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                                    三七煮肉的功效與禁忌，三七與豬肉燉服應該怎么燉 
        

    






    

        

            
三七煮肉的功效與禁忌，三七與豬肉燉服應該怎么燉 


            

                發布時間：2022-07-26 02:07
                編輯：網絡 
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                    三七與豬肉燉服應該怎么燉三七放上三四片就好，豬肉隨意加工成型，焯水去掉血末，放入鍋中加水。漫過豬肉即可，等水微開放入三七燉熟加入調味料即可。。。2，三七牛肉燉土豆的禁忌三七燉土豆牛肉屬于三七的熟補……
                

            


            




                
1，三七與豬肉燉服應該怎么燉 


三七放上三四片就好，豬肉隨意加工成型，焯水去掉血末，放入鍋中加水。漫過豬肉即可，等水微開放入三七燉熟加入調味料即可。。。
三七煮肉的功效與禁忌


2，三七牛肉燉土豆的禁忌









三七燉土豆牛肉屬于三七的熟補三七對于預防和治療中風有奇效。但是服用三七分為兩種方法：生打和熟補。1）生打就是吃生三七粉，而不是制三七粉。生吃的方法適合有瘀滯的人，判斷瘀滯最簡單的方法就是看舌下。因為舌下有兩條筋，如果出現紫黑色就是有瘀滯的表現。生用法：口服，每日1 -1。5克。2）沒有瘀滯的人可以用熟吃的方法，適合血虧血虛的人。要想高齡的時候血管壁光滑如年輕人，秘訣就是常吃三七土豆燉牛肉。因為牛肉健脾，土豆富含鉀，對老年人的養生保健都有好處。制作方法也很簡單：用30克三七塊敲碎，燉一斤牛肉和一斤土豆。


三七煮肉的功效與禁忌


3，三七豬肉湯有什么功效呢


用料：三七50克，豬痩肉150克。做法：將三七研成末。將豬肉盛于瓷罐中，再將藥末撒在肉上，加清水一杯，不放鹽，隔水燉熟即成。湯渣全部飲用，每日1次。功效：活血，破疲，而不傷陰血。適用于胃癌，癥見胃脘可觸及腫塊，硬如頑石、脘痛如刺、痛有定處、拒按、可伴見肌膚甲錯、面色晦暗、大便發黑。 
三七煮肉的功效與禁忌


4，三七花有哪些功效與作用及禁忌


用料：三七50克，豬痩肉150克。做法：將三七研成末。將豬肉盛于瓷罐中，再將藥末撒在肉上，加清水一杯，不放鹽，隔水燉熟即成。湯渣全部飲用，每日1次。功效：活血，破疲，而不傷陰血。適用于胃癌，癥見胃脘可觸及腫塊，硬如頑石、脘痛如刺、痛有定處、拒按、可伴見肌膚甲錯、面色晦暗、大便發黑。 


5，鴨肉與田七的功效和作用 


田七母鴨湯原料:母鴨1只(約1200克)田七15克 紅棗8個 陳皮2塊 姜2片 鹽1/2茶匙 清水2500毫升做法:1) 將母鴨的內臟去除，清洗干凈，斬成大塊。紅棗，陳皮洗凈備用。2) 把母鴨放入鍋中，倒入清水中，大火煮沸后繼續煮2分鐘，除去血污后撈出，并用清水沖凈母鴨肉表面的浮沫。3) 將田七放入結實的碗中，用搟面杖砸碎，裝入調料包中，用清水隔著調料包清洗一遍。4) 鍋中倒入清水，放入母鴨陳皮，紅棗，姜片和放有田七的調料包，大火煮沸后倒入電砂鍋煲燉3小時(或更長時間)以上，食用前加鹽調味。提示:1.田七母鴨湯稱之為產婦調理湯再合適不過，此湯具強心補血、祛瘀止血的功效。產婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。為了產后調理好身體，就每周煲一次吧。2.田七有消腫止痛、止血祛瘀功用。因田七質地很硬，所以在藥店買田七時可以請其代為砸碎更好。鴨子清火帶補


6，三七燉雞的好處有哪些 吃三七要注意哪些禁忌









三七燉雞是用三七、母雞制作的一道家常菜?？谖鄂r香，具有補脾腎、益氣血、止血消瘀補血美容抗衰老調理月經等作用。食用三七禁忌： 1、心臟傳導功能不良者、陰虛口干者、陰虛導致的血瘀痛經、崩漏等證者、孕婦以及婦女月經期、哺乳期均當慎用。此外，少數患者服用三七及三七制劑后可能出現口干、頭昏、失眠、惡心、嘔吐，有出血傾向（痰中帶血，鼻、牙齦出血，月經過多），甚至誘發食管炎、過敏性藥疹、過敏性休克、過敏性紫癜等，這時應馬上就醫，密切觀察。2、三七與他汀類降脂藥合用時，會增加他汀在血液中的濃度，引起不良反應。與抗凝藥物或抗血小板藥物如阿司匹林等聯用時，可增加抗凝或抗血小板的臨床效果，有可能引起出血。三七與青霉素、鏈霉素、磺胺類等抗菌藥同時使用可導致藥物性皮炎，與尼莫地平等降壓藥物聯用時，可增高其血藥濃度，有引起低血壓的風險。擴展資料：三七粉的誤區1、生吃用開水：大家知道生病吃藥或是調理身體吃補品很多都要用到水，因此有些人吃三七也用開水，其實這是不對的。使用滾沸的開水沖服三七粉，原本的生粉被燙熟，相應的藥效也發生改變。幾百年來的經驗總結出了三七的功效：生醫熟補。三七的很多功效都需生吃才能達到，比如祛斑養顏、活血化瘀、調節三高、抗血栓等。2、有病才吃三七：平時也可以適當的吃一些三七，并不是非得有病了才能吃。根據臨床經驗證明，三七是集防病、治病、保健三位于一體的藥食同源的中藥，且長期服用三七幾乎沒有副作用。長期服用三七粉，可軟化血管、促進血液健康，有效預防各種心腦血管疾病。對于女性朋友，三七粉還有活血祛斑養顏的功效。3、大量服用三七：三七的功效與作用是很大，不過大量服用三七是不行的。人體每天能吸收的三七的量是6-9克，超出部分將被排出體外。所以，無論是治病還是保健，使用三七需掌握的一個原則是：科學用量，長期堅持。參考資料來源：百度百科-三七燉雞參考資料來源：人民網-保健品不能代替藥 三七不是人人皆宜參考資料來源：人民網-三七粉可以長期服用嗎？詳析三七的功效及誤區




7，三伏貼的作用與功效與禁忌有哪些


三伏貼的作用與功效有通經活絡、平衡陰陽、平喘止咳等。三伏貼的禁忌有身體健康者不要貼；體內有濕熱，或者體質為陰虛內熱的人最好也不要使用；嚴重心臟疾患、瘢痕體質、嚴重皮膚病、過敏體質、發熱、吐血者、孕婦以及2歲以下的小孩勿用；糖尿病、過敏人群慎用等。三伏貼的作用與功效：1、通經活絡三伏貼具有痛經活絡、調理氣血的功效，在三伏天貼三伏貼有助于調理肺部和脾臟，還能夠增強機體的免疫力。三伏貼可以使陽氣振奮起來，還能夠使體內的血壓循環得更加通暢，具有驅除寒邪、寬胸降氣的功效，總的說來，使用三伏貼可以讓身體更加健康。2、平衡陰陽每到三伏天時節，我們機體內的陽氣會上升，這個時候體內的氣血充沛，利用好這個時節，可以去除體內寒邪之氣，讓陰陽二氣達到平衡。貼三伏貼最大的好處就是可以去除積攢在體內多年的寒氣，對于一些慢性寒疾具有極好的療效，能夠大大減輕病情。3、平喘止咳三伏貼的功效是可以平喘止咳，在三伏天使用三伏貼對呼吸系統非常有利，能夠大大改善慢性咳嗽的毛病，還能夠治療慢性咽炎、慢性氣管炎、慢性鼻炎等多種慢性疾病。很多孩童抵抗力較差，咳嗽幾個月都不見好，使用三伏貼可以見效。三伏貼的禁忌：1、身體健康沒有任何毛病的人，不要去貼三伏貼，沒有病的人貼三伏貼反而會貼出毛病來。2、體內有濕熱，或者體質為陰虛內熱的人最好也不要使用三伏貼，可能會使病情更加嚴重。3、使用前清洗皮膚，嚴重心臟疾患、瘢痕體質、嚴重皮膚病、過敏體質、發熱、吐血者、孕婦勿用;糖尿病慎用。4、使用后要避免出汗。不要對著空調和風扇吹。5、過敏人群：三伏貼中含有多種中藥材，具有一定的致敏性，如果是皮膚敏感、或者是患有皮膚病的人群，最好都不要貼三伏貼，以免出現過敏反應。6、2歲以下的小孩禁止使用。


8，茯苓的功效與作用及禁忌有哪些


茯苓具有滲濕利水、益脾和胃、寧心安神的功效；對于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠的人有很好的效果。但茯苓的也有一些禁忌，對于陰虛火旺者忌服；對于有虛寒滑精、氣虛下陷者也要慎服。茯苓，中藥名。為多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“發汗”后，攤開晾至表面干燥，再“發汗”，反復數次至現皺紋、內部水分大部散失后，陰干，稱為“茯苓個”；或將鮮茯苓按不同部位切制，陰干，分別稱為“茯苓塊”和“茯苓片”。茯苓個呈球形，扁圓形或不規則的塊狀，大小不一，重量由數兩至十斤以上。表面黑褐色或棕褐色，外皮薄而粗糙，有明顯隆起的皺紋，常附有泥土。體重，質堅硬，不易破開；斷面不平坦，呈顆粒狀或粉狀，外層淡棕色或淡紅色，內層全部為白色，少數為淡棕色，細膩，并可見裂隙或棕色松根與白色絨狀塊片嵌鑲在中間。氣味無，嚼之粘牙。以體重堅實、外皮呈褐色而略帶光澤、皺紋深、斷面白色細膩、粘牙力強者為佳。白茯苓均已切成薄片或方塊，色白細膩而有粉滑感。質松脆，易折斷破碎，有時邊緣呈黃棕色。茯苓是很名貴的中藥，而且有很大的作用，有滲濕利水，益脾和胃，寧心安神的功效。對于治小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔噦、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘、痰飲眩悸、脾虛食少、心神不安、驚悸失眠的人有很好的效果；但茯苓也有一些禁忌和副作用，對于陰虛火旺者忌服；對于有虛寒滑精、氣虛下陷者也要慎服。茯苓的副作用是如果吃得比較多，會對肝臟、腎臟造成一定的損害，而出現肝腎功能異常，而且還會對泌尿系統產生一定的影響。另外，茯苓中的淀粉含量比較高，對于糖尿病患者來說，吃得比較多容易引起血糖升高。因此，茯苓雖然比較好，但是過量服用容易傷害人體中的陰氣，而導致一系列的不舒服，應當在醫生的指導下服用。


9，絞股藍茶的功效與作用及禁忌癥有哪些


絞股藍具有“適應源”樣功能，對多種癌細胞有顯著的抑制作用；此外，絞股藍還有降血壓、降血脂、降血糖、促睡眠、提高免疫力、延緩衰老等功效。絞股藍雖好可并不適宜所有人使用。絞股藍藥性偏涼，脾胃虛寒，大便溏瀉的人服用后，可出現惡心嘔吐、腹脹腹瀉(或便秘)、頭暈、眼花、耳鳴等不良反應，故此類人群服食宜慎，尤其不宜服食味苦者。絞股藍茶是我國一種古老的中草藥和常飲茶，采摘絞股藍嫩葉和嫩芽，經由現代中藥加工工藝與古法炒茶工藝相結合炮制而成絞股藍茶，茶湯碧綠，稍帶清香、微苦，入喉回甘。具有降血壓、降血脂、降血糖、延緩衰老等功效。絞股藍除含有甾醇、糖份、色素外，還有50多種皂苷，包括四環三萜化合物，其中七葉膽皂甙Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ、Ⅻ四種，分別與人參皂甙Rb1、Rb3、Rd、F2是同一物質，Rd是人參的8倍，不含性激素的富硒植物。其酸水解產物與人參皂甙的酸水解產物——人參二醇具有相同的理化性質。這在非五加科的植物中是非常罕見的，因而被譽為“第二人參”，也因多生長在南方，同時也被稱為“南方人參”。在湖南的舜皇山，崀山，綏寧，因其氣候溫和濕潤，生長有大量的野生七葉絞股藍。功效與作用：1、降血脂絞股藍具有顯著降低膽固醇(TCH)、甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白(LDL)，升高高密度脂蛋白(HDL)、保護血管內壁細胞，阻止脂質在血管壁沉積，抗動脈硬化的作用。2、調血壓防治血栓絞股藍具有明顯的降低血粘稠度、調整血壓功能、同時能防止微血栓形成并增加心肌細胞對缺氧的耐受力，起到保護心肌的作用。血栓由多種因子引發，體內外試驗都證明，絞股藍提取物對多種因子形成的血栓都有良好的解聚或抑制功能，表明絞股藍是具有抑制血小板功能、凝血功能和紅細胞聚集性等多個環節功能的抗血栓形成藥物。3、防治心血管疾患絞股藍提取物對實驗性心肌梗塞具有明顯的保護作用，可以縮小心肌梗塞范圍，抑制心肌梗塞后游離脂肪酸（FFA）升高，降低丙二醛（MDA）含量，保護心肌SOD和磷酸肌酸激酶（CPK）活性，糾正心肌缺血時FFA的代謝紊亂。因此，對心肌缺血及缺血再灌損傷具有良好的保護作用。絞股藍的調節脂質代謝及抗氧化作用均有益于動脈粥樣硬化的防治，臨床試驗亦證明了絞股藍治療冠心病的良好效果。4、調節血糖絞股藍可以保護腎上腺和胸腺及內分泌器官，維持內分泌系統的正常機能。正是由于絞股藍的這種功效，所以它具有降血糖和改善糖代謝作用。5、促睡眠絞股藍能調節大腦皮質興奮和抑制反應的平衡，對中樞神經系統有雙向調節作用，具有鎮靜、催眠、抗緊張、解疲勞、增強記憶力的功效。6、緩衰老絞股藍能延長細胞繁殖傳代的代數、人體皮膚細胞再生次數由22代增至27代，延長細胞壽命22.7%，具有增高超氧化物岐化酶(SOD)活性和耐力。抑制脂褐質(導致人體衰老的物質)的形成，并具有烏發、生發、美容皮膚的效果。7、防抗癌經藥理實踐證明，絞股藍能防止正常細胞癌化，主要作用于腫瘤細胞的DNA合成過程，提高腫瘤細胞的基因突變能力。8、提高免疫力絞股藍能夠提高巨噬能力，明顯增高白細胞數，同時增加白細胞自身的吞噬功能，促進體內白介素的分泌，增加血清免疫球蛋白的產生，并能誘發產生干擾素的作用，對免疫系統有雙向調節作用。9、調節人體生理機能絞股藍能保護腎上腺和胸腺及內分泌器官隨年齡的增長而不致萎縮，維持內分泌系統的機能，并具有降血糖和改善糖代謝作用。注意事項絞股藍既可用于復方配伍，也可以簡單地搭配或單獨泡茶飲用。如用絞股藍與逍降茶搭配泡茶喝，有保肝護肝、降血壓、降血脂血糖以及安神助眠的功效，可調治“三高”、脂肪肝、失眠等癥。日常飲用絞股藍可采用單獨泡茶飲用的方式，但要注意絞股蘭有甘、苦之分，用于補益時，宜選取七葉或九葉味甘絞股藍，因為此類絞股藍皂苷含量高，用于降血脂、降血壓、降血糖時宜選用味苦或味苦微甘絞股蘭。且均因從小劑量(每次3克)泡服開始，逐步加大劑量至每次5克為宜。絞股藍雖好可并不適宜所有人使用。絞股藍藥性偏涼，脾胃虛寒，大便溏瀉的人服用后，可出現惡心嘔吐、腹脹腹瀉(或便秘)、頭暈、眼花、耳鳴等不良反應，故此類人群服食宜慎，尤其不宜服食味苦者。


10，喝什么湯養肝


喝雙花豬肝湯、番茄墨魚湯、豬肝豆腐湯、鮮白茅根豬肝湯、紅棗枸杞牛筋湯、阿膠紅棗烏雞湯、豬肝枸杞子湯、田七木耳湯、百合綠豆湯、木瓜排骨湯養肝。養肝燉湯食譜：1、雙花豬肝湯材料：密蒙花10克、菊花10克、豬肝500克、枸杞子10克、干姜10克、食鹽10克。做法：豬肝洗凈切片，放入冷水加熱，水沸后1分鐘后撈出，放入湯鍋里，加3升水，放入洗凈的密蒙花、菊花、枸杞子、干姜，先大火煮開后，轉小火煮60分鐘，加鹽調味即成。適合3人食用。功效：清肝明目，養肝解郁。豬肝是養肝明目、疏解肝郁之佳品;密蒙花是清熱養肝、明目退翳之優品;菊花是散風清熱、平肝明目之良味;枸杞子甘平入肝、滋補肝陰、益精明目，諸品協同可達到清除肝火、明亮雙眸之效。2、番茄墨魚湯材料：番茄200克、鮮墨魚200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、紹酒10克、素油30克。做法：把番茄洗凈，切薄片;鮮墨魚洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊;姜切片，蔥切段。把墨魚和番茄放入盆內待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鐘即成。功效：滋陰潤燥，補中和血，寬腸通便。用于急性黃疸型肝炎患者。3、豬肝豆腐湯材料：豬肝、豆腐各200克，豬瘦肉100克，生姜2片，香菜10棵，姜汁、植物油、食鹽各適量。做法：把豆腐洗凈切小塊，豬肝切薄片。將豬瘦肉、豬肝片洗凈，加姜汁及食鹽腌10分鐘，放進沸水中焯至將熟撈起。鍋內下少許植物油爆生姜，加入適量水燒沸，下豆腐塊，煮沸約5分鐘，下豬肝片、豬瘦肉片，再煮沸，放入香菜，下食鹽調味即可。功效：豬肝豆腐湯養肝明目，疏風透表。適用于肝虛血弱致眼圈黑暗、兩目視弱、神疲乏力、口干咽燥等。4、鮮白茅根豬肝湯材料：鮮白茅根100克、豬肝150克、生姜3片。做法：鮮白茅根浸泡，洗凈;豬肝漂洗凈，切為薄片，用生粉、生油、生抽各1小湯匙拌腌均勻片刻。在瓦煲內加入清水2000毫升(約8碗量)和鮮白茅根，武火煮沸后，改為文火煲約20分鐘，棄鮮白茅根，并把藥液放入鐵鍋內，下姜片。再滾沸后下豬肝，滾至剛熟，調入適量食鹽、少許油便可。功效：鮮白茅根豬肝湯鮮美清香可口，有清熱、養肝、疏泄之功，且男女老少皆宜。5、紅棗枸杞牛筋湯原料：紅棗4個，枸杞100g，牛筋150g。做法：將牛筋煮熟切片備用。砂鍋中放人雞湯、紅棗、枸杞、牛筋同煮30分鐘。湯中加鹽、雞精、少許胡椒粉調味即可。功效：補肝腎，強筋骨。6、阿膠紅棗烏雞湯材料：阿膠、紅棗、烏雞、蔥姜、黨參、枸杞、鹽。做法：烏雞切塊，姜切片備用;鍋里水燒開，烏雞塊入鍋汆燙撈出，放入到瓦罐中，加入黨參、紅棗、清水;鍋里加油，下入蔥姜炒香，也加入到瓦罐中一起燉制1個半小時;最后加入阿膠、枸杞用小火燉制10分鐘。調入鹽即可。功效：養肝、益氣、補血、滋陰。適合經期補血養腎;熬夜養肝血;經常開車要好養肝血;打牌、電腦族用眼時間長養肝血;氣血不足臉色不夠紅潤等人群。7、豬肝枸杞子湯用料：豬肝100克，枸杞子50克。制法：豬肝與枸杞子共煮熟，調味即可。功用：能補肝、養血、明目。8、田七木耳湯材料：田七苗150g、水發黑木耳50g、西紅柿適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量。做法：田七苗清洗干凈，黑木耳提前水發好，西紅柿切片，姜切末，黑木耳撕成小片。鍋中放少許的油，炒香姜末后下入西紅柿翻炒。西紅柿出紅油后放入黑木耳炒一下。加入一碗高湯，沒有的話可以直接放開水。加鹽和胡椒粉。放少量的生抽提鮮，水開后煮1--2分鐘。最后下入田七苗，待田七苗變色即關火，淋上幾滴香油。如果喜歡酸湯的，可以點上一點醋。功效：田七苗清熱解毒，養肝清脂，還活血化瘀，促進血液循環和新陳代謝，是不可多得的健康養生食材。田七木耳湯，有養肝護肝的功效。9、百合綠豆湯材料：干百合15克、綠豆15~25克、冰糖少量。做法：綠豆及干百合去掉雜質后洗凈;將綠豆、干百合放入鍋中，加水煮30分鐘;加少量冰糖調味后即可飲用。功效：中醫認為，綠豆養肝，可以排毒去火，另外綠豆還含有豐富的營養素，有降血脂、降低膽固醇、增進食欲等作用，而百合是白色潤肺，二者一起來煮，清熱解毒效果會更好。10、木瓜排骨湯材料：排骨500克、木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。做法：木瓜削皮，去籽，切大塊;鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開后撇去浮沫，煮3分鐘撈出排骨，用熱水沖凈干凈;砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時;放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鐘，加少許鹽調味即可。功效：木瓜，有“百益水果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，性溫、味酸，入肝、脾經，最適宜春季養肝護脾時食用。木瓜排骨湯，還有美容護膚養顏的功效。


11，肉冷水下鍋煮與開水下鍋有什么區別 


焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.煮湯的肉開水下鍋熬制，旺火熬制，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香
科學的說，就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。冷水煮，肉類蛋白質完全變性，完全熟透；水沸后在涮、煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性后的肉類，疏松入味；而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。一、冷水比如老鴨湯之類的要求肉煮到入口即酥的，冷水下鍋，水沸騰以前漂去浮沫，沸騰以后將火開小到微微沸騰的狀態，幾個小時，這樣燒出來的肉入口即酥而肥肉部分也會變得不那么油膩——事實上按我老娘的說法，這種狀態下的肥肉湯，多喝倒是降血脂的。其他的好處在于，吃這種肉完全不比擔心細菌、寄生蟲之類的威脅，純粹的健康食品。當然有傳言說，高壓鍋煮肉由于溫度可達200-300攝氏度，所以有可能會生成芳族胺基會致癌，這個未知真假，但我前面說的冷水煮肉工藝是用普通鍋子—+耐心完成的。二、熱水而如果想要吃到鮮嫩的肉類，那就只有一個辦法，別把肉完全的燒熟透，讓肉保留幾分生。熱水下鍋，一種是做白斬雞時，一種是涮肉時。說到底還是讓肉內部蛋白質變性不徹底。 這就是為什么做肉絲肉片的時候，對于肉絲肉片的預處理很多人喜歡用生粉拌肉，大火大油下鍋，道理是生粉在肉表面形成一個隔離層，在大火下首先吸收熱量的是生粉層，待到生粉層消去，肉表面看上去已經熟了，這時候人就不會繼續炒下去而是起鍋了，這樣，肉絲肉片表面看起來已經熟了，但是內部并非熟透最核心部分還是生的，這樣的肉吃起來就鮮嫩。
科學的說，就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。冷水煮，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，疏松入味；水沸后在涮、煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，即沒完全熟透，肉類鮮嫩口感好。1、冷水下鍋煮比如老鴨湯之類的要求肉煮到入口即酥的，冷水下鍋，水沸騰以前漂去浮沫，沸騰以后將火開小到微微沸騰的狀態，幾個小時，這樣燒出來的肉入口即酥而肥肉部分也會變得不那么油膩。其他的好處在于，吃這種肉完全不比擔心細菌、寄生蟲之類的威脅，純粹的健康食品。2、熱水下鍋煮如果想要吃到鮮嫩的肉類，那就只有一個辦法，別把肉完全的燒熟透，讓肉保留幾分生。熱水下鍋，一種是做白斬雞時，一種是涮肉時。說到底還是讓肉內部蛋白質變性不徹底。擴展資料焯水的方法:一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。1、開水鍋焯水：開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內后，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。2、冷水鍋焯水：冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的。有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。參考資料來源：搜狗百科：焯水
肉冷水下鍋，慢慢加熱肉的鮮味會滲透到湯里面故冷水下鍋的肉吃起來沒有開水下鍋的肉吃起來好吃。
一、冷水比如老鴨湯之類的要求肉煮到入口即酥的，冷水下鍋，水沸騰以前漂去浮沫，沸騰以后將火開小到微微沸騰的狀態，幾個小時，這樣燒出來的肉入口即酥而肥肉部分也會變得不那么油膩——事實上按我老娘的說法，這種狀態下的肥肉湯，多喝倒是降血脂的。其他的好處在于，吃這種肉完全不比擔心細菌、寄生蟲之類的威脅，純粹的健康食品。當然有傳言說，高壓鍋煮肉由于溫度可達200-300攝氏度，所以有可能會生成芳族胺基會致癌，這個未知真假，但我前面說的冷水煮肉工藝是用普通鍋子—+耐心完成的。二、熱水而如果想要吃到鮮嫩的肉類，那就只有一個辦法，別把肉完全的燒熟透，讓肉保留幾分生。熱水下鍋，一種是做白斬雞時，一種是涮肉時。說到底還是讓肉內部蛋白質變性不徹底。 這就是為什么做肉絲肉片的時候，對于肉絲肉片的預處理很多人喜歡用生粉拌肉，大火大油下鍋，道理是生粉在肉表面形成一個隔離層，在大火下首先吸收熱量的是生粉層，待到生粉層消去，肉表面看上去已經熟了，這時候人就不會繼續炒下去而是起鍋了，這樣，肉絲肉片表面看起來已經熟了，但是內部并非熟透最核心部分還是生的，這樣的肉吃起來就鮮嫩。這也就是為什么牛排之類要講究幾分熟的道理，口感是完全不一樣的。





            


            

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