如何蒸三七粉，田七海馬燉雞怎么煮
發(fā)布時間：2022-07-18 01:11
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田七海馬燉雞怎么煮我在ialady上學了香菇海味煲雞，很簡單的原料1.雞半只、香菇6朵、花膠6個、日月貝3個、瑤柱15克、蝦米15克。2.姜1片、鹽適當。準備時間1小時烹飪時間2小時制作進程1.花膠、……
1，田七海馬燉雞怎么煮
我在ialady上學了香菇海味煲雞，很簡單的
原料1.雞半只、香菇6朵、花膠6個、日月貝3個、瑤柱15克、蝦米15克。
2.姜1片、鹽適當。
準備時間
1小時
烹飪時間
2小時
制作進程
1.花膠、日月貝、瑤柱、蝦米用清水浸軟洗凈；香菇用溫水浸軟；雞洗凈斬件焯水。
2.將雞、花膠、日月貝、瑤柱、蝦米、香菇、姜片放入鍋中，大火煮開后小火煮2小時。
3.加入適量鹽調味即可。
2，鴿子蛋蒸三七粉怎么做
食材：鴿蛋8個三七粉6克方法：1、將鴿蛋打入碗中，打勻。2、加入三七粉、枸杞和適量食用鹽，加入少許水繼續(xù)打勻。3、大火蒸十分鐘。
3，鴿子蛋蒸三七粉怎么做
食材：鴿蛋8個三七粉6克方法：1、將鴿蛋打入碗中，打勻。2、加入三七粉、枸杞和適量食用鹽，加入少許水繼續(xù)打勻。3、大火蒸十分鐘。
4，雞蛋和三七粉怎么蒸雞蛋和三七教怎么蒸
食材：鴿蛋8個三七粉6克方法：1、將鴿蛋打入碗中，打勻。2、加入三七粉、枸杞和適量食用鹽，加入少許水繼續(xù)打勻。3、大火蒸十分鐘。
5，來月經蒸桑拿了晚上還喝了黃酒請問有什么補救身體的辦法么
來月經蒸桑拿了，晚上還喝了黃酒有可能導致月經量過多，經期延長等情況如果情況不嚴重不用在意如果出血過多，可用三七片散瘀止血,消腫定痛這是我個人的意見僅供參考，用不用在你祝健康來月經蒸桑拿了，晚上還喝了黃酒,這都是大熱的，對身體有好處的，還補救什么？？你是干蒸的還是那種還多人泡在水里蒸！如果干蒸的話，就是一個人坐在那裹著浴巾用碳蒸，沒事，沒有接觸！注意休息！蒸桑拿很費體力的！如果要是還多人泡在水里蒸的話，就有感染的可能！一位月經時你的子宮是處于開放的狀態(tài)，細菌很容易進入的！等月經完了，去醫(yī)院檢查一下，就放心了！
6，三七粉怎樣做熟
熟三七的制法 （1）用三七直接燉湯，可用雞肉燉或肉湯、沖牛奶粉、熱開水湯熟沖服。每次4-10克。 （2）將原藥材洗凈，稍潤，用蒸籠蒸透，取出，及時切成薄片。 （3）把生三七切成片，用鹽水浸透，曬干后研成細粉即成。 （4）將生三七置小碗中，碗內置清水，水量以三七能吸干為度，再蒸軟、切片，將三七與菜油一起放入鍋中，文火加熱至三七變黃（火不要猛，加熱時間也不要長，防止三七燒焦），即可撈起，酥而不焦，便成為熟三七。 熟三七主治：熟田七有補氣、活血、補血、去瘀、生新作用。用于身體虛弱、食欲不振、神經衰弱、過度疲勞、失血、貧血等。
7，耳背耳鳴有什么聯系
耳鳴是指人們在沒有任何外界刺激條件下所產生的異常聲音感覺，常常是耳聾的先兆，因聽覺機能紊亂而引起。由耳部病變引起的常與耳聾或眩暈同時存在。由其他因素引起的，則可不伴有耳聾或眩暈。 耳背既指聽覺不靈。引起的原因主要有：1.遺傳性因素，此類老人有一定的家族遺傳史。2.煙酒過度。3.有全身性疾病，如高血壓、動脈硬化、糖尿病等。資料顯示，70％的老年耳聾者有動脈硬化。4.與不良的飲食習慣有一定的關系。5.長期接觸噪聲，如工業(yè)、農業(yè)、建筑、娛樂中的噪聲。6.使用某種耳毒性藥物、感染某些病毒性疾病或因某些疾病進行放療和化療等等也易發(fā)生耳聾。氣血不足！三七粉蒸雞蛋或沖開水喝，每日一次，每次半勺！或三七片燉雞！
8，食粉都有哪些作用
食粉。 即小蘇打，其分子式nahco3，是一種堿式鹽。因其式中含有碳 酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發(fā)生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。例如：制作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使堿性增加，ph值升高，制品內外色澤會發(fā)黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時要適量添加。食粉的作用如下：1、可以用于制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過多。2、還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。3、可用作羊毛的洗滌劑。4、可以用于農業(yè)浸種。5、是食品工業(yè)中一種應用最廣泛的疏松劑，可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉。6、消防器材中用于生產酸堿滅火器和泡沫滅火器。7、橡膠工業(yè)利用其與明礬、碳酸氫鈉發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產。8、冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。擴展資料食粉就是“小蘇打”，學名為碳酸氫鈉，在日常生活中，還有一些食粉的使用小妙招：1、去除異味：在冰箱里放一盒小蘇打粉，能有效除掉異味，并為食物保鮮。此外，在鞋內撒一些小蘇打粉可去除鞋內的臭味，還能避免真菌產生，預防足癬。2、防霉變：將小蘇打粉裝進紙袋或盒子中，放進自家的抽屜或衣柜，能起到干燥、防發(fā)霉的作用。3、去污神器：灶具、水池、瓷磚、馬桶等都可用小蘇打粉去污。4、止癢：用小蘇打水或小蘇打粉涂在被蚊蟲叮咬的皮膚上，可快速止癢，還能預防再次被叮咬。5、和面：家里蒸饅頭、包子時，在面粉中加一些小蘇打粉（比例為10:3）和面，不僅能中和面粉中的酸味，吃起來口感也會覺得更松軟。參考資料：百度百科-碳酸氫鈉參考資料：人民網-小蘇打，生活萬能手食粉即小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種堿式鹽。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發(fā)生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。例如：制作桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向邊“橫”著膨脹使桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使堿性增加，PH值升高，制品內外色澤會發(fā)黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時要適量添加。擴展資料：食粉又稱碳酸氫鈉、小蘇打。可直接作為制藥工業(yè)的原料，碳酸氫鈉能中和胃酸，用于治療胃酸過多；還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農業(yè)浸種等。也可在食品工業(yè)用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿。還可用作黃油保存劑；消防器材中用于生產酸堿滅火器和泡沫滅火器；橡膠工業(yè)利用其與明礬、碳酸氫鈉發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產；冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑；印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花；醫(yī)藥工業(yè)用作制酸劑的原料。參考資料：小蘇打，生活萬能手----人民網
9，卓瑪丹通心舒膠囊有用嗎
經查國家藥監(jiān)局網，有"通心舒膠囊"，而無“卓瑪丹通心舒膠囊”附查詢紀錄："國產藥品"關鍵字"卓瑪丹通心舒膠囊"的內容列表，共有0條記錄"國產藥品"關鍵字"通心舒膠囊"的內容列表，共有1條記錄1.通心舒膠囊(國藥準字z20025779青海柴達木高科技藥業(yè)有限公司)藥品名稱通用名:通心舒膠囊商品名稱：通心舒膠囊--------------------------------------------------------------------------------藥品信息【性狀】本品為膠囊劑，內容物為土黃色至棕褐色的粉末；氣微，味微苦。【功能主治】益氣行滯，化瘀止痛。用于氣虛血滯，胸痹心痛，心悸氣短；冠心病心絞痛見上述證候者。【用法用量】口服，一次2粒，一日3次。--------------------------------------------------------------------------------藥品其他信息【貯藏】密封。【規(guī)格】每粒裝0.3g【有效期】1.5年。【批準文號】國藥準字z20025779【生產企業(yè)】青海柴達木高科技藥業(yè)有限公司您好！ 卓瑪丹通心舒膠囊功能主治：益氣行滯，化瘀止痛。用于氣虛血滯，胸痹心痛，心悸氣短；冠心病心絞痛見上述證候者。推薦兩個心臟病的食療方子 1）紅花三七蒸乳鴿 原料：三七5克，紅花6克，乳鴿1只，料酒10克，精鹽3克，蔥10克，姜5克，醬油10克，紅糖5克，菜膽100克 做法： 1. 把紅花摘去雜質；三七研成粉末；乳鴿宰殺后去毛、內臟及爪，洗干凈；姜切絲，蔥切段；菜膽切成4厘米長的段。 2. 把乳鴿放入蒸杯內，，加入料酒、醬油、紅塘、姜、蔥、精鹽腌30分鐘，再放入三七、紅花、菜膽。 3. 把蒸杯置于蒸籠內，用武火大氣蒸約50分鐘即成。 功效：活血化瘀，滋補氣血。適合于瘀阻心絡型冠心病患者食用。 用法：每日一次，佐餐或單食。 宜忌:孕婦忌食 （2）紅花三七蒸鴿蛋 原料：三七粉10克，紅花6克，鴿蛋5個，精鹽3克，雞湯200毫升。 做法： 1. 紅花去雜質，鴿蛋煮熟去殼。 2. 將雞湯放入燉鍋內，放入三七粉、紅花、精鹽、熟鴿蛋，同煮25分鐘即成。 功效：補氣血、化瘀阻。適于心絞痛型冠心病患者食用。 食法：每日一次。 宜忌：孕婦忌食。祝您健康快樂，若有滿意回答，請及時采納，別辜負了回答者。謝謝經查國家藥監(jiān)局網，有"通心舒膠囊"，而無“卓瑪丹通心舒膠囊”附查詢紀錄： "國產藥品" 關鍵字 "卓瑪丹通心舒膠囊" 的內容列表 ， 共有 0 條記錄 "國產藥品" 關鍵字 "通心舒膠囊" 的內容列表 ， 共有 1 條記錄 1.通心舒膠囊 (國藥準字z20025779 青海柴達木高科技藥業(yè)有限公司) 藥品名稱 通用名:通心舒膠囊 商品名稱：通心舒膠囊 -------------------------------------------------------------------------------- 藥品信息 【性狀】本品為膠囊劑，內容物為土黃色至棕褐色的粉末；氣微，味微苦。 【功能主治】益氣行滯，化瘀止痛。用于氣虛血滯，胸痹心痛，心悸氣短；冠心病心絞痛見上述證候者。 【用法用量】口服，一次2粒，一日3次。 -------------------------------------------------------------------------------- 藥品其他信息 【貯藏】密封。 【規(guī)格】每粒裝0.3g 【有效期】1.5年。 【批準文號】 國藥準字z20025779 【生產企業(yè)】 青海柴達木高科技藥業(yè)有限公司
10，什么是心臟病他都有哪些癥狀平時應該注意哪些問題吃什么對心
心臟病（heart disease）是心臟疾病的總稱，包括風濕性心臟病、先天性心臟病、高血壓性心臟病、冠心病、心肌炎等各種心臟病。臨床實踐表明，手部按摩是防治心臟病有效的輔助方法。
察言觀色早發(fā)現 。俗話講，無病早防，防患于未然；有病早治，亡羊補牢未為晚。心臟的防病與治療關鍵是“早”。 那么如何在早期發(fā)現心臟病呢？那就是察言觀色：心臟病除常見的心悸、心前區(qū)疼痛等人們熟知的癥狀外，常常還有一些體表征兆。注意觀察這些先兆癥狀，就能早期發(fā)現，早期治療。
這些體表征兆包括：
◆呼吸：作了一些輕微活動時，或者處于安靜狀態(tài)時，出現呼吸短促現象，但不伴咳嗽，咳痰。這種情況很可能是左心功能不全的表現。
◆臉色：如果臉色灰白而發(fā)紫、表情淡漠，這是心臟病晚期的病危面容。如果臉色呈暗紅色，這是風濕性心臟病、二尖瓣狹窄的特征。如果呈蒼白色，則有可能是二尖瓣關閉不全的征象。
◆鼻子：如果鼻子硬梆梆的，這表明心臟脂肪累積太多。如果鼻子尖發(fā)腫，表明心臟脂肪可能也在腫大或心臟病變正在擴大。此外，紅鼻子也常預示心臟有病。
◆皮膚：慢性心力衰竭、晚期肺源性心臟病患者的皮膚可呈深褐色或暗紫色，這與機體組織長期缺氧，腎上腺皮質功能下降有關。皮膚粘膜和肢端呈青紫色，說明心臟缺氧，血液中的還原血蛋白增多。
◆耳朵：心臟病人在早期都有不同程度的耳鳴表現，這是因為內耳的微細血管動力異常，病癥尚未引起全身反應時，內耳就得到了先兆信號。如果你的耳垂出現一條連貫的皺褶，極有可能是冠狀動脈硬化所致。
◆頭頸：如果由鎖骨上延伸到耳垂方向凸起一條表筋，如小指粗，很可能是右心功能不全。
◆肩膀：天氣明明很好，左肩、左手臂內側卻有陣陣酸痛，這有可能是冠心病。
◆手腳：手指末端或趾端明顯粗大，并且甲面凸起如鼓槌狀，常見于慢性肺原性心臟病或先天性青紫型心臟病患者。
◆下肢：中老年人下肢水腫，往往是心臟功能不全導致靜脈血回流受阻的表現。此外，如果時常心悸、氣喘，只有蹲位才得以緩解，這是紫鉗性心臟病的特有表現。
心臟病患者的三大注意點
心臟病也會引發(fā)呼吸困難
任何心臟病，一旦發(fā)生心力弱竭都會導致患者泛起呼吸難題、氣喘、糠衷等，然則許多人不認識這一點，有氣喘、咳嗽就跑去呼吸科，甚至拒絕心臟方面的檢檢。心衰發(fā)病時都邑引起呼吸難題，因為心和肺的關系親切，任何心臟病到晚期時，因為歷久存在的心肌病變或心臟負荷過重，最終均可導致心臟舒張和縮短功能障礙，泛起心力弱竭，引起心搏量削減，肺靜脈壓升高，患者就泛起呼吸難題、氣喘、咳嗽、咳粉紅色泡沫痰或白色泡沫痰，并且還有在運動后和平臥時上述癥狀加重的特點。
早期心衰容易漏診誤診
心衰的癥狀輕重取決于小我心臟功能狀況。除了上面介紹的貌似氣管炎、哮喘病的呼吸道癥狀外，還有：腹脹、腹屑央繞胃腸炎，患者泛起食欲不振、腹脹、惡心、吐逆等癥狀，假如不具體扣問病史及查體，很輕易被誤診為慢性胃腸炎等消化道疾病；尿少、浮腫貌似腎臟疾病，心衰病人因為心排血量降低，體循環(huán)淤血，有用循環(huán)血量削減，腎血流不足，而導致24小時總尿量削減，夜尿相對增多，貌似腎臟疾病。心衰時因為心輸出量下降，腦缺血癥狀進一步加重，如不留意判別，很輕易被誤診為老年性神經病、腦卒中、腦腫瘤等。
如今心衰的治療除常規(guī)的利尿、地高辛以及神經內排泄按捺劑外，加用中藥治療可進一步提高心衰的治療結果，更好的改善患者的癥狀，提高患者的生涯質量，目前已經形成了一套奇特的中醫(yī)藥治療心衰的方式。
天氣多變，防心病突襲
最近天氣變化比較大，心臟病病人有明顯增加。對于心臟功能不好的人來說，一定要注意飲食高營養(yǎng)、易消化、低鹽健康飲食
健康飲食應符合以下要求：
1．每日膽固醇的攝入量不超過300毫克。
2．脂肪的攝入不超過總熱量的30％。
3．少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類食品。
4．多食富含維生素C的食物，如水果、新鮮蔬菜、植物油。
5．少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物，如肥肉、蛋黃、動物油、動物內臟等。
6．飲食要高鉀低鈉，鼓勵食用豆制品，飲茶。
7．飲食有規(guī)律，不可過饑或過飽。
8．適當攝入纖維素食物（包括谷類淀粉類）以保持大便通暢。
推薦兩個心臟病的食療方子
1）紅花三七蒸乳鴿
原料：三七5克，紅花6克，乳鴿1只，料酒10克，精鹽3克，蔥10克，姜5克，醬油10克，紅糖5克，菜膽100克。
做法：
1. 把紅花摘去雜質；三七研成粉末；乳鴿宰殺后去毛、內臟及爪，洗干凈；姜切絲，蔥切段；菜膽切成4厘米長的段。
2. 把乳鴿放入蒸杯內，，加入料酒、醬油、紅塘、姜、蔥、精鹽腌30分鐘，再放入三七、紅花、菜膽。
3. 把蒸杯置于蒸籠內，用武火大氣蒸約50分鐘即成。
功效：活血化瘀，滋補氣血。適合于瘀阻心絡型冠心病患者食用。
用法：每日一次，佐餐或單食。
宜忌:孕婦忌食
（2）紅花三七蒸鴿蛋
原料：三七粉10克，紅花6克，鴿蛋5個，精鹽3克，雞湯200毫升。
做法：
1. 紅花去雜質，鴿蛋煮熟去殼。
2. 將雞湯放入燉鍋內，放入三七粉、紅花、精鹽、熟鴿蛋，同煮25分鐘即成。
功效：補氣血、化瘀阻。適于心絞痛型冠心病患者食用。
食法：每日一次。
宜忌：孕婦忌食。
11，雞肉怎么做才比較鮮嫩
23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入冰箱，凍至凝結，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 要點：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉(xiāng)巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點：炒時火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 要點：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點：炒時火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 要點：干淀粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 要點：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 要點：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 39)芙蓉雞 雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。1、水在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。2、淀粉淀粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加。4、啤酒炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。5、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。主料： 雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 配料： 植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個。 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長的小段。 燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待用。 在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。 少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可. 原料:雞腿2只(450克) 調味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調味腌1小時. 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端.
