三七醬比例，老北京炸醬面的炸醬怎么做
發布時間：2022-07-30 10:07
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老北京炸醬面的炸醬怎么做炸醬的做法：主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料五花肉切成0.5厘米見方的小??；2、蔥姜切碎末；3、鍋內倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部……
1，老北京炸醬面的炸醬怎么做
炸醬的做法： 主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克 配料：蔥、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米見方的小??； 2、蔥姜切碎末； 3、鍋內倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。 準備菜碼： 1、黃瓜洗凈，切絲； 2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分； 3、其他菜碼的處理（我這里沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。 煮面： 最地道的應該用手搟面，不過現在為了方便，都買現成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。制作：1.醬一定要用干黃醬和甜面醬，這樣做出的炸醬才夠原汁原味。
2.炸醬里的豬肉則是精肉和肥肉三七比例，分切成小丁兒。先把肥肉中的油煸出來，稍后放瘦肉丁兒-蔥-姜末煸炒。等鍋內發出肉-蔥-姜的香味時，再把調稀的醬倒入鍋內，等鍋里醬面兒氣泡大小均勻的時候，即可
2，三七醬的做法
將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調勻，涮羊肉蘸此醬食用
3，二八醬比例是多少呢
二八醬比例是：芝麻醬和花生醬的比例是2:8。指麻醬的比例，二成花生，八成芝麻，俗稱二八醬。還有三七醬等，意思一樣。芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。芝麻醬芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。根據用途來看，北方火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；而且芝麻醬的脂肪含量非常高，可達到58.9%，其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂肪酸。
4，醬肉包子餡的正確做法是什么醬肉包的醬可以用其它醬嗎
二八醬比例是：芝麻醬和花生醬的比例是2:8。指麻醬的比例，二成花生，八成芝麻，俗稱二八醬。還有三七醬等，意思一樣。芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。芝麻醬芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。根據用途來看，北方火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；而且芝麻醬的脂肪含量非常高，可達到58.9%，其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂肪酸。
5，刷羊肉的鍋底什么做
1、大白菜剝片洗凈。凍豆腐切長形塊。粉絲浸冷水泡軟。2、湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當熟度，蘸取蘸醬食用即可。蘸醬三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀典故涮羊肉鍋由來已久，最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載，而到了清代，更是清宮皇室膳單上的料理首位。涮羊肉鍋最好要用生炭火的銅鍋，夾起羊肉片在高湯中涮幾下，蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調制的蘸醬，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸醬則是一味三七醬，將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調勻，涮羊肉蘸此醬食用，最是對味。?羊肉清湯火鍋的做法：
將羊肉經過飛水除去異味、血沫、雜質，洗凈。放入5-6倍干凈涼水鍋加蔥段、姜塊，用大火燒開，撇凈浮沫，轉小火慢燉約兩小時后，加入食鹽調味即可。
羊湯配料：羊肉片、粉條、蘿卜、豆腐等。
喝湯時撒入蔥花末、香菜末等增香
注意：切勿加其調味料會影響羊湯鮮美口感。
另一做法：
一斤羊肉切塊，氽水待用。蔥姜熗鍋，加清水燒開，下肉加香葉（兩片）、桂皮（小片）、八角兩個、胡椒幾粒，煮至羊肉熟爛時，點幾滴香油，少許雞精，美味的清湯羊肉火鍋就做好了。
6，在家準備調芝麻醬究竟是用水還是用油呢
調制芝麻醬的過程中不能加入水，因為直接用清水調制很容易讓芝麻醬凝結成小團，甚至出現水油分離的現象，而且口感也無法達到細膩的程度。最簡單的辦法用少量的香油稀釋，食用的時候加入適量的清水稀釋即可。制作芝麻醬。準備足量的生白芝麻，用清水淘洗干凈后撈出，小火熱鍋并加入白芝麻。大火將白芝麻表面的水分炒干，改小火慢慢翻炒，直到白芝麻變成金黃色，而且容易碾碎。冷涼后直接倒入料理機攪打，可以加入少量的香油。芝麻醬制作完成就可以冷藏保存。調制芝麻醬。碗中加入足量的芝麻醬，少量的生抽，香醋，蠔油和腐乳，香醋的量可以根據自己個口味進行添加，現用湯勺將腐乳按壓到芝麻醬內，用筷子對芝麻醬進行順時針的攪拌，攪拌五分鐘左右。所有的調味料會抱團，更加的黏稠。這個時候就可以加入適量的香油稀釋。反復四次加入香油順時針攪拌，直到芝麻醬細膩光滑為止。這種方法調制的芝麻醬可以放到冰箱中冷藏。調制三七醬。三七醬也被稱為花生芝麻醬，其中花生醬和芝麻醬的比例約為三比七。第一步，先把芝麻醬和花生醬稀釋。碗中加入適量比例的醬和少量的芝麻油。然后用筷子順著一個方向攪拌，越攪拌醬會越細膩，直至攪拌到醬呈現出油亮光滑。第二步，再加入適量的清水稀釋，水和醬的比例約為1比1，然后繼續沿著碗的外側并朝著同一個方向攪拌。這樣的調制而成的三七醬就可以直接食用了。這種醬必須現吃現調不能存放。調制的芝麻醬直接食用非常的膩，需要搭配其它的調味料，比如韭菜花，香菜，老陳醋，辣椒油和花椒油等。
7，炸豆腐的醬怎么做
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。
以蠶豆為原料，制作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
以大豆為原料的制作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③制作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
8，香辣醬的做法配方
秘制香辣醬A料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（紅花椒粉）各25克。E料：鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。制作：1、桶里先倒入A料攪勻。2、起鍋將B料小火慢炒1小時至干香倒入桶里攪勻。3、把C 料分別倒入八成熱油鍋中用小火炸香（因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油量不應超過500克），再倒入桶里攪勻。4、另起鍋用小火將D料炒香（大約10分鐘）在倒入桶里一起攪勻。5、最后把E料倒入桶里攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最后放入面醬、味精攪拌即可川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
9，涮羊肉的做法
付費內容限時免費查看回答您好。涮羊肉非常簡單哦，您可以直接到牛羊肉店鋪購買羊肉片，或者肥牛片，還可以讓人家給您現切羊里脊肉，羊后腿肉，都適合涮羊肉。鍋底的話，可以直接選擇各品牌的鍋底，各種口味，麻辣，菌菇，番茄等，如不喜歡帶味道的，可以選擇清水鍋底，水中放入八角，桂皮，香菇，蔥段，姜片即可為您推薦適合涮鍋的菜品哦：白菜，油麥菜，茼蒿，油菜，藕片，土豆片，紅薯片，香菇，金針菇，海帶結，魔芋絲，血豆腐，蟹棒，各類魚丸。蘸料也可以直接購買成品哦，一般調料店都可以買的到。提問謝謝?謝謝?更多4條付費內容限時免費查看回答1.選羯羊肉質較嫩的部分，剔去筋、骨，稍凍后切成長20厘米、寬5厘米的薄片，盛盤放在席桌上。2.芝麻醬等調料用小碗分裝放在席桌上，食者自己根據口味調配。3.銅火鍋放在席桌中央，鍋內放入清水，加適量海米和口蘑湯，用炭火燒開后便可涮食。4.將少量羊肉片夾入火鍋沸湯中抖散，當顏色變白時，夾出蘸著配好的調料，就著芝麻燒餅和糖蒜吃。肉片涮完后，再放入白菜頭、粉絲等，待熟后連湯一起食用。更多2條材料材料羊肉片1800克，凍豆腐4塊，大白菜1棵，粉絲2把湯底高湯10杯，柴魚精1小匙，蔥油1大匙做法1、大白菜剝片洗凈。凍豆腐切長形塊。粉絲浸冷水泡軟。2、湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當熟度，蘸取蘸醬食用即可。蘸醬三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀典故涮羊肉鍋由來已久，最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載，而到了清代，更是清宮皇室膳單上的料理首位。涮羊肉鍋最好要用生炭火的銅鍋，夾起羊肉片在高湯中涮幾下，蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調制的蘸醬，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸醬則是一味三七醬，將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調勻，涮羊肉蘸此醬食用，最是對味。原料 主料：羊肉（瘦）2000克 調料：芝麻醬20克，黃酒10克，腐乳汁10克，韭菜花20克，醬油15克，辣椒油15克，蝦油20克，羊腿肉750克，湯粉絲250克，菠菜250克，腐乳1塊（壓成汁），香蔥末50克，鹵蝦油50克，腌韭菜花50克，芝麻醬100克，醬油50 克，酒40克，辣椒油50克，蔥花50克，雞湯或水700克，味精4克，精鹽6克。 編輯本段制法 涮羊肉制方一 （一）將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片，放在盆里待用。 （二）把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。 （三）食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然后連菜帶湯一起食用你是要真羊肉，還是假羊肉呢？ 真羊肉的成本你可以參考下面的資料: 現在的人工非常昂貴，核算上人工、裝修折舊、損耗等，一盤四兩的羊肉在飯店至少要28元以上才敢說是真羊肉，而且這樣的價格還得是內蒙古過來的羊肉，本地羊肉的價格更高，四兩一盤基本要賣到30多塊錢。為了保證買到不注水的真羊肉，自己宰殺后冷凍保存的羊肉，半斤一盤賣35元也只能保證微利。因為活羊一般在14塊錢一斤，一斤能出三兩三羊肉，加上羊血、羊雜等平均一下成本，一斤羊肉批發來的價格基本都得接近40元?！ ∫晃怀Ｄ杲洜I內蒙古羔羊肉的商販說，少量注水的羔羊肉批發也得32元一斤，低于32元的應該都不是正宗羊肉。如果消費者買的羊肉價格每斤低于30元，連成本價都不夠，那羊肉很可能就是有問題的?！ ∈袌錾匣钛蛴质鞘裁磧r格？昨天，記者來到芝罘區西山路早市，采訪了來自回里的一對賣羊肉的夫妻。夫妻倆的攤前正掛著一只整羊在出售，羊肉40元一斤，羊脊骨25-30元，羊雜30元?！ ′萄蛉獾淖龇ā 〔俗V簡介 肉片灰白，薄嫩，沒有膻味，多種調料，隨意食用?！ 〔牧稀 ≈髁希貉蛉?瘦)500克，輔料：白菜250克，粉絲250克，調料：芝麻醬100克，腐乳（紅）10克，韭菜15克，香菜8克，料酒3克，大蔥5克，辣椒油10克，醬油5克，醋20克，蝦油5克 做法 1.選切：選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層肉壓12小時（冰與肉之間要襯上油布），待肉凍僵后，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然后橫放在案板上，蓋上白布（右邊邊緣部不要蓋沒），再用刀切成片，每500克切成長20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好后碼在盤內?！ ?.調料：將芝麻醬、醬豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗?！ ?.涮食：在火鍋內盛湯燒沸（湯內可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味）。然后將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散，當肉片受熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再將白菜頭、細粉絲（或凍豆腐、豆腐、酸菜）等作湯菜食用。
10，羊肉怎么去年膻味呀羊肉火鍋怎樣做要不辣的
[方法01]燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。 [方法02]燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。
[方法03]燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。
[方法04]將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）少許，膻味也可減少。
[方法05]燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。
[方法06]爆羊肉羊肉炒至半熟時加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
[方法07]油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。
[方法08]燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去膻且還有獨特風味。 人參羊肉火鍋主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。 做法1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。 2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。 3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。 涮羊肉鍋材料羊肉片1800克，凍豆腐4塊，大白菜1棵，粉絲2把湯底高湯10杯，柴魚精1小匙，蔥油1大匙做法1、大白菜剝片洗凈。凍豆腐切長形塊。粉絲浸冷水泡軟。2、湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當熟度，蘸取蘸醬食用即可。蘸醬三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀典故涮羊肉鍋由來已久，最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載，而到了清代，更是清宮皇室膳單上的料理首位。涮羊肉鍋最好要用生炭火的銅鍋，夾起羊肉片在高湯中涮幾下，蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調制的蘸醬，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸醬則是一味三七醬，將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調勻，涮羊肉蘸此醬食用，最是對味。涮涮羊肉鍋材料火鍋羊肉片225公克，高湯300㏄，蔥1支，老姜37.5公克，蒜頭5粒，藥材：1錢，當歸1錢，川芎1/2錢，淮山1錢，鹽1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙做法1.蔥切3公分小段；老姜切片備用。2.取一湯鍋，加入作法1的蔥段、姜片及蒜頭和所有的藥材、調味料，并倒入300㏄的高湯，煮至水滾并均勻入味后即可熄火。3.將羊肉片一片片的涮入作法2的高湯中，來回涮2～3次，使肉質成7～8分熟即可食用。泡菜羊肉鍋材料泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜湯底600㏄，鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，醬油1茶匙，雞粉1/4茶匙做法1.木耳浸泡冷水至軟后切片；玉米洗凈切小段；蒜苗洗凈切片，備用。2.將羊肉片放入沸水中汆燙去雜質、腥味，撈起泡冷開水，備用。3.取一鍋，放入泡菜湯底、所有調味料拌煮至沸騰。4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。
1.蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
2.料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
3.藥料去膻法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
4.浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味.
5.桔皮去膻法：燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
6.核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
菜系及功效：川菜
羊肉火鍋的制作材料：主料：當歸30克,羊肉1500克。
調料：精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。
羊肉火鍋的特色：
羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
教您羊肉火鍋怎么做，如何做羊肉火鍋才好吃
（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
11，冬天打羊肉火鍋都要準備什么食材要怎么做才會好吃又不會有羊膻味
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥膻味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三
個關口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫后，再沖洗干凈；烹調關更重要，烹調時采取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；鍋內倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。
爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右；然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻味
材料羊肉片1斤，虱目魚1條，大蒜6粒，姜片6片，咸菜1斤，辣椒6條，香菜2棵，高湯10碗，米酒1大匙，糖2小匙，醬油2大匙做法(1)將魚放入鍋中，加冷水煮至熟透后撈起，稍涼后將魚刺一一去除備用。(2)大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎備用。(3)起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。(4)下魚肉炒勻后，全部倒入高湯中加上調味料熬煮即可。
主料：羊肉(肥瘦)500克，輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克，調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克做法1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗里。2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里，其他調料分別放在小碗里。3.將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。4.給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設法使火保持旺盛，并在人的控制之下。6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
材料火鍋羊肉片225公克，高湯300㏄，蔥1支，老姜37.5公克，蒜頭5粒，藥材：1錢，當歸1錢，川芎1/2錢，淮山1錢，鹽1小匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙做法1.蔥切3公分小段；老姜切片備用。2.取一湯鍋，加入作法1的蔥段、姜片及蒜頭和所有的藥材、調味料，并倒入300㏄的高湯，煮至水滾并均勻入味后即可熄火。3.將羊肉片一片片的涮入作法2的高湯中，來回涮2～3次，使肉質成7～8分熟即可食用。
主料：當歸30克，羊肉1500克調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量做法1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。
材料羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽做法1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水。2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻。4、一次性加入漫過所有材料的開水。5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。小訣竅1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味。4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣。5、調味的鹽最好最后放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。
材料羊肉片1800克，凍豆腐4塊，大白菜1棵，粉絲2把湯底高湯10杯，柴魚精1小匙，蔥油1大匙做法1、大白菜剝片洗凈。凍豆腐切長形塊。粉絲浸冷水泡軟。2、湯底材料煮沸，將其他材料放入鍋中涮至適當熟度，蘸取蘸醬食用即可。蘸醬三七醬、米酒、醋、蒜末、蔥花、香菜末、韭菜花醬、醬油、芝麻醬、香油、紅豆腐乳、酒釀典故涮羊肉鍋由來已久，最早在宋朝的《山家清供》書中即有記載，而到了清代，更是清宮皇室膳單上的料理首位。涮羊肉鍋最好要用生炭火的銅鍋，夾起羊肉片在高湯中涮幾下，蘸以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬、蔥花、蒜末等辛香料調制的蘸醬，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸醬則是一味三七醬，將芝麻醬、花生醬以3：7的比例調勻，涮羊肉蘸此醬食用，最是對味。
材料羊排2斤，金針菇，竹筍，芹菜葉，四川豆瓣醬，重慶火鍋底料，草果，三奈，小茴，桂皮，花椒粒，干紅辣椒，生姜，鹽，醬油，料酒，冰糖，雞粉做法1、羊排剁小塊（我讓賣肉的剁的），先用清水泡一小時左右，再清洗干凈。2、炒鍋放底油，溫熱時下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬（我這個是妹妹做的，若是買的話最好用四川郫縣豆瓣醬），適量重慶火鍋底料翻炒勻。4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然后放入草果、桂皮、三奈（八角剛好家里沒有，若有可適當放些）、茴香、生姜（拍破）、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、鹽（不要一次把鹽加足，后面可以再調）、醬油、料酒，放入高壓鍋壓30分鐘左右。5、煮羊肉的時候就可以準備配菜了，這個可根據自己喜好來準備，我用了金針菇、泡發干竹筍、芹菜葉，沒去買青菜將就啦。
