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                                    熏蟲草湯，過年應該吃什么
        

    






    

        

            
熏蟲草湯，過年應該吃什么


            

                發布時間：2022-08-27 05:49
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                    過年應該吃什么1.守歲。除夕守歲在魏晉時期就有記載，全家老小熬年守歲，歡聚酣飲。2.貼福字。春節貼“?！弊?，是我國民間由來已久的風俗。據《夢梁錄》記載：“歲旦在邇，席鋪百貨，畫門神桃符，迎春牌兒……”；“士庶家不論大小，俱灑掃門……
                

            


            




                
1，過年應該吃什么


1.守歲。除夕守歲在魏晉時期就有記載，全家老小熬年守歲，歡聚酣飲。
2.貼福字。春節貼“?！弊?，是我國民間由來已久的風俗。據《夢梁錄》記載：“歲旦在邇，席鋪百貨，畫門神桃符，迎春牌兒……”；“士庶家不論大小，俱灑掃門閭，去塵穢，凈庭戶，換門神，釘桃符，貼春牌，祭祀祖宗?！蔽闹械摹百N春牌”即是寫在紅紙上的“?！弊?。
3.貼窗花。新春佳節時，許多地區的人們喜歡在窗戶上貼上各種剪紙———窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節日氣氛，而且也為人們帶來了美的享受，集裝飾性、欣賞性和實用性于一體。
4.放爆竹中國民間有“開門爆竹”一說。新年第一件事就是燃放爆竹，以除舊迎新。
5.拜年
熏蟲草湯


2，蟲草和竹蓀可以一起燉湯嗎









您好可以的竹蓀蟲草湯用料竹蓀，小香菇，木耳，蟲草花，蟲草，湘蓮，枸杞竹蓀蟲草湯的做法竹蓀不要選太白的，防止硫磺熏的，枸杞柴達木盆地的枸杞因為日照長比寧夏的更好。蓮子我喜歡湘蓮，軟糯。把所有食材泡好洗干凈，放在紫砂燉鍋里。隔水燉法是把原料在沸水內燙去腥污后，放入紫砂鍋里蓋好蓋子，將紫砂鍋放人水鍋內(鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。使鍋內的不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。盛出來再放鹽


熏蟲草湯


3，蟲草湯怎么煲


  蟲草花歸屬于食用菌食材，蟲草花帶有蟲草多糖及其多種多樣碳水化合物，營養元素非常豐富，蟲草花能夠 跟豬排骨一塊熬湯喝，不僅吃起來味兒很美味，并且營養成分也更為豐富多彩，很多人還不容易做蟲草花煲骨頭湯，實際上作法非常簡單，蟲草花煲骨頭湯的作法是如何的?接下去我們看來一下吧。?一.了解蟲草花我們來認識一下蟲草花，“蟲草花”并并不是花，它是蟲草子實體，而不是蟲草的子實體，它歸屬于一種真菌類，與普遍的平菇、香菇等食用菌菌種很類似，它帶有豐富多彩的蟲草多糖、多種多樣碳水化合物、營養元素和維他命是傳統式蟲草的最理想化替代品(最主要是價格低，我們一般普通百姓也消費得起)常常服用可提高和調整人體免疫作用、提升身體抗病性工作能力。蟲草花特性平靜，合適大部分人服用。?二.蟲草花煲骨頭湯的作法是如何的?1.材料準備蟲草花 (50克)，豬排骨 (800克)，平菇 (10朵)，姜適當，白胡椒粉適當，鹽適量。2.流程01.平菇清理干凈用溫開水侵泡1個鐘頭，02.蟲草花用冷水洗干凈預留，03.姜敲碎預留;?04.把豬排骨洗干凈放進石鍋添加大概4Kg的水，等水開后關文火去掉白沫子，先后放進姜碎、蟲草花、平菇，隨后開文火燉大概4個鐘頭上下，起鍋前放進適當的白胡椒粉和鹽(由于是菌菇湯因此就可以沒放別的調味品了)，一道味兒極為美味的營養湯就搞好了。05.由于湯較為美味，您能夠 煮些油麥菜、午餐肉罐頭，水豆腐、金針茹等菜肴進來，便是一鍋營養豐富的菌菇湯火鍋了，自然早上起來丟幾塊青菜葉、打個生雞蛋、煮兩根鮮面條也是一碗省時省力的早餐又解決了。06.大伙兒煲湯時假如時間容許最好用石鍋來燉，能夠 多燉好多個鐘頭，那樣做出去的湯湯濃味美，是壓力鍋或是是電高壓鍋比不上的，燉的情況下水需一次性加滿了，正中間不必放水(影響口味)，假如非得加就加沸水，用小火慢燉，不必加過多調味品(影響食物自身的味兒)那樣才可以出一鍋好湯。三.常見問題做排骨時要先焯排水。
熏蟲草湯


4，蟲草的最佳吃法


  蟲草花歸屬于食用菌食材，蟲草花帶有蟲草多糖及其多種多樣碳水化合物，營養元素非常豐富，蟲草花能夠 跟豬排骨一塊熬湯喝，不僅吃起來味兒很美味，并且營養成分也更為豐富多彩，很多人還不容易做蟲草花煲骨頭湯，實際上作法非常簡單，蟲草花煲骨頭湯的作法是如何的?接下去我們看來一下吧。?一.了解蟲草花我們來認識一下蟲草花，“蟲草花”并并不是花，它是蟲草子實體，而不是蟲草的子實體，它歸屬于一種真菌類，與普遍的平菇、香菇等食用菌菌種很類似，它帶有豐富多彩的蟲草多糖、多種多樣碳水化合物、營養元素和維他命是傳統式蟲草的最理想化替代品(最主要是價格低，我們一般普通百姓也消費得起)常常服用可提高和調整人體免疫作用、提升身體抗病性工作能力。蟲草花特性平靜，合適大部分人服用。?二.蟲草花煲骨頭湯的作法是如何的?1.材料準備蟲草花 (50克)，豬排骨 (800克)，平菇 (10朵)，姜適當，白胡椒粉適當，鹽適量。2.流程01.平菇清理干凈用溫開水侵泡1個鐘頭，02.蟲草花用冷水洗干凈預留，03.姜敲碎預留;?04.把豬排骨洗干凈放進石鍋添加大概4Kg的水，等水開后關文火去掉白沫子，先后放進姜碎、蟲草花、平菇，隨后開文火燉大概4個鐘頭上下，起鍋前放進適當的白胡椒粉和鹽(由于是菌菇湯因此就可以沒放別的調味品了)，一道味兒極為美味的營養湯就搞好了。05.由于湯較為美味，您能夠 煮些油麥菜、午餐肉罐頭，水豆腐、金針茹等菜肴進來，便是一鍋營養豐富的菌菇湯火鍋了，自然早上起來丟幾塊青菜葉、打個生雞蛋、煮兩根鮮面條也是一碗省時省力的早餐又解決了。06.大伙兒煲湯時假如時間容許最好用石鍋來燉，能夠 多燉好多個鐘頭，那樣做出去的湯湯濃味美，是壓力鍋或是是電高壓鍋比不上的，燉的情況下水需一次性加滿了，正中間不必放水(影響口味)，假如非得加就加沸水，用小火慢燉，不必加過多調味品(影響食物自身的味兒)那樣才可以出一鍋好湯。三.常見問題做排骨時要先焯排水。


5，大年三十晚上怎么過 


能回家跟家人團聚的更好 吃一個健康大餐 一、大眾菜單 年三十晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。 初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。 初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。 初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。 二、小康菜單 年三十晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。 初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。 初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。 初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。 三、老年菜單 年三十晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。 初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。 初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。 初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。 四、預防心血管疾病菜單 年三十晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。 初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。 初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。 初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。 五、飯后 吃過飯，看春節聯歡晚會，放鞭炮。


6，竹蓀蟲草花排骨湯怎么做









竹蓀蟲草湯用料  竹蓀，小香菇，木耳，蟲草花，蟲草，湘蓮，枸杞    竹蓀蟲草湯的做法  竹蓀不要選太白的，防止硫磺熏的，枸杞柴達木盆地的枸杞因為日照長比寧夏的更好。蓮子我喜歡湘蓮，軟糯。把所有食材泡好洗干凈，放在紫砂燉鍋里。隔水燉法是把原料在沸水內燙去腥污后，放入紫砂鍋里蓋好蓋子，將紫砂鍋放人水鍋內(鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。使鍋內的不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。盛出來再放鹽




7，天津的傳統年夜飯菜單是怎么樣的 


我們家是火鍋 其樂融融
一、大眾菜單年三十晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。二、小康菜單年三十晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。三、老年菜單老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。年三十晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。四、預防心血管疾病菜單適應于冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。年三十晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。


8，冷盆糖水紅棗怎么做好 


一、大眾菜單 年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。 初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。 初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。 初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。 二、小康菜單 年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。 初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。 初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。 初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。 三、老年菜單 老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。 年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。 初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。 初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。 初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。 四、預防心血管疾病菜單 適應于冠心病、高血脂、腦中風、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。 年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。 初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。 初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。 初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。 做年夜飯要把握四大原則 在準備年夜飯時，應把握低油、低鹽、低糖、高纖四個原則
主料：紅棗 (7顆)桃膠 (10g)紅糖 (5g)水 (兩碗)廚具：電飯煲做法如下：1. 紅棗洗凈備用。2. 桃膠泡發一晚，然后去除雜質用清水洗凈。3. 將紅棗、桃膠、紅糖一起放入電飯煲中，然后加入兩碗水。差不多煲45分鐘后，兩碗水就會煮成一碗水，就可以關火盛出來吃了。
食材主料紅棗6顆輔料枸杞適量玫瑰紅糖適量步驟1.備料。2.紅棗去蒂、洗凈；枸杞洗凈浸泡。3.將紅棗放入紫砂電燉鍋中。4.倒入開水，八分滿即可。5.水開一會后，放入適量紅糖。6.大棗沉入鍋底后，放入枸杞。7.加蓋子再燉10分鐘即可。


9，鼻咽癌病人能喝牛奶么


1．多選用清熱、解毒、養陰生津的食物，并能歸入肺、肝經的中藥食療。不論何期、何證，均應注意食品的多樣及烹調的考究，以利于患者攝入足夠的營養素。 
２．配餐輔食應少用生濕化痰、粘膩重濁、肥甘醇釀，可選用有化痰散結功效的食品，如海帶、紫菜、龍須菜、海蟄等。出現頭暈目眩，耳聾口苦、急躁易怒等肝火上炎癥狀時，宜選清肝瀉熱、滋陰潛陽之品以減輕癥狀，如菊花代茶，炒決明子代咖啡，食用苦丁茶、黃花菜、苦瓜、枸杞苗、李子、鮑魚、芥菜等。
３．放療期間要鼓勵病人多飲水，喝淡飲料、果汁、牛奶等。主食應以半流食或軟爛食物為好，副食方面要多吃新鮮蔬菜、水果，尤其要多吃胡蘿卜、荸薺、白蘿卜、蕃茄、蓮藕和白梨、柑桔、檸檬、山楂等果品。飲食口味要清淡甘潤，又不宜過飲生冷，以免生寒傷胃，口含話梅、羅漢果、橄欖、青果等，可刺激唾液分泌，減輕干燥癥狀。
４．晚期病人多屬氣血不足，毒火上炎，食欲極差，所以開胃化食，刺激食欲，增加攝入是保證治療的根本措施。故宜選易消化、營養充足，色香味俱佳的食品，如粥、羹、湯、汁等。調配飲食又應以滋潤適口、芳香化濁為好，如冰糖苡米粥、香菜清燉大鯉魚、鮮石榴、鮮烏梅、廣柑、香櫞、菠蘿、青梅、菱角、荸薺、白梨等。平時口含藏青果和鮮山植，有消炎殺菌、清咽生津的作用。
５．忌食辛、熱之品，如不食辣椒、胡椒、茴香、韭菜、榨菜、羊肉、狗脊、鹿肉、雀肉、蝦蟹等性溫熱之物，慎用芥末，少用熱性補藥，煙酒亦當戒之，以免生熱助火。

鼻咽癌病人的常用食療方法

１．菊花麥冬茶 ［用料］杭菊３０克，麥冬３０克，冰糖適量。 [制法]先將麥冬洗干凈，加水約５００毫升，煮約２０分鐘，將杭菊放入煮約５分鐘，去渣，加入冰糖，代茶飲服。 [功效]養陰清熱。 [適應范圍]鼻咽癌屬于熱毒內阻，或放療中出現陰虧熱盛者。癥見咽干鼻燥、口干口苦，舌紅，苔黃，脈細數。 [注意事項]使用本方以熱毒傷陰型為主，如屬虛寒型者慎用。
２．魚腥草銀花豬肺湯［用料］新鮮魚腥草５０克，金銀花２５克，杏仁２５克，豬肺２００克。［制法]先將魚腥草、金銀花、杏仁同入布袋；豬肺切片，用手擠去泡沫，洗凈后與藥袋同入鍋中，加水適量，一同燉湯，加適量食鹽調味既成。去渣飲湯。 [功效]清熱解毒，宣肺止咳。 [適應范圍]適用于鼻咽癌屬于痰熱內阻型或肺部轉移合并感染者；放療后出現熱毒傷陰、痰熱內結型。癥見咳嗽痰黃稠、難咯，胸痛，鼻涕腥臭難聞，口干口苦，或發熱，頭痛，大便干結，舌紅，苔黃膩，脈滑數。 [注意事項]適用于鼻咽癌癥見痰熱咳嗽者為宜，如屬虛寒型咳嗽者慎用。
３．六汁飲 [用料]雪梨、荸薺、鮮蓮藕、甘蔗、鮮麥冬、鮮蘆根各２５０克。（如為條件所限，短缺一兩樣也無礙。） [制造]將諸食物分別洗凈，切碎壓榨取汁，混合攪勻，頻吸，或隔水燉后冷藏分服。 [功效]養陰清熱，涼血止血。 [適應范圍]適用鼻咽癌放療中及放療后氣陰虧虛，熱毒內阻者。癥見咽干口苦，口鼻燥熱，心煩失眠，多夢，大便干結，小便短赤，舌質紅干，苔少，脈細數。 [注意事項]本方適用于鼻咽癌熱毒傷陰型。如屬虛寒型癥見口淡，泛清口水，便溏者慎用。
４．金錢龜蟲草湯 [用料]金錢龜２５０克，冬蟲夏草６~１０克，生姜三片。 [制法]先將冬蟲夏草、金錢龜分別洗凈，連生姜一同放入沙鍋內，加水適量，先用武火煮沸，再轉文火燉熟，調入適量食鹽即可。 [功效]益氣填精補腎。 [適應范圍]中晚期鼻咽癌，或放、化療后患者出現脾腎虧虛者。癥見面色萎黃，形體消瘦，聲低氣短，納差，便溏，舌暗淡，苔白，脈沉細者。 [注意事項] （ｌ）本方以脾腎虧虛為主，如屬熱毒內阻或濕熱型者慎用；（２）外感未愈者忌用。
５．西洋參石斛飲 [用料]西洋參１０克，玉竹、石斛各３０克，冰糖適量。 [制法]先將西洋參、玉竹、石斛洗凈，切片。放入電子燉盅內，加水５００ｍｌ，隔水燉約１小時，取汁液加冰糖調味飲用。 [功效]養陰清熱，生津止咳。 [適用范圍]適用于鼻咽癌放療后咽干鼻燥，呃逆惡心，心煩失眠，口舌生瘡，便秘尿黃者。 [注意事項]本方用于鼻咽癌氣陰虧虛型，如感冒未愈者慎用。
６．蒼耳薺菜粥［用料］鮮蒼耳草３０克，鮮薺菜１００克，粳米８０克，冰糖２０克。 [制法]將粳米淘洗凈，蒼耳草、薺菜分別洗凈，切碎，壓榨取汁液，粳米與上二味汁液放入鍋內，加清水適量，先用武火燒沸，再用文火熬煮，至米熟放入冰糖，煮至米爛成粥，溫服，每日１次，作早餐食用。 [功效]清熱解毒，涼血止血。 [適用范圍]適用于鼻咽癌之熱毒蘊結型，癥見鼻塞鼻衄、耳鳴、鼻涕腥臭，鼻流濃涕帶血，舌紅，苔黃，脈數者。 [注意事項]本方適用于鼻咽癌之熱毒蘊結型患者。如中晚期虛寒型患者應忌用。
７．冬蟲草燉甲魚湯 [用料]甲魚３００克，冬蟲夏草１０克，紅棗１０枚，料酒、鹽、蔥姜、雞湯各適量。 [制祛]甲魚去頭，去內臟，切成四塊，放入鍋中煮沸、撈出，割開四肢，剝去腿油，洗凈，入湯碗中，冬蟲夏草洗凈，連同紅棗、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞湯，隔水燉２小時而成，飲湯吃肉。 [功效]健脾益氣。 [適應范圍]適用于鼻咽癌患者證屬氣陰虧虛型，或放、化療后出現身體虧虛，體弱乏力者。癥見面色萎黃，體倦乏力，氣短聲嘶，舌暗淡，苔少，脈細。［注意事項］（ｌ）本方實用于鼻咽癌及其他癌癥體質虧虛者。（２）如外感發熱或濕熱內阻者慎用。
８．北芪杞子燉烏雞 [用料]北芪３０克，杞子１０克，大棗１０枚，烏骨雞２５０~５００克，姜３片，蔥段５條，鹽少許。 [制法]將烏骨雞宰后去毛洗凈，剖腹去內臟，洗凈切塊，北芪、杞子、大棗洗凈后與姜、蔥一起放入燉盅內，加少許鹽，水適量，隔水燉１小時即可服食。 [功效]健脾益腎。 [適應范圍」適用于鼻咽癌證屬脾腎虧虛型，及癌癥患者術后，放療或化療后體質虧虛者。癥見神疲體倦，短氣乏力，面色恍白，納差，形體消瘦，腰膝酸軟，便溏，舌淡，苔白，脈沉細。 [注意事項] （ｌ）本方適用于鼻煙癌及其他癌癥患者體質虧虛，脾腎虛寒型患者。（２）外感未愈或發熱患者忌用。
９．川貝燉雪梨 [用料]川貝６克，雪梨１只，冰糖適量。 [制法]川貝打碎，雪梨洗凈，連皮切成６塊，去核心。加冰糖及水適量，放入燉盅隔水燉４０分鐘。飲湯食梨肉。 [功效]養陰潤燥，清熱化痰。 [適應范圍]適用于鼻咽癌或其他癌癥放療后證屬熱毒傷陰型。癥見口干口苦，咽干鼻燥，干咳少痰，心煩多夢，大便干結，小便黃，舌嫩紅，苔少，脈細數。 [注意事項] （ｌ）本方適用于熱毒傷陰型之鼻咽癌患者。（２）脾胃虛寒者慎用。
１０．田七香菇燉雞湯 [用料]田七１５克，香菇１０克，烏雞２５０克，大棗５枚，生姜３片，蔥白５根，料酒、精鹽少許。 [制法]將田七切成薄片，香菇經溫水發開，切細，烏雞去內臟，洗凈，切塊，將大棗洗凈去核。把以上食物和佐料放入燉盅內，加水適量，隔水燉約１小時，飲湯食肉。 [功效]活血化瘀，行氣止痛。 [適應范圍]適用于鼻咽癌證屬氣滯血瘀型，或中晚期出現骨轉移，疼痛明顯者。癥見頭痛鼻塞，周身骨痛，或手足痹痛不適，舌質瘀暗，苔白，脈弦。 [注意事項] （１）本方適用于鼻咽癌證屬氣滯血瘀型。（２）如血小板減少，出血傾向明顯者慎用
以上回答是否解決你的問題？望采納。
你好，牛奶是可以喝得，腫瘤屬于消耗性疾病，在腫瘤病人中營養不均衡、營養不良是常見的。南京新世紀腫瘤研究所專家建議食物盡量做到移樣化，多吃高蛋白、多維生素、低動物脂肪、易消化的食物及新鮮水果、蔬菜，不吃陳舊變質或刺激性的東四，少吃薰、烤、腌泡、油炸、過咸的食品，主食粗細糧搭配，以保證營養平衡。多吃蔬菜、水果，對消化和呼吸系統好的東西，梨什么的，含維C的東西，梨，蜂蜜水，金銀花麥冬沖水。要注意保持口腔和鼻腔的干凈，多沖洗、漱口，沒事的時候可以含著淡鹽水，沒有壞處的。


10，肺結核治療過程中病情加重體現在哪些方面 


發熱、咳嗽、咳痰加重，氣急加重及呼吸困難、咳血加重等
1.痰菌檢查始終為陽性
2.X線無改變或病灶增多
3.癥狀持續不改變或加重
結核癥狀加重，或者是肝腎損害加重。最好能定期到正規醫院檢查！
（一）免費治療的對象:
　　1、新發現的活動性肺結核病人（不包括單純性結核性胸膜炎），每個病人享受一個療程的免費查治。
　　2、有肺結核可疑癥狀（咳嗽3周以上，咯血或痰血，發熱胸痛2周以上）的病人。
　?。ǘ┟赓M查治的項目
　　1、免費治療藥品
　　異煙肼、利福平或利福噴丁、乙胺丁醇、吡嗪酰胺、鏈霉素、注射器、注射水等費用，由定點診治機構為病人免費提供藥品治療。不包括病人自購的抗結核藥品、其他需用輔助藥品或住院費用。
　　2、免費檢查項目
　?。?）第1次檢查（未確診前），肺結核可疑癥狀者或疑似肺結核病人免費做痰涂片（3個）和攝X線胸片1張。
　?。?）確診肺結核病人在治療期間免費檢查項目：免費復查痰涂片共9～12次。
　?。?）病人在治療期間開始服抗結核藥物前免費查肝功能和乙肝三系各1次，之后每個月免費查肝功能1次，共7～8次。
　?。?）病人治療結束時，免費攝胸片1張。
　　肺結核不好治，但是能治好。結核病人的治療療程如何確定？對于肺結核來說，如果是新發傳染性病例，即以前從未用過抗結核藥物或抗結核治療少于一個月，可采用6個月的間歇短程化療方案。
　　目前我國統一使用的標準的間歇短程化療是：2H3R3E3Z3/4H3R3，其意思是在開始治療的兩個月為強化期，使用雷米封（H）、利副平（R）、乙胺丁醇（E）、吡嗪酰氨（Z）4種抗結核藥物，
　　隔日服用一次；隨后為4個月的繼續期，使用雷米封（H）、利副平（R）2種抗結核藥物，隔日服用一次，總療程為6個月。如果是復治傳染性肺結核病例，即以前使用抗結核藥物大于一個月，可采用8個月的間歇短程化療方案。
　　目前我國統一使用的標準的間歇短程化療是:2H3R3E3Z3S3/6H3R3E3，其意思是在開始治療的兩個月為強化期，使用雷米封（H）、利副平（R）、乙胺丁醇（E）、吡嗪酰氨（Z）硫酸鏈霉素（S）5種抗結核藥物，隔日服用一次；隨后為6個月的繼續期，使用雷米封（H）、利副平（R）、乙胺丁醇（E）、3種抗結核藥物，隔日服用一次，總療程為8個月。對于肺外結核如：結核性腦膜炎、淋巴結結核、骨結核、腎結核等一般根據病情的不同情況確定療程。
　　家庭治療措施
　　●采取家庭隔離措施
　　肺結核病人在家中要實行隔離。肺結核病人是散布結核病的根源。所以要把病人安置在一定環境中，病人的分泌物，用具等均須與健康人分開。病人應減少與他人接觸，不要到公共場所去。結核病人隔離最好方法是去肺結核?？漆t院住院隔離，減少對家人及其他人的傳染機會。
　　●讓病人獨居一室
　　最好給病人一間空氣流通，陽光充足的房間。如無條件者，病人可單獨睡一床，經常注意開窗通風。
　　●衣被經常曝曰消毒
　　病人的衣被要經常用日光暴曬消毒，病人痊愈后，房間要進行徹底消毒?？蓪菥睃c燃熏或將米醋按每立方米空間用1至2調羹放在爐上蒸熏，再用3％漂白粉上清液或3％的來蘇水向空間、地面噴霧、關閉門窗1—2小時。
　　●生活用具的消毒方法
　　病人的用品食具、痰液、嘔吐物都要消毒、特別注意病人痰液要吐在紙上或痰盂里，進行焚燒或消毒后倒去。最簡便的消毒方法就是煮沸，也可在陽光下曬或用紫外線燈消毒，酒精、來蘇兒、石灰水、碳酸、雙氧水、碘酒、84消毒液等均能將結核桿菌殺死。
　　●選擇有益于結榱瘸康復的環境條件
　　肺結核是一種較難治愈的疾病，適當的休息療養非常重要，有條件的話，可以選擇一個陽光充沛、空氣新鮮、氣候干燥的地方療養。比如冬季可選擇南方的海濱城市，夏季則到北方或山區。同時要避免情緒緊張、焦慮。
　　營養與飲食療法
　　●多吃有益的食晶
　　飲食至少應包括50％的生菜。每天吃2個受精過的雞蛋。也可以吃酸乳、魚、家禽、生乳酪、生核果、種子、蒜頭。
　　●多吃果蔬汁
　　每天喝風梨汁、鮮蘿卜汁、綠色飲料。開菲奶及新鮮不加糖的酸乳應該每天喝一瓶。
　　●采用營養豐富的飲食
　　肺結核是一種慢性消耗性疾病，病人需要高蛋白、高糖、高脂肪等營養豐富的食物。
　　●防止食物過敏
　　據報道，結核病人特別是服用異煙肼、利福平等抗結核藥物時，常會引起食物中毒或食物過敏，常見的有：
　　茄子：結核病患者在抗結核治療中食茄子容易過敏。隨機抽樣研究發現，吃茄子一組病人全部在40分鐘至60分鐘出現不同程度的過敏反應。如顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應。發生此種情況，輕者可服抗過敏藥物治療，并不再吃茄子及其他同類食物，嚴重者應請醫生搶救治療。
　　牛奶：口服利福平同時進食牛奶，一小時后藥物吸收甚少。而空腹時服用后一小時血中藥物濃度就可達高峰。故服用利福平與利神速定期間，切勿同時進食牛奶等飲料，以防降低藥物的吸收。服用異煙肼不宜食用乳糖及含糖的食品，因為乳糖能完全阻礙人體對異煙肼的吸收，使之不能發揮藥效。
　　某些魚類：能引起過敏的魚類一般為無鱗類和不新鮮的海魚、淡水魚。無鱗魚類有金槍魚、鮐鲅魚、馬條魚、竹英魚、魷魚、沙丁魚等。不新鮮的海魚如帶魚、黃花魚等。淡水魚如鯉魚等。在用異煙肼治療結核病過程中，食用這些魚類易發生過敏癥狀，輕者頭痛、頭暈、惡心、皮膚潮紅、結膜輕度充血，重者顏面潮紅、灼熱感、心悸脈快、口唇和面部麻脹感、蕁疹樣皮疹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血。國內外均有引起死亡的報道。原因是異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑。上述魚類組織胺含量又很高，因而缺少大量的有效的單胺氧化酶將其氧化，造成組織胺大量蓄積，引起上述癥狀。不但在服用異煙肼期間不能吃含組織胺高的魚類，停藥2周后，也要禁食這些魚。食用其他魚類在烹調時再加入適量山楂然后清蒸或紅燒，或加一些醋，可降低組織胺含量。發生中毒反應，應迅速送往醫院搶救。
　　●補充營養素
　?、?輔酶Q10
　　用量70毫克。攜帶氧氣至組織，以幫助復原。
　?、谒忸^精膠囊
　　用餐時，服用2粒。蒜頭是一天然抗生素。促進免疫功能及控制感染。
　?、?L—半胱胺酸及L—甲硫胺酸
　　用量500毫克，每天2次。去除毒素，保護肺及肝。
　?、艿鞍踪|(各種單—氨基酸)
　　用于修補組織。氨基酸較易被吸收。
　?、?硒
　　每天200微克。抵抗自由基，促進免疫系統健康。
　?、?維生素A乳劑或膠囊、維生素c
　　維生素A乳劑用量200000IU，膠囊25000IU；維生素C 2000毫克。強化免疫反應，幫助肺部組織復原的重要物質。
　?、?維生素B群加啤酒酵母及泛酸(B5)和維生素B
　　用量參照產品標示。它們是制造紅血球及抗體所需之物，并幫助氧的利用。
　?、嗑S生素D膠囊
　　起初每天1000IU。漸減至每天用400IU。鈣及磷的利用所必需的。結核病患者每天都需要陽光和維生素D，幫助治療。
　?、峋S生素E膠囊
　　起初每天400IU，漸增至1600IU。強力的自由墓清除者，保護肺組織，并提供細胞氧氣。注意：如果有高血壓，每天用200IU，漸增至1600IU。
　　●天然藥草
　　用菊花植物及保哥果制成茶，每天喝3杯，有一定療效。
　　●保健藥蹭
　?、偕嘲嬴啘?
　　北沙參50克，百合30克，肥鴨肉200克，蔥、姜、精鹽各適量。將沙參、百合切片；鴨肉切小塊，放入蔥、姜等，加精鹽，加水適量共煮湯，至鴨肉熟即可。食鴨肉，飲湯。每日1次或隔日1次。
　　功效滋陰清熱，潤肺止咳。適用于陰虛火旺所致的咳嗽，痰中帶血等癥?？捎米鞣谓Y核陰虛證侯明顯的患者平時食療之品。
　?、诿垧T雙仁
　　炒甜杏仁、炒核桃仁各250克，蜂蜜500克。將炒甜杏仁放人鍋中，加水適量，煎煮1小時，再加核桃仁，收汁，鍋將干時加蜂蜜，拌勻至沸即可。隨量食用，每日2-3次。功效補腎益肺，止咳平喘，潤燥。適用于肺腎兩虛型久喘，久喘等癥。
　?、坫y耳冰糖羹
　　銀耳10克，冰糖20克。先將銀耳去蒂，揀凈雜質，用冷開水浸泡至脹大變軟。將銀耳、冰糖放沙鍋中，加水適量，用文火燉煮90分鐘，至銀耳松爛、湯汁稠時即成。當夜點食用，每晚1次。
　　功效滋陰潤燥，化痰止咳。適用于肺陰不足所致的干咳少痰，不易咳出，痰中帶血等癥。
　?、芟x草米粥
　　冬蟲夏蟲10克，瘦豬肉50克，小米100克。將冬蟲夏草用布包好；豬肉切成細絲。將藥包與小米、豬肉同煮粥，粥熟，取出藥包即可?？崭故?。
　　功效補虛損，益精氣，潤肺，補腎。適用于肺腎陰虛，虛喘，結核癆嗽，咯血，自汗盜汗，病后久虛不復等癥。
　　●危險訊號
　　對于肺結核患者，遇到下述情況，應高度警惕有肺癌并存的可能：
　　*40歲以上男性患者，有長期吸煙史；
　　*有刺激性咳嗽，持續性胸痛，氣短、消瘦，癥狀與x線病變不符者且進行性加重；
　　*合并有胸水，胸水增長迅速，甚至擴大，或在其他部位出現新病灶；
　　*X線胸片見腫塊呈圓形及團塊狀，直徑大于24cm，腫塊呈分葉狀，邊緣不規則呈毛刺樣，伴有肺門淋巴結腫大及肺不張。


11，高湯怎么做要詳細的 


不用放的所謂的高湯其實就是熬了很久的湯因為高湯只是用來增加菜色底味的厚重感而不是增加菜色的味道所以熬高湯基本什么都不用放基本就是熬得久的清湯只要把熬湯的肉或骨頭熬出味就可以了
無添加蔬菜高湯！素食、減肥的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類　　1、毛湯　　毛湯大量用于普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水?！　≡希弘u骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求?！　』鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時?！　〕鰷剩涸系?—5倍?！　?、奶湯　　原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?！　』鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍?！　?、清湯　　清湯分普通清湯和精制清湯?！　。?）普通清湯：　　原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉?！　』鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃?！　〕鰷剩涸系?-2倍?！　。?）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)　　取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"?！　∏鍦侵茰凶铍y制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴?！　?=================講古的版本=============================　　說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯?！垢邷桥胝{必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取?！　∪澆碎L用的高湯是以肉骨,雞身等熬煮而成,燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味
高湯其實就是雞湯。最好的湯要純，只放鹽就好了。 也可以加人參等藥材，但不要多了。
骨高湯：豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。雞高湯：雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。牛骨高湯：牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。熏骨高湯：熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的熏骨的焦香味。肉骨香湯：肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。什錦果蔬高湯：什錦果蔬高湯制作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營養又引發食欲，用于海鮮、果蔬的氽煮調理湯。蘑菇高湯：蘑菇高湯高湯制作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后，轉文火煲煮2~3個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。香菇高湯：香菇高湯高湯制作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。柴魚高湯：柴魚高湯高湯制作方法，將海帶洗凈，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由于干得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用于各種湯品。
各種高湯的做法（學做正宗高湯） 大家好，我們學做南北各種大菜，總會遇到使用高湯，俗話說，唱京戲講究的是馬連良的腔，而煲高湯則是評判廚藝高下的重要指標之一。高湯是什么呢？如何制做高湯呢？今天我們就來解決這個問題。 高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。 毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續滾煮，取用后，再補水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可。 奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。 清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可?；鸷蜻^大，會煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過程叫 “吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。 還有的廚師提到素湯：常用于素席菜，是用黃豆芽熬制。雪白濃釅，不亞于葷湯，只是有豆腥味。故廚師可用剝去核的蘋果切成瓣，下到湯內煮爛后撈出，素湯雜味盡消，所以叫提湯。 網友奉獻：幸福的女人煉制高湯 我不會再取巧買那說不準添加了多少人工合成香料的盒裝雞湯，而改成自己熬制，雖然味道比不上成品鮮美，可是實實在在地讓人塌實。 趁著周末有更多時間在家，不如熬上一大鍋夠喝上七天量的高湯，晾涼后分裝冰凍，每天早上融化一點煮開，一樣很利落地就能端上湯來給小鉆。有心者，還可以凍 一些在冰盒里，做勾芡的半湯菜時，取出一塊兩塊的高湯冰塊融化，代替清水來調水淀粉，味道絕對更勝一籌。 當然，出于衛生的考慮，每次做出的湯最好十天內用掉，放太久了，也不好。下面開始制做高湯。 煉制高湯原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。步驟： 1，做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。 2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。 3，湯徹底涼后，撈出骨頭。 4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。 5，將湯過濾。 6，濾去肉渣和雜質后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。 7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。 8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。 精制高湯： 說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯?！垢邷桥胝{必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許 多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊 鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水 和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。 燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨 酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把 湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高 湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且， 也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入 塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高 湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品 味。 素高湯的做法： （一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。 2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙） 3待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應用。 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。 2.改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。 高湯的制做及食用方法誤區： 高湯的制做及食用方法誤區： 冬天很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是營養師甘玲說這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。 有人認為，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都會進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。甘玲說，這是錯誤的。因為除了水，湯的營養全部來自原 料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90％-93％以上仍然留在肉里，湯里的 含量不足總數的10％。 她強調，燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程 中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代 謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。 哺乳期的嬰兒應以母乳為主，千萬莫食用大量高湯。 總之，高湯只是我們烹飪的輔助品角色，營養并不全面，應注意食品的搭配。 燉肉湯選料原則： 白肉好于紅肉，個小好于個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。 肉湯常用原料功效 1.從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥； 豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。 2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。 3.羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥； 補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。 4.雞肉可溫中益氣，補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。 熬制高湯注意的七細節： 想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節上就要注重科學，做到“七要”。 一、選料要精湛 選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。 二、食品要新鮮 即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”?，F代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。 三、炊具要選好 熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能 傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮 醇，原料的質地就越酥爛。 四、火候要適當 熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。 五、配水要合理 水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3 倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能 充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。 六、搭配要適宜 有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。 七、操作要精細 熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中 加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。 1





            


            

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