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                                    云南蟲草雞米線做法，云南清湯雞肉米線的做法步驟圖怎么做好吃 
        

    






    

        

            
云南蟲草雞米線做法，云南清湯雞肉米線的做法步驟圖怎么做好吃 


            

                發布時間：2023-06-05 04:41
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                    本文目錄一覽云南清湯雞肉米線的做法步驟圖怎么做好吃2，正宗云南雞湯米線的做法步驟圖怎么做好吃3，云縣雞肉米線的做法4，云縣土雞米線的做法5，云南米線的做法6，蟲家的云南米線的做法步驟圖怎么做好吃7，正宗土雞米線配方云南清湯雞肉米線的……
                

            


            




                
本文目錄一覽
1，云南清湯雞肉米線的做法步驟圖怎么做好吃


烹飪步驟1/3雞腿去皮，木耳枸杞泡發，米線泡發。2/3雞腿 黑木耳 紅棗 枸杞 沙參 干貝一起下鍋燉。水沸之后小火慢燉1小時。直至腿肉完全松垮。最后一步米線 茶樹菇 豆芽放入雞湯內煮，5分鐘后關火出鍋
食材主料泡發米線200g蔬菜300g金針菇100g各種丸子100g羊肉片200g木耳10g豆皮10g輔料鹽適量味精適量步驟1.東西準備好2.熱鍋，做水3.水開后放入肉片4.肉變色了放入蔬菜和丸子5.菜熟了放入米線6.放入木耳豆皮，放入鹽和味精，熟了即可出鍋
云南蟲草雞米線做法


2，正宗云南雞湯米線的做法步驟圖怎么做好吃


雖然我很聰明，但這么說真的難到我了
用料  豬肉糜適量米線適量雞湯，還可以適當放點雞肉適量蒜末適量姜末適量味達美適量雞精適量鹽適量花生碎適量小蔥適量熟芝麻適量正宗云南雞湯米線的做法步驟 1燒一鍋水，水開以后放入米線，如果是純大米做的米線開鍋1-2分鐘就可以了，把它撈出來用冷水沖洗多次，直到它沒有溫度了，這樣它就不會相互沾在一起了，把它放在一邊備用步驟 2現在來做哨子，炒菜鍋倒入適量油，放入蒜姜末煸炒直到出香味，在放入肉糜用中火煸炒，直到水分煸炒干，放入適量鹽和味達美，直到出香味，把它放到碗里，步驟 3把雞湯倒入炒菜鍋倒入適量鹽和雞精，雞湯開鍋以后放入米線，開鍋以后倒出來放入作料就可以享用了
云南蟲草雞米線做法


3，云縣雞肉米線的做法


雞肉米線的做法材料黑芝麻油15毫升，蔬菜油15毫升，小個的洋蔥1個（165克），切碎，鮮姜末2克，新鮮紅辣椒1個，去籽切碎，半塊裝無皮無骨雞胸肉4塊，切成條，新鮮青檸汁20毫升，老抽5毫升，新鮮九層塔3克，切碎，新鮮香菜3克，切碎，椰奶1罐（280克），生粉8克，水30毫升，干米粉336克，濃奶油15毫升，青檸1個，切塊做法1.在大炒鍋里高火加熱芝麻油和蔬菜油，將洋蔥、姜和辣椒爆炒到洋蔥變軟，加雞肉條、青檸汁、醬油、九層塔和香菜，翻炒到雞肉變成金黃色且熟透。將椰奶倒入燒開。將生粉加水攪拌后倒進湯里，燉10分鐘左右，或湯汁變濃稠為止。2.同時，將米粉放進熱水里浸泡3分鐘。將一大鍋水燒開后把泡過的米粉放進去煮3分鐘，或煮軟為止，瀝干備用。3.將雞肉等與米粉裝在盤子里，用青檸和奶油點綴即可。
雞肉米線的做法主料米線大約三百克雞腿六個輔料紅菇兩朵豆腐皮一張油菜兩顆火腿腸一根鵪鶉蛋八個蘑菇半斤羊尾筍一根金針菇一袋蝦米適量香菜適量步驟1.雞腿剔骨，將肉和骨頭泡水洗干凈。溫水入鍋，等沸騰了，加一點料酒去腥，三到五分鐘后撈出。迅速過涼水降溫。準備好砂鍋，將泡好的紅菇和雞肉都放入砂鍋，連同泡紅菇的水一起加入，根據自己的需要，水可以多加一些。放姜片和蔥段，然后開中小火，逐漸轉大火，水開后小火慢燉。2.油菜、蘑菇、金針菇分別洗干凈，過水焯熟。3.豆腐皮切絲，火腿腸切片，鵪鶉蛋也過水焯熟。4.用鹽腌制的羊尾筍提前泡水洗干凈，去咸味。切絲，香菜切碎。濕的蝦米適量。5.雞湯燉一個多小時后，加鹽，蓋蓋，過一陣再攪拌。燉好雞湯以后煮米線。按照說明悶煮熟了米線，出鍋。6.加已經焯熟的配菜，澆上熱騰騰的雞湯，撒香菜碎，還可以滴點香油。湯鮮味美的雞肉三鮮米線就可以享用了！
云南蟲草雞米線做法


4，云縣土雞米線的做法


云縣土雞米線的做法用料主料雞腿3只豬脊骨500克米線適量輔料香菇8朵豆腐干適量油菜適量榨菜1小塊調料蔥適量姜適量蒜少許八角2個老抽1湯匙豆瓣醬2湯匙高湯適量植物油3湯匙香菇雞肉米線的做法熬高湯：1.因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三只雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好2.做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然后重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了3.湯一次用不了的話，可以涼后分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題香菇雞肉醬&米線：1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎2.鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻3.加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可
米線，云南人喜愛之食物，米線的吃法和做法，種類繁多。云縣土雞米線在云南各處都可見，但說到到最正宗，卻在其發源地臨滄的云縣，土雞米線在云縣眾多米線小吃中，以其獨特的風味，成為最具特色的一種，如今風靡全省，遍及城鄉。
　　土雞米線，營養豐富，老少皆宜，在當地是人人喜愛的，是在當地十分有名地方美食。其米線是經取上等優質大米，經天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水質的原因，出了云縣，就做不出味道正宗的云縣米線了。
　　云縣雞肉米線制作方法簡單，單用料考究，做工精細。主料米線必須用云縣本地自制的米線；輔料，用當地山地烏骨土雞，以2至2.5公斤左右為宜，皮青黑肉微黑，處理好后，加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當地水煮，要求一鮮二慢三原味，即選用的雞要是烏骨土雞，用慢火慢慢煮，不放過多的調料，以保湯、肉原質原味。
　　云縣土雞米線，最大亮點在于雞，雞肉煮出來后有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，其配料也繁多，腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定，再配上燉的又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。
　　云縣土雞米線，看上去毫不起眼，特別是雞肉微黑的色澤，感官不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美，不膩不燥，可口細膩，爽滑香濃，令人回味無窮


5，云南米線的做法


提及罐罐米線，大家大概想到的是云南吧；提及瓦罐煨湯，大家大概想到的是江西吧?！盁釟怛v騰”四個字在這個季節顯得尤為溫暖，所以今天，我為大家分享的一款食物就是結合了瓦罐煨湯方式制作的罐罐米線。我是四川人，之前去昆明有吃過罐罐米線，覺得不錯，所以，回來后，結合自己喜歡的口味又改良了一下，改成更符合四川人口味的罐罐米線。步驟一：買容器。在我看來，罐罐是這道菜的靈魂，土質陶器有秉陰陽之性，且無金屬異味，安全健康。選一個大小合適，當然還要好看的罐罐，家里有砂鍋的可以將就用。步驟二：準備食材。一把米線（提前開水泡發變軟后再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性）、一根棒骨（熬湯用，也可用排骨、雞代替）、白菜、平菇、韭菜（調味用，可用蔥代替）、小米辣、精瘦肉、姜、蒜、郫縣豆瓣。步驟三：棒骨請熱心的攤主切開，拿回家清洗干凈后焯水，再用放入砂鍋加塊姜，小火煨一個小時以上，燉好后將湯盛入罐罐。步驟四：燉湯過程中可以準備臊子，我做的很簡單：精瘦肉切絲，加入少量鹽淀粉腌制5分鐘，起鍋燒熱油，加入姜蒜絲和郫縣豆瓣，炒香后倒入肉絲翻炒至變色，加入適量生抽即可起鍋裝盤。步驟五：罐罐中湯燒開，放入適量鹽、耗油、生抽、雞精，放入平菇、白菜煮至斷生，加入泡好的米線煮1分鐘。步驟六：加入切好的小米辣、韭菜段和臊子。熱氣騰騰的罐罐米線就做好啦！自己做的干凈衛生又符合自己的口味。溫馨提示：1、剩余的棒骨湯可以加蘿卜和少量鹽，又是美味的一道菜；2、米線可以根據自己喜好選擇粗細。PS：昨天去公司樓下酸辣煮義吃了罐米線，竟然覺得比自己做的還要好吃，廚藝慘遭滑鐵盧！不說了，繼續修煉廚藝去！
1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香后放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開后放入雞精即可。3、弄支一鍋燒水，水開后放入米線，開鍋后放一點鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關火。4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
材料原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。3、砂鍋中倒入清水，水開后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
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6，蟲家的云南米線的做法步驟圖怎么做好吃


原料:烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋、酸豆角、蘑菇各50克。做法:1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
用料  琵琶腿    2只    宣威火腿    3-4片    豬棒骨    適量也可不加    蔥段    2-3    姜片    3-5片    花椒大料    少量    料酒    1大勺    新鮮豆皮    1張    豆芽菜    一把    墨魚丸    4個    金針菇    一小把    茼蒿 小油菜 等自己喜歡的    適量    鵪鶉蛋    2個    藤椒油    選擇性    老壇酸菜    適量    主材：半干米線    7兩    蟲家的云南米線的做法  雞腿切塊、棒骨劈一下，充分洗凈后冷水下鍋綽一下(不要太久，3分鐘左右即可），溫水洗凈瀝干--另起一鍋水燒到半熱后放入綽好的雞肉和棒骨、加入宣威火腿，開鍋后入料酒、蔥段、姜片、大料，加蓋轉小火燉半小時--入墨魚丸繼續熬煮10分鐘；步驟一的高湯熬上后就開始準備米線，我是用半干粗米線，需要先煮10分鐘，關火泡20-25分鐘，待用；煮泡米線的時候就可以洗配菜了，依次洗凈，豆皮切絲；將豆芽菜、金針菇燙熟，豆皮燙一下，可撈出高湯里煮好的魚丸，一起入砂鍋(因為配菜比較多一般的大碗裝不下我就用的小砂鍋)；米線放入已熬好的高湯中，加鹽調味，煮10分鐘，入青菜(我用的茼蒿）斷生，之后將米線、雞塊、青菜一次撈出入砂鍋，最后放入適量的湯(湯多一點定要寬松所以要用大碗)；吃之前加入云南酸菜(淘寶有賣)，喜歡椒麻油的加幾滴，喜歡辣椒的加辣椒或云南牛肉辣醬；開吃吧 美味極了。。。。小貼士以上是2人量，我和老公吃正好一頓；如果不喜歡湯太濃，可以不放豬棒骨；喜歡青菜的可以多放，油麥菜小白菜這類都可以，最好不要放大白菜圓白菜這類，估計應該不好吃；喜歡韭菜的可以出鍋前放一點韭菜段進去；總之自己把湯熬好，味道調好，其他東西都自己看著放就好了。。


7，正宗土雞米線配方


正宗過橋米線配方和加工方法 ·配 料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 ·特 色：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。－ ·操 作: 1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃· ·營養價值: 鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r本草經》上說常吃雞肉能通神. 里脊 - 富含維生素a和維生素b1
云縣柴雞過橋米線，較大閃光點取決于雞，雞脯肉煮出去后有嚼勁、肉緊、豬皮入口就化、香味十足，吃再好都不容易感覺油膩感。濃醇的老母雞湯加煮好的過橋米線，其調料也多種多樣，腌酸菜、酸蓮花白、小米椒、油辣子、香菜、蔥段、生抽、酸醋、麻椒這些，放多放少由自身口感決策，另配上燉的又香又爛的一只雞翅或是雞翅膀，稱得上極致。云縣柴雞過橋米線，看起來絕不起眼睛，非常是雞脯肉微黑的顏色，感觀不佳，但卻香氣四溢，吃起來，湯濃鮮香、雞脯肉細嫩肥嫩，不油膩不燥，爽口細致，滑爽濃醇，讓人意猶未盡。主要材料：過橋米線(干/酸漿或干米線)500g 柴雞一整只豆油皮少量(冷小水泡發) 莧菜10棵小蔥3棵 凈化水吞沒過雞就可以輔材：鹽少量 油辣子少量 生姜片3片狀(多了不香)柴雞米線的做法流程：1. 柴雞清洗放進火鍋內，加過濾水至雞吞沒，生姜片、鹽適量下鍋火災燒開后調至文火慢熬。2. 煮大概3鐘頭(煮雞我建議用火慢燉，用紫砂鍋湯好喝肉沒味，壓力煲速度更快湯肉都沒味呀。3. 雞一不小心分為四大塊，煮好后乘熱撈起來黑椒雞塊，在豬皮上摸小量鹽，晾涼后能夠做手撕雞、鬼雞、拌拌雞等、用刀剁碎一小塊作為過橋米線調料。4. 燙好莧菜、豆油皮、過橋米線放進海碗內淋入滾熱老母雞湯，大獲全勝，我此次相片上的調料加了氽好的云腿片、熱血旺，淡黃色的是在煮雞時放的干豌豆關鍵有提味功效，密秘：云南蒙自云南過橋米線大骨湯務必有扁豆熬燉，上菜的火鍋配菜里也是有它的影子(扁豆泥十白胡椒粉豬板油)，美味可口的湯底 ！





            


            

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