1，甚么是南杏和北杏做湯用的

2，北杏南杏一起和什么煲湯好

3，白果和蟲草花可以和雞起燉嗎

白果和蟲草花可以和雞一起燉。 食材 主料 500g雞 配料 適量蟲草花 適量鹽 適量紅棗 適量枸杞 適量核桃肉 適量白果 做法 

1 雞，蟲草花，紅棗，枸杞，核桃，白果。 

2 雞斬件，配料洗干凈。 

3 把所有材料放入燉盆里。 

4 加入適量清水，放入鍋里，蓋上蓋子（沒有蓋子，就放個碟子蓋上） 

5 大火燉20分鐘，再小火燉2小時。 

6 熄火后再燜多十分鐘，加入適量的鹽。 蟲草花性質平和，不寒不燥，l對于多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。很健康的湯，老少咸宜，味道非常濃郁。

4，南北杏各15克煲湯會中毒

5，蟲草花烏雞湯的禁忌

6，放在冰箱里冷凍的硬邦邦的東西可以放到微波爐里加熱嗎不然讓它

這個是可以的哦，用微波爐解凍食物是一種快捷的方法，在解凍冷凍肉塊、雞、魚及海鮮時，還需要注意一些細節，以達到均勻解凍的效果。 

1、解凍時，必須使用解凍檔或中低功率檔，使熱量有足夠時間傳遞，防止食品的某部分在解凍，而另外部分已開始產生熟化現象。 

2、對于質密的大塊食品，如肉類，當解凍到某個程度時，應將肉取出，靜置數分鐘，避免肉的內部還沒有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時，應用保鮮膜覆蓋食品，并在解凍的過程中適時地翻轉食品。 

3、從冷凍室取出的食品，應立即用微波爐進行解凍，不宜置于室溫過久。否則，冷凍品表面先開始解凍，當冰晶融化成水時，就會吸收大量微波，阻礙微波穿透到食品中心，使中心解凍速度變慢。因為水吸收微波能力大于冰，所以已融化部分吸收微波能力大，加熱速度快;而未解凍部分，吸收微波能力小，加熱速度慢，這會造成食品受熱和解凍不均勻。 

4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。為預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。

7，蟲草能和什么一起燉湯

雞、桂圓、棗，龍骨，瘦肉 冬蟲草雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肺調養食譜 腎調養食譜 補血食譜 滋陰食譜 口味：原本味      

工藝：煮冬蟲草雞湯的制作材料： 主料：雞1500克,冬蟲夏草30克 輔料：桂圓15克,棗（干）10克 調料：鹽10克,味精2克教您冬蟲草雞湯怎么做，如何做冬蟲草雞湯才好吃 

1. 將雞殺好洗凈，清除內臟；大棗洗凈去核，與冬蟲草和龍眼肉一起放進煲內。 

2. 清水用5至6碗，煮約5小時，加入鹽、味精調味后便可飲用。小帖士-健康提示： 此湯具有補血滋陰，兼補肺腎，益精髓的功效。  冬蟲草蜆鴨煲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：咸鮮味      

工藝：燉冬蟲草蜆鴨煲的制作材料： 主料：鴨1500克 輔料：冬蟲夏草20克,豬肉(瘦)80克 調料：姜5克,鹽5克,生抽7克教您冬蟲草蜆鴨煲怎么做，如何做冬蟲草蜆鴨煲才好吃 

1. 剝好蜆鴨(即水鴨)，洗凈，放入沸水內滾滾，撈起在清水中沖涼待用； 

2. 瘦肉切厚片； 

3. 燒滾大半瓦缸水，放入蜆鴨、冬蟲草、瘦肉、姜片同煲，三小時后，用鹽，生抽調味，原缸上席。

可以和烏雞一起燉湯，做成冬蟲夏草滋補湯進行食用，具體做法如下： 需要準備好的材料：烏雞 半只、冬蟲夏草 6條、食鹽 適量、花生油 適量、鹿茸 4克、紅棗 40克、黨參 15克、姜片 適量、桂圓肉 20克。 

 1、第一步使用清水將準備好的烏雞清洗干凈，用菜刀切成小塊，如下圖所示。 

 2、飛水處理后，撈起，將其放進燉盅的大內膽里，如下圖所示。 

 3、然后將準備好的紅棗去核，如下圖所示。 

 4、將各種湯料用流動水沖洗一遍后加入到內膽中，并加入3片姜片。 

 5、往內膽內加入2.5飯碗蒸餾水，并加入少許食用油，如下圖所示。 

 6、蓋上鍋蓋，給燉盅注入清水至最大值處，選擇慢燉，時間為4小時。 

 7、期間往燉盅再次注入清水。 

 8、最后加入食鹽攪拌均勻盛出，這樣冬蟲夏草滋補湯就完成了。

8，南北杏與什么食物相克

不是   雞蛋忌糖精----同食中毒、死亡。   

2、豆腐忌蜂蜜----同食耳聾。   

3、海帶忌豬血----同食便秘。   

4、土豆忌香蕉----同食生雀斑。   

5、牛肉忌紅糖----同食脹死人。  

6，狗肉忌黃鱔----同食則死。  

7、羊肉忌田螺----同食積食復脹。   

8、芹菜忌兔肉----同食脫頭發。  

9、番茄忌綠豆----同食傷元氣。   

10、螃蟹忌柿子---同食腹瀉。   

11、鵝肉忌鴨梨----同食傷腎臟。   

12、洋蔥忌蜂蜜----同食傷眼睛。   

13、黑魚忌茄子----同食肚子痛。   

14、甲魚忌莧菜----同食中毒。   

15、皮蛋忌紅糖----同食發嘔。   

16、人參忌蘿卜----同食積食滯氣。   

17、白酒積柿子----同食心悶。       

狗肉+綠豆 同食會脹破肚皮，吃空心菜三兩顆可以治愈。   

糖精+甜酒 同食會中毒，用甘草20克用水沖服。   

蒜+地黃 同食會影響營養成分的吸收。   

栗子+鴨肉 同食會中毒。  

 牛奶+糖 牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，有害人體。   

大蒜+大蔥 同食會傷胃。   

羊肝+竹筍 同食會引起中毒。   

豆腐+小蔥 豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。   

西瓜+羊肉 同食傷元氣，可以用甘草100克煎水服。   菠菜+黃瓜 維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素c破壞盡。  

 蒜+狗肉 同食會引起中毒，可以用人乳、鼓汁治療。   

黃瓜+芹菜 同食會減少營養成分的吸收。   

花生+黃瓜 同食會傷身，可以用地漿水解毒．也可以吃霍香丸。   

麥冬+鯽魚 同食會中毒，可以用地漿水解毒。   柿子+螃蟹 同食會生病、中毒。  

 蜂蜜+大米 同食會胃痛。   

芹菜+甲魚 同吃會中毒，可以用橄欖汁解毒。   味精+雞蛋 雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。   

蝦皮+紅棗 同食會中毒。   

雞肉+芝麻 同食嚴重會死亡，用甘草用水煎服。   鵝肉+柿子 同食嚴重會死亡．可以用綠豆水煎服。   

巧克力+牛奶 這兩者同食易結成不溶性草酸鈣，還會出現頭發干枯。   

羊肝+紅豆 同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。  

 牛奶+果汁 果汁屬于酸性飲料，能使蛋白質凝結成塊影響吸收，降低牛奶的營養。 

  牛奶+橘子 剛喝完牛奶就吃橘子，影響消化吸收，而且還會使人腹脹、腹痛、腹瀉。 

  豆漿+紅糖 紅糖的有機酸和豆漿的蛋白質結合產生變性沉淀物，降低了營養價值。  

 蘿卜+木耳 同食會得皮炎。   

西紅柿+地瓜 同食會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。   

柿子+土豆 吃土豆，胃里會產生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉淀，難消化不易排出。  

 黃豆+豬血 同食會消化不良。   西紅椅+豬肝 豬肝使維生素c氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。   豬肝+菜花 菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成螯合物。  

 蜜+豆腐花 同食會引起耳聾，吃綠豆可以治療。   豬肝+豆芽 豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c 氧化，失去其營養價值。   

大棗+魚+蔥 同食會消化不良   西紅柿+胡蘿卜 維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素c破壞。 

  酸牛奶+香蕉 同食易產生致癌物。  

 牛奶+韭菜 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。   

豆漿十雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，不易吸收。 

  堿+粥 維生素b1、b2、尼克酸和維生索c在酸性中很穩定，在堿性環境中易被分解。  

 魚肉+西紅柿 食物中的維生素c會對銅的析放量產生抑制作用。   西紅柿+黃瓜 黃瓜中含有維生索c分解酶，同食可使西紅柿中的維生素c遭到破壞。   水果+蘿卜 同食容易患甲狀腺腫。   胡蘿卜+白蘿卜 胡蘿卜含的抗壞血酸酶破壞白蘿卜的維生素c，使營養價值降低 。

9，秋冬煲什么湯比較滋補呢

冬瓜湯 　　

用料冬瓜５００克，雞湯７５０克，冬菇２只，雞胸肉５０克，火腿２０克，鮮蝦５０克，瘦豬肉３０克。 　　

做法： 　　

１、將冬瓜放入鍋內加雞湯，大火煮１０分鐘； 　　

２、加雞肉、冬菇和其它配料煮五分鐘，加鹽、味精、香油即可。 　　核桃肉煲牛月展湯 　　

用料： 牛月展４５０克，核桃肉８０克，淮山２０克，杞子２湯匙，姜１片，龍眼肉１湯匙。 　　

做法： 　　

１．核桃肉放入鍋中（不用油），慢火炒５分鐘取起?；蛘叻湃肟緺t，慢火１０分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。 　　

２．淮山、杞子、龍眼肉洗凈。 　　

３．牛 放人滾水中煮５分鐘，撈起洗凈。 　　

４．核桃肉放人滾水中煮３分鐘，撈起洗凈。 　　

５．把９杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲３個半小時，放鹽調味。 　　

雞絲湯 　　

用料： 雞脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，雞蛋１個， 淀粉２０克，清湯３７５克。 　　

做法： 　　

１、 將雞脯肉切成絲，放入蛋清、淀粉拌好，放入沸水中稍燙后取出放入湯碗內； 　　

２、將火腿絲冬菇絲連同清湯倒入鍋中，加鹽、胡椒粉旺火燒至湯沸后，沖入裝雞絲的湯碗內即可。 　 　　

酸辣魚頭煲 　　

用料： 三文魚頭１個重約４５０克，洋蔥１５０克切件，椰汁半杯，冬蔭功湯包１包煮冬蔭功湯的湯包，西紅柿３個，去皮去核切件。 　　

調味： 糖３／４茶匙，鹽適量。 　　

做法： 　　

１．魚頭切開邊（太大的魚頭切為４件），洗凈控干水，灑少許胡椒粉腌５分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻。 　　

２．燒熱鍋，３湯匙下油，放下魚頭，用慢火煎至微黃色，盛起。 　　

３．燒熱鍋，ｌ湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動，使湯包溶化，加水２杯半煮滾，不要加蓋，用中慢火煮１０分鐘，待湯料出味，下調味及魚頭煮至熟，約煮１０分鐘，煮時要翻動，無需加蓋，原煲上桌。 　　

注： 

１．冬蔭功湯包在香料店或專售泰國土產的商店有售。 　　

２．任何海魚的魚頭均可做酸辣魚頭，例如馬鲅、石斑、膠魚、青衣

◆秋冬滋補湯 如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。 如果你的身體寒氣過剩,那么就應選擇一些性熱的湯料,如參等。 諸如冬蟲夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補草藥,也并不適合年輕人和小孩子。 在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。 大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。 湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣 材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。 功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛 冬蟲草燉水鴨 材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮?片,姜2片 做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。

水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。 功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 南北杏、川貝燉鷓鴣 材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。 功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 

 川芎白芷燉魚頭 原料：川芎6克，白芷9克，鰱魚頭200克。做法：魚頭洗凈，加入切成片的川芎和白芷，加水適量，隔水燉熟。 （注意：川芎用量不宜太多；若有月經過多或陰虛火旺的頭暈，頭痛則不宜食用。） 功效：鎮靜止痛，祛風活血，男女頭風痛 

 冬蟲草燉水鴨 材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片 做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。 功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘 

 玉竹鳳爪湯 主 料： 雞腳12只，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。 做 法： 

1、淮山、芡實，玉竹洗凈。

2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。

3、雞腳、排骨洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。

4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾后，然后調慢火煲2小時，下百合、 楊桃甜菜頭豬湯 材料：甜菜頭 二個,楊桃 二個,紅蘿卜 一個.豬 八兩,姜 二片,鹽 適量 做法：

1 甜菜頭去皮，洗干凈后切件。 

 2 楊桃洗干凈后切件。 

 3 紅蘿卜去皮，洗干凈后切件。 

 4 洗干凈豬 ，飛水后再沖干凈。 

 5 燒滾適量水，下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬 ，水滾后改慢火煲二小時，下鹽調味即成。 椰子馬鈴薯牛肉湯 材料：椰子 一個馬鈴薯 二個洋蔥 一個紅蘿卜 一個牛肉 十兩姜 二片鹽適量 做法： 

1 將椰子肉切塊。

 2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 

 3 洗干凈牛肉，放入滾水內飛水，再沖干凈，然后切厚件。 

 4 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。 八寶粥: 材料： 江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量 做法： 

 （1）栗子肉洗凈切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗凈去核，花生米用熱水洗凈后去皮，桂圓肉切碎。 

 （2）紅小豆洗凈加入清水煮至五成熟，放入洗凈的江米，煮開后放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。 蘋果粥 原料： 白米 1杯 蘋果 1個 葡萄干 2大匙 水 10杯 輔料： 蜂蜜 4大匙 做法： 

 1.白米洗凈瀝干，蘋果洗凈后切片去籽。 

 2.鍋中加水10杯煮開，放入白米和蘋果，續煮至滾沸時稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘。 

 3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滾燙的粥，拌勻即可食用。 小米粥 原料：小米30-50克，紅糖適量。 制作過程：將小米如常法煮粥。加糖，做早餐食用。 特點:補中益氣，和脾益腎。適用于消化不良，食欲不佳。 綠豆粥 原料：綠豆30克，粳米適量，冰糖少許。 制作： 將粳米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮粥，粥熟后加冰糖適量調服。也可單獨用綠豆煎水服，以綠豆煮爛為度。 百合粥 原料：百合50克，蓮子（帶芯）30克，糯米100克，紅糖少許。 制作： 

 1、將百合、蓮子洗凈，同置鍋中，加水適量，與糯米同煮成粥，粥成加紅糖煮沸即可。 

 2、注意百合、蓮子和糯米都要煮爛，使粥細膩軟爛。 特點：軟糯、甜蜜 糯米粥 原料： 糯米100克，水800克。 制作：

 1、糯米揀去雜物，淘洗干凈。

 2、鍋置火上，放水燒開，放入糯米，攪開，再燒開后，滾煮5分鐘左右，用小火熬約40-50分鐘，至糯米軟爛，湯汁變稠，即可食用。 特點：滑潤粘稠，清香爽口。 牛奶麥片粥 原料：麥片、白糖各90克，牛奶150克。 制作： 

 1、麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。 

 2、鍋置火上，倒入麥片湯，用小火煮20分鐘左右，加入牛奶，拌勻，煮15分鐘，加入白糖攪勻即可食用。 特點： 粥粘稠，甜香可口。 另外,熬大米粥、小米粥,或用剩米飯熬粥,稍不注意便會溢鍋.如果在熬粥時往鍋里加5～6滴植物油或動物油,就可避免粥汁溢鍋了.

清燉海帶鮮遼參 材料：鮮遼參2件、海帶100克、海底椰25克、紅棗2粒，杞子10克，金華火腿10克 　 

大廚點評：鮮遼參是海底中珍品，含有豐富的鈣質、鐵質和蛋白質，更有清熱解毒、降血壓之效。 　 

雖然沒有魚蝦，卻是一道典型的海味湯，要在廣州以外的地區找到新鮮的海底椰并不容易，而干海底椰煲出來的滋味沒有濕潤的鮮物那么好，所以這道湯有一定的地域限制，海底椰和紅棗、杞子都會給湯增加一些淡淡的清甜味。廣州有很多清甜的家常煲湯非常受歡迎，不是添加糖類來增加甜味，而是用玉米等帶甜味的蔬菜和一些甜味水果來制作，即使川、湘、云、貴這些重口味的人們，也會愛上這樣對于自己的菜系來說是很另類的湯品。

 煲湯的基本步驟 　　

1.選好食材和容器。不要以為任何食材都是可以胡亂一起燉，如果是有藥材的添加，最好事先查詢好藥理作用和陰陽相克，否則真會變成一鍋毒湯，而大體積的需要整只下鍋的食材，則一定要算好容器和水的比例。 

 2.處理好各種食材。干貨類要提前發好，葷腥的食材都需要事先過一遍滾水，如鮮肉等，在開始煲湯時要處理到看不到血水的熟度。 　　

3.弄清先后次序。先將水燒開再開始下食材，一般情況下不用分先后，去腥的姜片和燒酒等料，也在這個時候添加。倘若遇上食材的軟硬度等差別較大，可以酌情先后，比如，冬瓜、胡蘿卜、豆腐等，可以在肉湯的滋味出來后再添加。

 4控制火候。需要自己控制火候的情況，放入食材后水一開就需要關小火，大沸大滾的情況會破壞食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。 

 5.如果你還需要給湯加點蔥、鹽等調料，最好在關火前幾分鐘加入，特別是一般人煲湯都會放鹽，而過早地放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。 海馬豬展燉老雞 材料：老雞150克、海馬2條、豬展50克、金華火腿20克 　 

大廚點評：滋陰補腎、增強人體免疫力和血液循環，提神醒腦，能讓人容光煥發。 　 

海馬向來是用來補腎壯陽的良藥，更常被使用于藥酒的制作，入湯不會有特別的味道，所以這道湯最主要的滋味還是燉老雞的香。養殖場飼料催出來的雞，很難出來這道菜應有的風味，如果能有農家散養的雞才是良品。 

 煲好湯的竅門 

 1.用冷水"飛水" 　 入湯的肉類要先用冷水煮到7成熟，廣州本地人管這一步叫做"飛水"，這一步用來去除肉類的血腥和污垢。大多數人煲湯的時候，都會直接用開水將肉燙過了事，師傅解釋說，用冷水是讓肉從內往外地排出腥味，而開水只燙熟了外表，內腥隨后熬湯的時候還是會破壞湯的鮮味。 

 2.善用姜片 　 開始煲湯這一步的時候，則需要先把水燒開，再放入各種準備好的食材。有人也在這時再放一些姜片和燒酒去腥。姜片會更好地增加肉湯的滋味，而燒酒過多則會有反效果，所以不是對各種比例配方了如指掌的行家，還是選姜片較為妥當。 

 3.蓋蓋子 　 湯沸騰之后，將火關小，這才有細細熬煮出來的濃郁，師傅警告說一定要蓋著蓋子煲湯，否則再好的湯料，香味也會隨水蒸氣跑掉。

 4.不要中途添水，即使開水也不可以 　 正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。所以一定要事先選用合適的容器，放入足夠量的水。 

 5.用砂鍋 　 用什么鍋煲湯對湯的影響也很大，所謂煲湯，自然講究的是溫火入味，用高壓鍋絕對不是個好辦法，雖然可以迅速將食材都燉爛，但香味和口感都會受影響，想要清亮的湯汁也不適合這種煲湯方法。最好的容器自然是砂鍋，但砂鍋需要自己控制燃氣的火候，對初學者來說比較困難，所以對于一般人來說，電飯煲和電磁爐都是很好的工具，而且很多電飯煲和電磁爐都有自帶的煲湯功能，再合適不過。如果專門買個電砂鍋就更好了。 瑤柱雙冬燉三寶 材料：遼參1件、花膠1件、瑤柱1粒、冬菇1只、冬瓜1件、豬展50克、金華火腿20克 　

 大廚點評：花膠、遼參含豐富的膠質，有養顏、益氣、潤腎及強身健體之功效。 　

 湯里的瑤柱多加幾粒也未嘗不可，瑤柱即俗稱的干貝，對常常加夜班、長期對著電腦的人來說，能很好地緩解眼睛疲勞，所以有時用簡單的銀耳、百合燉上一碗清淡的干貝湯很適合連夜趕工的時候飲用，比咖啡對身體有益得多。遼參和花膠對于保持皮膚的光澤度很有效果，所以合稱為"三寶"。雖然不像廣州的干貨市場那么方便，這些東西在各地也都很容易買到，制作方法也不復雜，有很好的自家煲湯的適用性。 迷你佛跳墻 材料：12頭鮑魚1只、遼參2件、花膠2件、瑤柱1粒、雞子2粒、魚翅50克，冬菇1只 　 大廚點評：魚翅、花膠能補五臟、壯腰力、有益氣開胃、滋陰益精之功效。 　 傳統佛跳墻的用料繁多，做起來甚為講究，這迷你佛跳墻只取重要的主料，且都是大補之物，煲出來也滋味萬千。除了大廚所說的魚翅和花膠的功效，鮑魚其實也不光是用來增加這道湯的風味，它含有豐富的蛋白質和滋陰、清熱、益精、明目的功效。如果覺得過分濃郁，加入一些冬筍不失為好辦法，對于普遍高脂的現代人，冬筍是可以不破壞湯的滋補作用，又能防止人過多吸收脂肪的好食材。 蟲草花野菌燉烏雞 材料：蟲草花10克、野菌50克、烏雞150克、豬展50克(豬展是豬腿上的瘦肉，要一整塊來煮)、金華火腿20克 　 大廚點評：蟲草花是天然動植物之精華加上野生珍菌，能有滋陰補腎、益氣潤肺、增強人體機能之作用。 　 

烏雞通常被用在女人補湯里，其實它補益氣血的功效對男人亦有好處，而比普通雞肉更鮮香、卻不油膩的滋味也更討人喜歡。蟲草花較之秋冬，更適合春夏之交，它平衡荷爾蒙和增強免疫力的功效能很好地應付季節交替的環境變換。自家煲湯，用蟲草花直接燉上一只鴨子，就是美味強身的好湯。這道燉烏雞的湯品對于口味較淡的人，可以不用再加鹽，只取火腿的風味足夠讓湯鮮美。 人參淮杞燉甲魚 材料：鮮人參1條、甲魚250克、豬展50克、金華火腿20克、淮山、杞子30克 大廚點評：有滋陰養顏、健脾、補血氣、明目之作用。 　 這道湯最大的難點，是甲魚的腥味很難去除，在行的師傅都會在宰殺時利用甲魚并不苦的膽汁來去腥。甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分便是 "鱉裙"，即魚身四周柔軟的部分，所以這道湯品即使不看它的滋補功效，只是當菜品享用也美妙之極。