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；其他原料洗凈待用。然后在砂鍋中置清水，將鴨和其他原料一起放入鍋中，燒開后改用小火燉。待鴨肉燉爛后，酌情加入鹽調湯的咸淡即成。 成品之后須將鴨擺在中間，火腿散開擺在鴨肉上，四周放上青菜，整盤菜好像清水中盛開的荷花，故名“荷花鴨”。在煲制的過程中，鴨肉吸入了沙參、天麻等中藥的香味，而中藥則吸收了鴨的鮮味，湯色清亮，鴨肉和藥料味道融合，喝到口里味道鮮香。 鴨肉能清熱排毒，紅棗補血效果很好，天麻則可補腦，這道菜有強筋壯體、消痰止咳、增強免疫力的效用。
6，蟲草花 怎么做
蟲草花的做法一、蟲草花干貝燉排骨材料：排骨，干貝，蟲草花，枸杞，蔥，姜。做法：1、排骨洗干凈，開水稍微煮一下，撈出瀝干備用；干貝泡十分鐘，洗干凈備用。2、湯鍋放入水，放入蔥、姜燒開。3、放入排骨、干貝，大火燉二十分鐘，轉小火燉一個小時，這中間加點鹽。4、蟲草花用水沖幾下，不要沖太久，保留蟲草素，連同枸杞放入鍋內，繼續小火燉半小時。5、關火，完成（其他任何調料都不用放，因為蟲草花本身就很鮮）。二、蟲草花龍骨湯材料：蟲草花10克，芡實20顆，枸杞30顆，干貝10粒，甜玉米1根，腔骨500克，鹽1/2茶匙（3克）。做法：1、把腔骨用清水沖凈。將蟲草花，芡實和枸杞泡入清水中，約2分鐘后，洗凈瀝干備用。甜玉米去皮，去須后洗凈，切成小塊。2、把腔骨放入湯煲中，加入足量的清水，不要蓋蓋子，大火加熱，幾分鐘后，用勺子撇去浮沫，放入蟲草花，芡實，枸杞和干貝，轉小火煲1小時。3、放入玉米塊后，再繼續用小火煲1個半小時，加入鹽即可。三、蟲草花燉老雞湯材料：老母雞半只，蟲草花，黨參，黃芪，枸杞子，淮山，鹽適量。做法：1、將雞斬件。2、與蟲草花等一起入鍋加水燒開。3、文火燉兩小時加些鹽調味就好了。四、山藥蟲草花鴨肉湯材料：山藥200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。做法：1、山藥去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗凈，蔥姜切末。2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山藥、蟲草花、烤鴨肉片刻。3、放3碗水和料酒，燜煮10分鐘。4、放鹽和雞精調味即可。溫馨提示蟲草花具有獨特的香味如草菇香氣，在選購蟲草花時，主要看其顏色，蟲草花的顏色決定其品質的高低，與是否染色沒有關系。至于泡洗時，會見到浸泡的水呈淡褐色，或在燉煮后湯和肉也會呈現出與蟲草花一致而清澈的顏色，這是正常的（好比洗、燉冬菇一樣有顏色）。
7，蛋香酥和奶黃酥有什么區別
蛋香酥和奶黃酥都是中點；
是不是軟的要看你的做法拉 、‘
糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉
東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕
板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅
飲食百科：魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西點 藥膳 私房菜
魯菜精選 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽
鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐
芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇
龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉
炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺
換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐
山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球
鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球
酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆
瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤
扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌
軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排 更多 ?
粵菜精選 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚
廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚
燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞
花雕雞 果汁鵪鶉 打邊爐 金龍乳豬
紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海參 古法扣全端
乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉
紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣
蒜香鯰魚 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯
干炒牛河 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇
蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦
魚膠圓肉燉水鴨 海參燉瘦肉 秘制國藥中華鱉 西檸蜜糖乳鴿
皺紋圓蹄 蓮子山藥粥 劍花蜜棗豬肺湯 園林香液雞
酸湯龍骨面 紅扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮魚
白玉翡翠 梅菜蒸魚尾 馬鈴薯筍燜雞 肉釀生麩圓
豆泥紅棗 蘋果牛肉燉煮 羅漢果燜瓜子雞 椰盅?；?
昆布海澡瘦肉湯 青蒜鯉魚湯 粟米香菇排骨湯 三蛇羹
爆人參雞片 雙菇燉南蛇 蠔油生菜 黑雞拆燴老貓公
芥菜咸蛋魚頭湯 香荽魚松釀銀蘿 梨花豆腐湯 蘿卜泡菜
蘋果燉魚 貝絲扒菜膽 鳳梨燴排骨 可口的葡萄醋
牛蒡沙拉 沙丁魚烙 淳安辣椒醬 溜肝尖
西柚三文魚 鮮竹牛肉 涼瓜浸田雞 舒心駐顏老火湯
八珍鯇魚 清湯銀耳 玉須泥鰍湯 什錦燴飯
花生紅米飯 蝦膠龍鳳卷 檸檬雞 芙蓉煎滑蛋
車前子油燜蝦 瓜薏米淡菜湯 羅漢果西洋菜豬踭湯 菜干鴨腎蜜棗湯
蠔皇鳳爪 番茄蛋花湯 猴頭菇燉竹絲雞 銀耳杏仁百合湯
葛根清肺湯 生魚葛菜湯 雪花魚翅 香酥鳳腿
西紅柿肉片湯 雜豆小麥粥 芥蘭炒香腸 槐花豬腸湯
荷葉雞 潤燥黃豆肉排湯 白汁鯧魚 咖喱海鮮鍋
酥鹽雞塊 潮州肉凍 紅棗燉蠶蛹 梅干菜燒肉
油豆腐鑲肉 鹿角菜蛤蚧水魚湯 石榴雞 三菇浸魚云
西式蘆筍湯 秘制鴛鴦雞 蘆筍煎黃菜 淺色海鮮豉油
煎丸子 桑杏燉豬肺 扁豆薏米燉雞腳 姜絲肉蟹
板栗燜仔雞 鮮粟子雞肉湯 豆腐咸魚頭湯 芡實豬肚湯
銀杞明目湯 蜜豆魚片 菊花豬肝湯 韭菜炒肉
奶味蘆筍湯 麻仁當歸豬踭湯 生炊麒麟魚 涼瓜肉排湯
潤肺菜干湯 燕窩燉雪梨 羅漢果八珍湯 山楂核桃茶
番茄海蜇 沙參玉竹老鴨湯 雪梨豬踭湯 淡菜紫菜瘦肉湯
米茸芋絲蝦煲 七彩瓤豬肚 烏骨雞歸黃湯 密汁牛蒡
參果燉瘦肉 玉米羹 五彩牛肉絲 更多 ?
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干燒魚翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉
籮粉魚頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜
泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦
鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚條
炸班指 網油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚卷
軟燒仔鲇 玉竹心子 魚香碎滑肉 巴國玉米糕
生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚
酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚丸湯 魚香肉片
鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復元湯 沸騰羊肉
辣炒魷魚絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網油包燒雞
碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁
醬爆肉 荷包魷魚 沙參心肺湯 鹽水肫花
火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨
一品海參 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶
麻辣豬肝 戀愛豆腐 菠餃魚肚 鮮椒嫩仔雞
蟲草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團魚
成都蛋湯 叉燒魚 炒面線 南排雜燴
炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯
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瓤甜椒 麻油雞 魚香腰花 豆豉魚
紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉
珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 正宗重慶辣子雞 海鮮拼盤
魚香荷包蛋 艄公號子魚 香辣蝦 貴妃雞翅
毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚 生炒蒜苔肉
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羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網油魚包
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東安子雞 酸辣狗肉 辣椒魚 洞庭金龜
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火腿炒茄瓜 剁椒魚頭 冰糖湘蓮 更多 ?
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沙鍋鱔魚 什錦豆腐煲 香油石鱗 干貝水晶雞
肉米魚唇 蟶溜奇 白焯響螺 油條西舌
閩生果 金錢干貝 銀杏芋泥 香露全雞
一品鮑魚 醉排骨 苦中作樂 玟瑰大蝦
馬蹄雞丁 椒鹽肚尖 太極芋頭 佛跳墻
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紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍
鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐
糟熘魚片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝
瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚劃水 菠蘿龍眼魚
麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐 更多 ?
蘇菜精選 揚州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚 魚羊鮮
肴肉 珊瑚桂魚 更多 ?
徽菜精選 鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬
玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞 更多 ?
其他 酸菜魚 可樂雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子
蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅
百合炒魚片 魚香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒
涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨
醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞
脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐奶黃使用牛奶雞蛋椰蓉做的
蛋黃是單用雞蛋黃做滴
知道了不涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨
醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞
8，簡單一點的家常菜
香菇青菜的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜 家常菜譜 私家菜 工藝：炒香菇青菜的制作材料： 主料：青菜,鮮香菇,木耳調料：生姜,鹽 教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃1 油鍋熱后，先放生姜絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。 2 放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。 3 葉子放入后，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。 虎皮尖椒的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：微辣 工藝：炒虎皮尖椒的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)500克調料：植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克 教您虎皮尖椒怎么做，如何做虎皮尖椒才好吃 1. 將辣椒去蒂、籽洗凈；2. 蔥姜切絲；3. 醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用；4. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。 排骨燉土豆的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 工藝：燉排骨燉土豆的制作材料： 主料：豬排骨500克,土豆500克；調料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,蔥10克,鹽10克,味精5克； 教您排骨燉土豆怎么做，如何做排骨燉土豆才好吃 制法： （1）將排骨剁成5厘米長的段，土豆去皮切成塊； （2）姜切片、蔥切段、香菜洗凈切段； （3）鍋內放入水，燒開后將排骨燙一下，洗凈浮沫； （4）鍋內加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒，然后加入湯汁和調味料，放入土豆，揀去蔥、姜后盛出； （5）撒入切好的香菜段即可。 酸辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（約400g）調料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml） 教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃 做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色?；ń纷兒谏半x火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。 老鴨粉絲湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 私家菜 胃調養食譜 老鴨粉絲湯的制作材料： 主料：鴨珍,鴨血,鴨腸,粉絲調料：香菜,辣油老鴨粉絲湯的特色： 湯是非常的鮮美的！燉的夠火候哦。4-8元一大碗！爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯，令舌頭享受到了極點教您老鴨粉絲湯怎么做，如何做老鴨粉絲湯才好吃 做法： 1、用鴨架文火熬制高湯。 2、把主料燉九成熟。 3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會。 4、根據口味放入配料。 小帖士-健康提示：滋陰清熱益氣 烤雞翅的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烤烤雞翅的制作材料： 主料：雞翅500克調料：大蔥10克,姜5克,醬油5克,胡椒粉2克,料酒10克,味精2克,鹽5克,植物油15克,蜂蜜5克 烤雞翅的特色： 色澤紅亮，肉質鮮美，美味可口。教您烤雞翅怎么做，如何做烤雞翅才好吃 1. 將雞翅膀在開水鍋里氽一下，撈出；2. 蔥、姜切末，加入醬油、胡椒粉、料酒、精鹽、味精調成汁，把雞翅腌漬10分鐘左右，取出，去掉附著在上面的蔥，姜末，控凈水分；3. 將烤盤上抹一層食用油，蔥，姜切片熱墊在烤盤中，將腌好控干的雞翅刷一層蜜水，放置在烤盤的蔥，姜片上；4. 將烤盤送入預熱好的烤箱底層，箱溫150度，約烤30分鐘即成.烘烤中要將雞翅翻一個兒，使烤均勻，色澤一致。海帶排骨湯,我覺得這個簡單,放一點生姜,鹽和味精就可以了,煲出來的湯味美、鮮。燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。 可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁 麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕 板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅 魯菜精選 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽 鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐 芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇 龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉 炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺 換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子 雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿 冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐 山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃 燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球 鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球 酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆 瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤 扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌 軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排 更多 ?? 粵菜精選 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚 廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚 燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞 花雕雞 果汁鵪鶉 打邊爐 金龍乳豬 紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海參 古法扣全端 乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉 紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣 蒜香鯰魚 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯 干炒牛河 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇 蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦 魚膠圓肉燉水鴨 海參燉瘦肉 秘制國藥中華鱉 西檸蜜糖乳鴿 皺紋圓蹄 蓮子山藥粥 劍花蜜棗豬肺湯 園林香液雞 酸湯龍骨面 紅扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮魚 白玉翡翠 梅菜蒸魚尾 馬鈴薯筍燜雞 肉釀生麩圓 豆泥紅棗 蘋果牛肉燉煮 羅漢果燜瓜子雞 椰盅?；?昆布海澡瘦肉湯 青蒜鯉魚湯 粟米香菇排骨湯 三蛇羹 爆人參雞片 雙菇燉南蛇 蠔油生菜 黑雞拆燴老貓公 芥菜咸蛋魚頭湯 香荽魚松釀銀蘿 梨花豆腐湯 蘿卜泡菜 蘋果燉魚 貝絲扒菜膽 鳳梨燴排骨 可口的葡萄醋 牛蒡沙拉 沙丁魚烙 淳安辣椒醬 溜肝尖 西柚三文魚 鮮竹牛肉 涼瓜浸田雞 舒心駐顏老火湯 八珍鯇魚 清湯銀耳 玉須泥鰍湯 什錦燴飯 花生紅米飯 蝦膠龍鳳卷 檸檬雞 芙蓉煎滑蛋 車前子油燜蝦 瓜薏米淡菜湯 羅漢果西洋菜豬踭湯 菜干鴨腎蜜棗湯 蠔皇鳳爪 番茄蛋花湯 猴頭菇燉竹絲雞 銀耳杏仁百合湯 葛根清肺湯 生魚葛菜湯 雪花魚翅 香酥鳳腿 西紅柿肉片湯 雜豆小麥粥 芥蘭炒香腸 槐花豬腸湯 荷葉雞 潤燥黃豆肉排湯 白汁鯧魚 咖喱海鮮鍋 酥鹽雞塊 潮州肉凍 紅棗燉蠶蛹 梅干菜燒肉 油豆腐鑲肉 鹿角菜蛤蚧水魚湯 石榴雞 三菇浸魚云 西式蘆筍湯 秘制鴛鴦雞 蘆筍煎黃菜 淺色海鮮豉油 煎丸子 桑杏燉豬肺 扁豆薏米燉雞腳 姜絲肉蟹 板栗燜仔雞 鮮粟子雞肉湯 豆腐咸魚頭湯 芡實豬肚湯 銀杞明目湯 蜜豆魚片 菊花豬肝湯 韭菜炒肉 奶味蘆筍湯 麻仁當歸豬踭湯 生炊麒麟魚 涼瓜肉排湯 潤肺菜干湯 燕窩燉雪梨 羅漢果八珍湯 山楂核桃茶 番茄海蜇 沙參玉竹老鴨湯 雪梨豬踭湯 淡菜紫菜瘦肉湯 米茸芋絲蝦煲 七彩瓤豬肚 烏骨雞歸黃湯 密汁牛蒡 參果燉瘦肉 玉米羹 五彩牛肉絲 更多 ?? 川菜精選 醋溜黃瓜 金錢口蘑湯 一品豆腐湯 釀青椒 烤扁擔肉 冬菜肉末 干煸鱔背 醬爆鴨塊 干燒魚翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉 籮粉魚頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜 泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦 鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚條 炸班指 網油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚卷 軟燒仔鲇 玉竹心子 魚香碎滑肉 巴國玉米糕 生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚 酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚丸湯 魚香肉片 鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復元湯 沸騰羊肉 辣炒魷魚絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網油包燒雞 碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁 醬爆肉 荷包魷魚 沙參心肺湯 鹽水肫花 火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨 一品海參 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶 麻辣豬肝 戀愛豆腐 菠餃魚肚 鮮椒嫩仔雞 蟲草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團魚 成都蛋湯 叉燒魚 炒面線 南排雜燴 炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯 果仁排骨 苕菜獅子頭 蒲江蟹羹 白汁魚肚 瓤甜椒 麻油雞 魚香腰花 豆豉魚 紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉 珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 正宗重慶辣子雞 海鮮拼盤 魚香荷包蛋 艄公號子魚 香辣蝦 貴妃雞翅 毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚 生炒蒜苔肉 干煸四季豆 紅燒獅子頭 蔥辣魚條 雪花雞淖 羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網油魚包 炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚 紅油抄手 干煸鱔魚絲 糊涂雞 連理雙味魚 南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦須牛肉 辣椒蟹 四川家常酸辣湯 泡菜肉末 陳皮牛肉 更多 ?? 湘菜精選 紫龍脫袍 麻辣子雞 組庵魚翅 發絲百葉 水煮豬雜 煎連殼蟹 干鍋臘味河蚌 金魚戲蓮 瀟湘豬手 麻辣田雞腿 辣椒炒肚片 炸八塊 芙蓉鯽魚 葵花蝦餅 酸辣雞丁 風情羊柳 翠竹粉蒸魚 東安雞 臘味合蒸 浪花天香魚 好絲百葉 玻璃鮮墨 口味蝦 酸辣肘子 黔味大蝦 老媽子帶魚 清湯柴把鴨 馬蹄白果蛋花湯 東安子雞 酸辣狗肉 辣椒魚 洞庭金龜 麻仁香酥鴨 開屏柴把桂魚 干鍋手撕包菜 菊花青魚 火腿炒茄瓜 剁椒魚頭 冰糖湘蓮 更多 ?? 閩菜精選 銀耳川鴨 一品鯧 爆炒羊肚 蛋拌豆腐 龍須燕丸 炸雞排 生炒海蚌 七星丸 沙鍋鱔魚 什錦豆腐煲 香油石鱗 干貝水晶雞 肉米魚唇 蟶溜奇 白焯響螺 油條西舌 閩生果 金錢干貝 銀杏芋泥 香露全雞 一品鮑魚 醉排骨 苦中作樂 玟瑰大蝦 馬蹄雞丁 椒鹽肚尖 太極芋頭 佛跳墻 廈門薄餅 沙司牛尾 八生火鍋 水晶蹄膀香肴肉 炒芙蓉蟹 龍身鳳尾蝦 魚腩煲 彩色肉絲 葷羅漢 糟片鴨 西瓜盅 干燒牛肉片 芝麻豆腐 拉糟魚塊 更多 ?? 浙菜精選 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米燒菜花 紅燒猴頭蘑 糖醋雞塊 餛飩香蕉卷 油燜春筍 鐵扒仔雞 麻醬白菜絲 拌雞塊 三蝦豆腐 糟熘魚片 拌萵筍 南肉春筍 菜心炒豬肝 瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青魚劃水 菠蘿龍眼魚 麻醬拌豆腐 蝦米拌豆腐 更多 ?? 蘇菜精選 揚州干絲 清燉蟹粉獅子頭 拆凍鯽魚 魚羊鮮 肴肉 珊瑚桂魚 更多 ?? 徽菜精選 鴨黃豆腐 李鴻章雜燴 茶葉熏雞 徽式雙冬 玉兔海參 花菇田雞 板栗仔雞 更多 ?? 其他 酸菜魚 可樂雞翅 酸辣土豆絲 東坡肘子 蒜燒排骨 醋熘土豆絲 彩椒鮮蝦仁 香菇豆腐餅 百合炒魚片 魚香豆腐 雞蛋炒西紅柿 客家小炒 涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨 醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞 脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐
9，炒菜都有哪些種
姜汁黃瓜 黃瓜洗后再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鐘后撈起，再用冷開水洗去咸味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開水洗后，搗爛，擠出姜汁。汁內加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。螞蟻上樹 原料：豬瘦肉100克、粉絲100克 調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。 制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。炒蝦仁雞蛋 原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。 制法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。 炒雞蛋青椒 主料：雞蛋三個、青椒三兩。調料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。 做法：（1）把雞蛋打入碗內攪散，青椒洗凈去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。 特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。 蔥爆肉 主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。 做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調料、淋香油即可出勺。 特點：肉嫩蔥脆，清香味美拌肚絲 主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。 做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過后細切絲?；鹜惹薪z。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調料攪拌均勻澆上即可。醋熘土豆絲 主料：土豆500克。調料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片共15克。 制法：土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下撈出，再放蔥、姜絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。紅燒冬瓜 原料; 冬瓜. 配料; 油,鹽,味精,醬油,紅辣椒.大蒜. 準備; 將冬瓜切成45x45mm的方塊,再把方塊冬瓜用刀劃成5x5的方格,(但不能劃穿)把紅辣椒,大蒜切碎. 制作; 將油燒開.再一塊一塊把冬瓜放入鍋中,注意將去皮的一面朝下.三分鐘后將火適當調小慢慢將冬瓜燒烤.快熟時加小量醬油,然后把辣椒,大蒜加入并放入味精,稍許即可. 這樣紅燒出來的冬瓜味道清爽可口. 紅燒冬瓜 【原料】 冬瓜500克，蒜末少許，植物油20克，醬油25電，水淀粉50妃，鹽、蔥絲、姜末、麻油各少許。、 【做法】 刮去冬瓜外皮，掏出瓜瓤，洗凈瀝干，切成2厘米厚的長條塊，放入開水內煮5分鐘，撈出瀝水。在碗中放入醬油、鹽、蔥絲、蒜片、姜末、水淀粉，溫水(150克)攪均作為調汁。鍋內放入植物油，旺火燒熱，倒入調料炒均勻，即放入冬瓜，再炒拌均勻，加麻油l0克，翻炒一下即可出鍋(不要炒得太爛，否則成泥)。 青椒炒毛豆烹飪方法 1. 毛豆燙熟后，由豆莢中取出毛豆； 2. 青椒去籽切成丁狀； 3. 把色拉油倒入鍋中加熱，用大火快炒以上所有材料，用適量的醬油、砂糖、紹酒、豆瓣醬調味； 4. 待青椒等炒熟后，即滴上香麻油盛盤食用 絲瓜毛豆: 做法： 1.絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，放鹽量為一菜的量。 2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水，蓋蓋，大火, 3分鐘即可起鍋裝盤。 絲瓜炒雞蛋:先把雞蛋炒好了盛出來,再把絲瓜炒熟,放入雞蛋即可. 絲瓜雞蛋湯: 非常簡單,將絲瓜去皮切成滾刀塊用鹽腌漬一下，清水沖凈，放油煸炒，然后加入適量的水（看你自己需要多少湯而定），等水開后，加鹽，將打碎攪拌好的雞蛋液撒到湯里，添加香蔥花味精即可。 冬瓜湯:告訴你一個最簡單實用的。把冬瓜切成片，姜絲、蔥段若干。先要熗一下鍋，然后把冬瓜姜絲蔥放進去炒五分鐘，然后放一定量的水，等水開了，煮十分鐘左右就可以了。出鍋前放鹽、雞精、香菜、醋、香油。這樣做出來的特別好吃。糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁 麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕 板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅 飲食百科：魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西點 藥膳 私房菜 魯菜精選 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽 鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐 芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇 龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉 炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺 換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子 雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿 冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐 山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃 燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球 鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球 酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆 瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤 扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌 軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排 更多 粵菜精選 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚 廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚 燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞 花雕雞 果汁鵪鶉...糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁 麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉 棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉 東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕 板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅 飲食百科：魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西點 藥膳 私房菜 魯菜精選 烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽 鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐 芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇 龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉 炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺 換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子 雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿 冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐 山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃 燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球 鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球 酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆 瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤 扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌 軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排 更多 ?? 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10，簡單家常小炒
豆角炒肉材料：
四季豆角200克、豬肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。
1、洗干凈長豆角，切成0.5CM長的豆角丁丁備用；
2、肉切成肉丁
3、青辣椒、蒜瓣切碎備用；
4、點火，散蒜香鍋，放油，小火炸成到略顯黃色；
5、放如肉丁，炒成半熟，淋少許生抽出鍋；
6、重新倒油，半熱時倒入切好的長豆角，大火快炒到呈現深綠色時，放入肉丁同炒；
7、豆角和肉沫都熟了時候，放入一勺剁辣椒，拌勻。加少許鹽即可出鍋；
飄香提示：
豆角炒肉特點：紅綠相伴，賣相不錯；如果條件許可，可放入少許瀏陽豆豉，味道更佳；
在豆角炒肉的口味方面，如果喜歡吃醋，可把生抽換成山西陳醋。
菜花炒肉做法：
菜花炒肉主料：
菜花（半顆或者一顆），里脊肉 配料：姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、醬油、淀粉、鹽、雞精
菜花炒肉做法：
1 豬瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌勻，加半勺油再拌勻，放冰箱冷藏20分鐘。
2 菜花掰小朵洗凈。京蔥切花、姜切片。
3 油鍋放少許油燒熱，蔥花炒香，下菜花煸炒片刻加鹽、雞精、水煮8成熟成起。
4 鍋洗凈，放火上燒熱，放適量油，燒7成熱時下肉片翻炒，變色后放姜片、黃酒少許、鹽、雞精、胡椒粉炒勻。
5 加入炒好的菜花，拌勻，略調味后，水淀粉勾芡。
6 出鍋時撒蔥花。
飄香提示：菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩兒童和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
青椒炒肉的做法：
青椒炒肉雖然好做，但是想炒的恰到好處還真是不容易，做了能上百次了。。。青椒炒肉是熱炒菜譜之一,以青椒和豬肉為制作主料,青椒炒肉的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬于偏重型,那么青椒炒肉怎么做才好吃?如何做青椒炒肉更簡單呢? 下面介紹一下青椒炒肉做法：
青椒炒肉原料：豬肉，青椒（想吃辣的可以用麻椒，或加入一個尖椒）
料酒，老抽醬油，白胡椒粉，白糖，十三香，鹽，雞精，蔥（少許），姜（少許）
青椒炒肉的做法：
1）豬肉，最好是梅花肉，可以少摻些五花肉切片
2）將切好的豬肉放入碗中，加入料酒少許，十三香，老抽醬油，少許糖，少許白胡椒粉，放置十分鐘左右，入味
3）此時，青椒斜道切片，這樣可以薄些，便于入味。備好蔥花、姜末
4）鍋中放油，待6、7成熱的時候放入腌制好的肉片，加少許蔥花、姜末翻炒
5）待肉變色，鍋中炒肉下來的湯汁很少的時候，放入青椒（青椒不要炒的時間過長）
6）放少許鹽（因為有醬油），雞精，翻炒一下出鍋！
青椒炒肉配上一碗米飯*-*~~香香地！
希望能幫助到剛剛學做飯的朋友！嘿嘿
辣椒炒肉做法：
辣椒炒肉主材料：
豬肉去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩只，鹽、味精、醬油、香油等。
辣椒炒肉做法：
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉， 出鍋的辣椒炒肉依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
辣椒炒肉要點：
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要
清炒白蘿卜簡易做法：
1、用到了白蘿卜、蔥，把蘿卜切塊，
2、在鍋里放少許油燒熱，放入切好的蘿卜塊，翻炒幾下后放入些水，小火煮一會兒；
3、用鍋鏟戳一下，根據個人喜歡的熟爛程度，差不多了放入鹽和少許雞精，炒勻，撒上蔥花，燜一下下，就可以出鍋啦。
清炒蝦仁的做法：
原料： 大蝦仁350克，清炒青菜膽8棵，青杭椒節10克，紅杭椒節15克，袋裝泡黃小米椒節30克。
調料： 濕淀粉3克，香油5克，色拉油1千克（約耗50克），紅油50克，A料（味精、雞粉各3克，雞汁、白糖各2克，白醋5克），小料（馬蹄蔥2克，姜片1克，蒜片5克）。
1.蝦仁去沙線，擠干水分，上漿，攪拌均勻后下入零下3-5℃的冰箱內，靜置30分鐘。
2.鍋置火上，下入色拉油，燒至三四成熟時，下入漿好的蝦仁，小火滑散，撈出控油。
3.鍋內放入紅油20克，燒至七成熱時，放入小料、小米椒節、青紅杭椒爆香，再下入蝦仁進行翻炒，調入A料，勾入濕淀粉，淋30克紅油、香油出鍋，放入盤中，周圍點綴清炒青菜膽即可。
辣炒蛤蜊
主料：紅島蛤蜊（青島產）
輔料：油、蔥、姜、香菜、紅辣椒。注意了,還有一味：韓國辣醬兩湯勺（青島生產,方形塑料盒包裝,東泰佳世客有售）,這是此菜作出新意的關鍵所在！
做法： 1.將買回來的蛤蜊放到鹽水里泡一刻鐘，反復洗到水清為止；或者在水中滴入幾滴香油。
2.油炒紅辣椒、姜、蔥出香味,倒入蛤蜊,大火炒；
3.六成熟后,放入韓國辣醬和少許開水,炒熟加入香菜裝盤即可；
要點：韓國辣醬不能開始放,否則容易粘鍋;也不能最后放,否則味道不能完全浸入。
豆腐渣炒蛋做法：
用料：新鮮豆渣 紅椒 小蔥 雞蛋
調料：食用油 鹽
（一）：黃豆隔一夜泡好，倒出豆漿，留下豆渣
?。ǘ弘u蛋兩個加少許鹽，打散．紅椒切細粒，蔥切末
（三）：雞蛋下熱油鍋成形后劃散
?。ㄋ模涸俚谷攵乖?，炒至豆渣呈金黃色，加入紅椒粒翻炒１分鐘，最后撒上蔥末拌勻，鹽調好味即可
茄汁雞肉做法：
用料：嫩雞肉300克,番茄醬50克
調料：紹酒20克,醬油20克,白糖l0克,小蘇打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,蔥姜片20克,姜末2克花生油500克,黃酒味精少許
1、將雞肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油,l0克、胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分鐘后加入花生油,腌,l小時；
2、炒鍋上火,油燒至六成熱,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油；
3、炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。
芹菜炒肉的做法：
用料：芹菜、木耳、瘦肉片
調料：油、鹽、雞精、醬油、淀粉
1、芹菜洗凈切八斜刀片；木耳洗凈，瓣成小朵；瘦肉切片，有淀粉和醬油，浸淹一會兒。
2、鍋里放油，油溫一熱把肉片放進去翻炒至變色，然后放入芹菜和木耳，快熟時，放入鹽和雞精。出鍋即可。
一般的芹菜炒肉做法中沒有木耳，這里作者加入了此料將口味變得更加豐富，營養加之更高，做出來也更加好吃。
竹筍炒肉的做法：
主料： 竹筍400克 配料：豬里脊肉50克 榨菜25克
調料： 植物油50克 大蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 香油10克 鹽3克 醬油5克 料酒5克
1. 筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下后切成條；
2. 豬里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、蔥、辣椒（去蒂籽）均切成末；
3. 起鍋放油，油熱后將筍片入鍋略炸（時間不宜過長，以防炸焦），瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。
回鍋肉的做法：
原料：坐墩兒肉（豬屁股肉），蒜苗，青椒、紅椒（配仔姜）、蓮花白（卷心菜）
切忌選用：綠葉菜，大葉菜等，如油麥菜、萵筍葉、大小白菜、土豆、冬瓜
輔料：參考用量（以一斤肉計算）郫縣豆瓣一兩，甜面醬五錢，醬油八錢 （一定要濃稠的上品，但不要用老抽，顏色太深），生姜三錢，鹽二分，大蔥兩根挽結，白糖一分，剝皮香蒜一頭，紅袍花椒十余粒，菜子油一兩（煉熟，最好是用菜油和豬油的混合油）
做法： 1、肉要洗整。去毛洗凈待用。清水一鍋煮沸，然后投入生姜、蔥結、花椒和蒜熬出味道。將剛才治凈的豬肉入鍋，加總鹽量的三分之一。肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過。肉湯撈出蔥結待用?？捎脕碜鰷?，物盡其用。
2、肉切片。不要徹底放涼后再切，這樣不符合烹飪的連續性，也容易使肥瘦分離?？捎媒渌腿氡浼眱龅霓k*使表面不至于燙手再切。刀功要考究，講究形美。太厚則肥膩而不入味；過薄則不耐烹炒而易焦。一般為兩分厚。較多廚師的毛病是過分追求刀功，切得飛薄。注意肉片應該是以肉皮為長邊的長方形，而不是其他形狀。切好的肉片應立即炒制，若久放后粘連一團，可在先前煮肉的湯里稍汆一下，以免沾鍋和斷片。
3、開火坐鍋。加入油少許，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋；還可以起到消毒和去除鐵銹味的作用。油至四成熱放入肉片爆炒。掌握好火頭，油溫過低不出油，過高就成了小炒肉了，還容易焦。炒至肉片吐油打卷---起燈盞窩（據我想來應該是肉片周邊受熱截面大，產生更強烈的形變從而扯動肉片彎若燈盞），撥到鍋邊，下郫縣豆瓣和第二次三分之一鹽（喜歡甜面醬的一起下）炒香炒出紅油。盡量讓肉和剛下的豆瓣少接觸，否則成品有生豆瓣氣，很多館子做菜都有這個毛病。然后將豆瓣和肉片混合翻炒幾下，下醬油上色，撒入白糖。白糖的作用是解腥提香、使滋味渾厚而豐滿，千萬不能多，要當*麝*香用。最后下蒜苗炒至斷生，下最后三分之一鹽、味精，和勻起鍋。
芹菜香干做法：
芹菜香干，山東菜系中最普遍的家常菜之一，以制作簡便、香干味濃、芹菜脆嫩、咸鮮適口為特點。
也許朋友看到我在這里介紹這道菜會感到意外吧---這么簡單的菜還用介紹嗎？這不就是我們家里常吃的“香干炒芹菜”嘛！呵呵，沒錯。這就是我們家里常吃的“香干炒芹菜”。但是，不要以為做好這道家常菜就很簡單哦！要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小竅門呢！下面，就讓我們開始吧！
原料：芹菜250克、熏干50克、鹽2克、糖1克、味精1克、雞粉1克、食用油5克。
1、芹菜洗凈去葉，扒去菜筋后切成1.5寸長的段備用。
2、香干洗凈、片去表層褐色的“皮”后切成1寸長、0.8厘米見方的條備用。
3、鍋中做油，6成熱時下入熏干條微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升溫水后入鹽、糖、雞粉調味后即可出鍋食用。
做法貼士：
1、芹菜推薦使用“香芹”這樣味道會更好。
2、無論什么品種的芹菜一定要扒去菜筋。
3、熏干片去表層是出于健康考慮，如果只是偶爾吃些熏干不片去表層也可以。
4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升溫水是炒制這道菜的關鍵，至于有什么區別朋友們可以自己試試看哦。
5、食用油推薦使用魯花的“濃香葵花仁油”。這種油的香味與這道菜的味道配合得比較好。
家常豆腐做法：
家常豆腐主料：豆腐(南)200克 木耳(水發) 20克 冬筍20克 豬肉(肥瘦)35克 青蒜20克
家常豆腐配料： 調料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 醬油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大蔥15克 大蒜10克
家常豆腐做法步驟：
1. 將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用；
2. 水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片；
3. 豬肉切碎成肉末待用；
4. 蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用；
5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味；
6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；
7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻；
8. 撒味精，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。糖醋排骨 魚香肉絲 水煮魚 宮保雞丁
麻婆豆腐 紅燒肉 夫妻肺片 回鍋肉
棒棒雞 醋熘雞 圓籠粉蒸肉 東坡肉
東坡魚 泡菜魚 雞豆花 瓤蓮藕
板栗燒雞 水煮肉片 可樂雞翅
烤小雞 雪梨肘棒 素鍋烤鴨 鍋塌雞簽
鍋燒雞 烤花攬桂魚 紙包雞 泰安三美豆腐
芝麻魚球 拔絲蘋果 熬黃花魚 紅燒魚唇
龍鳳雙腿 四喜鴨子 泰山赤鱗魚 酥炸春花肉
炸豆腐丸子 胡椒海參湯 雙烤肉 奶湯銀肺
換心烏賊 餾魚片 炸菠菜脯 麻粉肘子
雙味蹄筋 荷葉肉 福山燒小雞 素火腿
冬菇燒蹄筋 砂鍋三味 奶湯鮮核桃仁 什錦蜂窩豆腐
山東菜丸 燒羅漢面筋 鍋燒鴨 整魚兩吃
燜大蝦 蜜汁金棗 龍眼鳳肝 蜜汁梨球
鳳尾金魚 蒜苗火雞排 烤花攬鱖魚 楊梅蝦球
酒香椒鹽肘子 奶湯蒲菜 清湯柳葉燕菜 油爆雙脆
瑪瑙銀杏 炒豆腐腦 番茄松鼠魚 珊瑚金鉤
扒釀海參 落葉琵琶蝦 南煎丸子 龍潭釣玉牌
軟燒豆腐 炸灌湯丸子 紫桂燜大排 更多 ?
粵菜精選 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花魚翅 蒜子燜酣魚
廣式鹵鴨翅 西汁乳鴿 客家釀豆腐 甘菊豬肚
燒瓤鮮沙蟲 子蘿鴨片 金陵片皮鴨 口福雞
花雕雞 果汁鵪鶉 打邊爐 金龍乳豬
紅斑二吃 蜜汁叉燒 清燴海參 古法扣全端
乳酸菌果汁醬 京乳藕片 枸杞豬肝瘦肉湯 古老肉
紅燒豬手 三色龍蝦 三皮絲 嘉禾雁扣
蒜香鯰魚 牛蒡香羹 雪花片湯 靈芝雞湯
干炒牛河 金銀菜東菇墨魚煲豬踭 香蕉百合銀耳湯 涼拌海蜇
蘭度鴿脯 炸子雞 茄汁明蝦 脆薯鳳尾蝦
魚膠圓肉燉水鴨 海參燉瘦肉 秘制國藥中華鱉 西檸蜜糖乳鴿
皺紋圓蹄 蓮子山藥粥 劍花蜜棗豬肺湯 園林香液雞
酸湯龍骨面 紅扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮魚
白玉翡翠 梅菜蒸魚尾 馬鈴薯筍燜雞 肉釀生麩圓
豆泥紅棗 蘋果牛肉燉煮 羅漢果燜瓜子雞 椰盅?；?
昆布海澡瘦肉湯 青蒜鯉魚湯 粟米香菇排骨湯 三蛇羹
爆人參雞片 雙菇燉南蛇 蠔油生菜 黑雞拆燴老貓公
芥菜咸蛋魚頭湯 香荽魚松釀銀蘿 梨花豆腐湯 蘿卜泡菜
蘋果燉魚 貝絲扒菜膽 鳳梨燴排骨 可口的葡萄醋
牛蒡沙拉 沙丁魚烙 淳安辣椒醬 溜肝尖
西柚三文魚 鮮竹牛肉 涼瓜浸田雞 舒心駐顏老火湯
八珍鯇魚 清湯銀耳 玉須泥鰍湯 什錦燴飯
花生紅米飯 蝦膠龍鳳卷 檸檬雞 芙蓉煎滑蛋
車前子油燜蝦 瓜薏米淡菜湯 羅漢果西洋菜豬踭湯 菜干鴨腎蜜棗湯
蠔皇鳳爪 番茄蛋花湯 猴頭菇燉竹絲雞 銀耳杏仁百合湯
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酥鹽雞塊 潮州肉凍 紅棗燉蠶蛹 梅干菜燒肉
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板栗燜仔雞 鮮粟子雞肉湯 豆腐咸魚頭湯 芡實豬肚湯
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參果燉瘦肉 玉米羹 五彩牛肉絲 更多 ?
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鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚條
炸班指 網油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚卷
軟燒仔鲇 玉竹心子 魚香碎滑肉 巴國玉米糕
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酥皮龍蝦 鷹揚虎視 七星魚丸湯 魚香肉片
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麻辣豬肝 戀愛豆腐 菠餃魚肚 鮮椒嫩仔雞
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涼拌茄子 熗三絲 青椒肉片 椒鹽排骨
醬燜鯽魚 酸辣口水雞 土豆燉豆角 雙菜炒素雞
脆炒南瓜絲 芋頭扣肉 糖醋魚 皮蛋豆腐
11，福建瓦罐湯的做法和種類
我們有下列湯類烹調技術視頻培訓錄像講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯系百合大棗雞蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-1蘿卜紅棗湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-2紫菜瘦肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-3海鮮湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-4羊肉蘿卜湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-5油菜魚丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-6元魚湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-7鯽魚湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-8拌湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-9肉絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10雞絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10酸辣豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10三鮮湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10汆蝦片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10羊湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10蘑菇湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10清湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-10廈門魚丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-11口蘑鍋巴湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-12鯽魚豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-13切片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-14片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-15油豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-16生汆羊肉硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-17鮮魚湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-18牛蒡湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-19冰糖銀耳湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-20牛蒡雞腳湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-21烏雞白鳳湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-22黑木耳大棗湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-23清汆仙人掌丸子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-24干貝白菜煲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-25玉米貢丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-26竹蓀羊排湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-27不二砂鍋魚硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-28冬瓜鯉魚湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-29紫菜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-30紅棗牛肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-31蓮芹湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-32口蘑菜心湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-33西紅柿雞蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-34肉絲榨菜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-35蘿卜粉絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-36涼瓜瘦肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-37雙豆百合湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-38菠菜丸子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-39冬瓜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-40羊肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-41西紅柿牛肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-42菠菜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-43小白菜豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-44肉絲湯 硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-45小白菜粉絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-46西瓜翠衣排骨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-47香菇筍片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-48牛肉丸子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-49木樨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-50酸辣湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-51柿子雞蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-52三鮮疙瘩湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-53木耳肉片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-54薄荷魚丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-55云片竹蓀湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-56雪菜蠶豆湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-57海帶蘿卜絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-58龍井雞肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-59豆杞豬肝湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-60銀耳酸辣湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-61家常莼菜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-62莼菜蝦羹湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-63蓮藕黃豆骨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-64酸菜豆花湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-65干絲黃豆芽湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-66海參里脊片湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-67三鮮苦瓜湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-68瓜環鮮湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-69蘿卜羊肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-70兔肉紫菜豆腐湯 硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-71鯽魚豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-72海蜇豬骨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-73香菇鳳爪湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-74三鮮鱔絲湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-75甲魚湯（上）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-76甲魚湯（下）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-77滋潤鴨湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-78白菜肉丸湯（微波爐系列)硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-79排骨冬瓜湯(微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-79枸杞銀耳湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-79西紅柿雞蛋湯（微波爐系列）硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-79醋椒鴨架子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-80番茄爆蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-81嘎嘎湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-82黃豆文蛤湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-83梨花豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-84牛肉紅湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-85瓜皮烏雞湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-86培根奶油蘑菇湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-87蘿卜羊肉湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-88雪菜豆腐湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-89酸辣湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-90雙鮮丸子湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-91蘋果魚頭湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-92山珍蝦丸湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-93烏魚蛋湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-94紅薯雙仁湯硬盤分類庫餐飲04-羹湯、粥類1-湯類-95 粉湯硬盤分類庫地方特色菜7-青海篇-1 羊雜湯硬盤分類庫地方特色菜7-內蒙古篇-1 粉湯羊血硬盤分類庫地方特色菜7-陜西篇-1苦蕌鵝掌湯 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-98白油魚湯 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-61 鰱魚奶湯 硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-44鮮菇江團湯硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-28酸湯梅花參硬盤分類庫地方特色菜1—川菜-25瓦罐湯是中華飲食文化一顆璀璨的魄寶，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其獨具特色。瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。 [編輯本段]煨制過程 瓦罐煨湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內，再以木炭恒溫制達六小時以上煨制，方出罐食之。 [編輯本段]營養價值 瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時因為其不傷食材營養結構，已是營養湯膳的最佳煨制方式，配于多種食材和名貴藥材，真正做到了營養復合和膳食功效。是補充營養、強體補虛、益智提神、養生保健的最佳飲食選擇。 [編輯本段]獨特口味 瓦罐在于秉土質陶器陰陽之性，缸中之罐是用氣的熱量傳遞，久煨而不沸、不施明火，不傷食材，使原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，口味獨特。 [編輯本段]主要材料 各種肉類；雞、鴨、排骨、魚、牛羊肉、海鮮等，蔬菜；如藕、筍、紅白蘿卜、菇等，輔料有中藥屆確認無負毒作用的藥材；如參類、黃芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圓、白果等。 [編輯本段]常用湯譜 蓮藕蓮子排骨湯 人參白果土雞湯 牛蹄筋牛尾湯 魚鰾甲魚湯 百合鯽魚湯“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟?！ ≈谱鳌巴吒嘴袦钡拇笸吒赘呒s1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣?！ §袦珪r，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水?最好用純凈水?，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成?！ ≈谱鳌巴吒嘴袦钡挠昧虾軓V泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點： 1?一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味?！ ??瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好?！ ??需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時?！ ??大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟?！ ??一罐湯煨約4～5小時后應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁?！ ∠旅婢徒榻B幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考?！ 【G豆紫菜煨排骨 原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好?！ ??將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成?！ √攸c：湯清味鮮，清熱解毒?！ “坠耢型岭u 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好后切成節?！ ??將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成?！ √攸c：湯濃味鮮，滑潤去燥?！ ∠x草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水?！ ??炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成?！ √攸c：湯清肉爛，補肺益腎?！ ＄蛑愎缴叨螠 ≡希翰嘶ㄉ?00克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 姜片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片?！ ??炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成?！ √攸c：清熱除濕，舒筋活絡?！ 』磋焦S干煨牛? 原料：牛??牛小腿肉?500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1?牛?洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀?！ ??炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入牛?炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成?！ √攸c：筍脆肉爛，湯味鮮醇?！ ∪怙灉淖龇ā ≈髁希菏萑?，水 配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個兒喜好了，也可以什么都沒?！ ∽袅希蝴}，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉?！ ∽龇ǎ骸 ?. 瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家里做的時候放的生粉會多一些，現在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細滑一些?？墒窃谶@里肉的狀態和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地?！ ?. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了?！ ?. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓干或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入?！ ?. 出鍋，調味?！ ?. 吃?！ ∽ⅲ骸 ?. 配料也可以用點百合、川貝什么的，以達某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯么？ 2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進去，肉容易嫩滑一些?！ ?. 看到過湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會不到位?！ ∶鏖g瓦罐湯的做法 明間瓦罐湯 原料 鴨、豬肚 做法 1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。 2、豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鐘左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可?！ √厣 ▲喨? 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要... 所有鴨肉菜譜 豬肚- 豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩... 所有豬肚菜.... 強身健體、調理脾胃?！ ⊥吖蘧訙淖龇ā 〔牧希骸 ⌒吁U菇 2只 松茸 10粒 嫩筍 2根 茶樹菇、草菇、金針菇、香菇各少許 蜜蜂花 3枝 高湯 500ml 鹽 適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、茶樹菇和金針菇去根，所有材料洗凈。松茸泡水20分鐘，杏鮑菇切斜片，草菇在尾端劃十字口，大的香菇切厚片，小的在頂上劃十字口。嫩筍切滾刀塊，蜜蜂花枝葉分開?！ ?、材料全部放入瓦罐或沙鍋，松茸水也一同倒進去以小火燉開，撇去浮沫，以微火燉煮3小時左右至湯汁減少一半，揀去蜜蜂花枝，加入適量鹽再滴入少許麻油即可上桌?！ ≌f明： 1、也可以改用其他品種菇類，以兩種為主料，其余都只用少許?！ ?、我這次用的是之前熬好的牛骨高湯，也可以用雞高湯?！ ?、蜜蜂花是用來除菇類土腥氣的，沒有可以改放少許料酒?！ ?、以小火慢慢煮開可以使湯汁清亮，減少浮沫?！ ⊥吖揿袦淖龇爸谱鞣椒ㄔ敿毥榻B菜系及功效：美味粥湯 瓦罐煨湯的制作材料： 主料：雪梨、肉泥各適量?！ ⊥吖揿袦淖龇ǎ骸 ⊙├嫦髌?，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過三四小時后，隨點隨吃?！ ∶耖g瓦罐湯 1． 茶菇土雞湯： 原料：干茶菇75克，土雞1 只，枸杞子15克，白芷10克，黨參15克，蔥結3個，姜片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量?！ ≈谱鳎簩⒉韫接脺厮蓍_洗凈，土雞宰殺洗凈，剁成塊后在燒開的水里燙1——2分鐘撈出，撈出后平均裝入三個瓦罐內，把上述所有配料也平均加入瓦罐內，加入清水8成，用錫紙、封口蓋上蓋，放入爐或缸中煨烤5——6小時?！ ?． 黃立豬腳湯 原料：黃豆60克，豬腳600克，白芷2克，黨參3克，槐參5克，甘草1克，蔥結1個，姜片4片，黃酒40克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量?！ ≈谱鳎簩ⅫS豆用溫水泡3——4小時，豬腳洗凈煺干凈毛剁成2.5厘米見方的方快，用燒開的水燙3——4分鐘，撈出放入瓦罐內，加黃豆上述配料，再加8成清水，用錫紙封好蓋好蓋，放入爐或缸內煨烤5——6小時?！ ?． 馬蹄豬肺湯 原料：馬蹄20個，豬肺300克，姜10克，蔥15克，精鹽5克，味精2克，蹂湯適量。白芷2克，黃酒20克，沙參3克，山奈3克?！ ≈谱鳎厚R蹄洗凈待用，將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出血水如此反復多次，直到豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放入沸水中煮5分鐘撈出，將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤2——3小時即可?！ ?． 豬肚老鴨湯 原料：豬肚1個，老鴨1只，白芷10克，黨參15克，槐參15克，山奈10克，蔥結3個，姜片12片，黃酒100克，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量?！ ≈谱鳎喊沿i肚在沸水里過一下，取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把老鴨宰殺掏肚沖洗干凈，然后把豬肚、老鴨剁成塊后，用燒開的水煮2——3分鐘撈起，平均裝在三個瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入爐里或煨烤5——6小時，即可?！ ?． 花仁蹄筋湯 原料：花生仁50克，豬蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙參3克，精鹽20克，蔥20克，姜5克，胡椒粉1克，雞精適量?！ ≈谱鳎簩⒒ㄉ氏扰?小時，去雜質、霉爛的顆粒，去皮后瀝干水待用，將蔥挽結，姜拍破，待用，將蹄筋放入盆中，加水適量，上屜蒸軟之后取出，用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗凈切成長段，將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入爐里或缸內煨烤4——5小時?！ ?． 白煨牛肉湯 原料：牛肉500克，蔥段15克，姜片10克，精鹽5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克?！ ≈谱鳎簩⑴Ｈ庀磧?，切成小方塊，放入瓦罐，加適量清水置旺火上，待湯燒開撤去浮沫后，加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時，即可?！ ?． 芋頭目魚肚塊湯： 原料：芋頭500克，目魚200克，豬肚1個，蔥結3個，姜片12片，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量，甘草5克，槐參10克，山奈10克，陳皮10克，料酒100克?！ ≈谱鳎簩⒂箢^刨皮洗凈切塊，目魚用溫水泡30分鐘切開，豬肚在沸水里過一下剮掉表面的一層胃酸后沖洗干凈切成塊，把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水里煮2——3分鐘，撈出平均放入了3個瓦罐內加上述所有配料，再加上清水，然后用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時左右?！ ?． 清煨鴨湯 原料：凈鴨肉250克，凈鴨肫、鴨肝各1副，熬豬油50克，料酒10克，味精2克，鹽5克，胡辣椒粉1克，蔥白15克，姜5克?！ ≈谱鳎簩Ⅷ喨庀磧羟袎K，將鴨肫剖開去皮和雜物，洗凈切成4塊，將蔥白切成段，將姜夫用刀拍碎待用，將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱，放入鴨塊，肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘，待鴨塊呈金黃時，烹入料酒，放入鹽、味精、胡椒粉后用手勺炒5分鐘，起勺盛入瓦罐內，加清水750克，用錫紙封好蓋上蓋，放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可?！ ?． 枸杞雛鴿湯 原料：雛鴿2只，枸杞子40克，黨參5克，鹽5克，白糖8克，料酒10克，蔥結1個，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克?！ ≈谱鳎簩㈦r鴿宰殺去毛，開膛洗凈每只剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然后放入開水鍋過一下，撈出洗凈血沫，將枸杞子、黨參、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用錫紙封上，蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3小時即可?！ ?0. 板栗排骨湯 原料：豬排骨300克，板栗200克，精鹽4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，蔥結、姜片食糧 制作：將排骨洗凈，用開水燙一下，撈出待用，板栗剝皮將排骨剁成小塊，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用錫紙封好，蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時，即可。
