三七鹽焗雞，三七燉雞能不能放鹽
發布時間：2022-08-17 10:06
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三七燉雞能不能放鹽燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無……
1，三七燉雞能不能放鹽
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。你好！當然可以，煮好之后再放點鹽調味，一點沒鹽味也不好吃。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
2，雞身上的各個部位怎樣做最好吃
雞肉雖然吃起來還不錯，但是并非雞身上所有的部位，都可以拿來食用。雞身上有3個“部位”很臟，雖然好吃、但不健康，不能用作食材，即使洗得再干凈，免費送也不要接收，你知道嗎？
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3，水鹽焗雞最正宗的做法
方法/步驟分步閱讀1/7準備三黃雞半只，倒入鹽焗雞調料，均勻涂抹2/7再放點食用油，再涂抹一遍腌制1小時3/7錫紙一張鋪開，排上蔥段和姜片4/7將腌制后的三黃雞放上5/7再蓋上一張錫箔紙，并封好邊口6/7上鍋蒸45分鐘7/7出鍋，剪開錫箔紙，鹽焗雞就做好了
4，你能用一只雞做幾道菜都會做什么
方法/步驟分步閱讀1/7準備三黃雞半只，倒入鹽焗雞調料，均勻涂抹2/7再放點食用油，再涂抹一遍腌制1小時3/7錫紙一張鋪開，排上蔥段和姜片4/7將腌制后的三黃雞放上5/7再蓋上一張錫箔紙，并封好邊口6/7上鍋蒸45分鐘7/7出鍋，剪開錫箔紙，鹽焗雞就做好了
5，鹽焗雞怎么做
鹽焗雞的做法
1、將雞洗凈后，用熱水灌燙雞腹后吊起瀝干水分。敲斷頸骨及踝骨，將蔥段和少量的鹽塞到雞腹內，然后棉紙或紗布將雞包好
2、取一只舊鍋將1800克的鹽炒至微黃后，取出一半，將雞背向下埋入鍋中，再蓋上剛才取的另一半鹽，蓋上鍋蓋，用小火干燒20分鐘。
3、將雞取出，再炒一次鹽，直到鹽發出“噼啪”的響聲，再將雞翻面，背向上埋入鹽中，小火焗15分鐘，關火后再燜15分鐘。
4、打開紙包取出雞，切成長條，排在盤中。
5、將油燒熱后，放入花椒炸香后，撈出花椒不要。關火后，加入蔥花拌勻，盛到小碗中放麻油、沙姜粉、鹽調勻，做調味料，與雞一起上桌蘸食。
小提示：做鹽焗雞的鹽最好選用粗鹽。
信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
蔥姜 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
制法：
將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）
取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。
6，家庭會餐10個經典菜
一、什錦大拌菜在滿桌大魚大肉的家宴上，小清新的涼菜是不能少的，而且會最早上桌。什錦大拌菜，做法簡單，比拍黃瓜還方便。蔬菜種類多樣，口感清爽，百吃不厭。二、鮮蝦粉絲煲鮮香的大蝦，Q彈滑溜的粉絲，這道菜，只需要嘗一口，筷子就停不下來。三、黑胡椒牛肉丁這道小炒顏色豐富，吃起來牛肉嫩滑，杏鮑菇清脆，再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁，每一口都是舌尖上的享受。四、醬鴨腿鴨肉，一直是餐桌上的上品，秋季也正合適吃鴨。所以，中秋家宴，一定不要少了它。這樣醬好的鴨腿，紅亮誘人，入口咸香，特別美味。大家可以提前把鴨腿醬好，吃的時候切盤上桌就可以了。五、清蒸鱸魚蒸，是最能保持一條魚的原汁原味。清蒸鱸魚，家宴上的常見菜，清淡、富有鮮味，特別受大家歡迎。以下，很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴，細化到如何把蔥切成均勻的細絲等等，希望對大家有用。六、鮮蝦蒸蛋整道菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。七、響油蘆筍把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌，幾乎看一眼就會。吃起來脆嫩可口，清爽宜人。八、蟹黃豆腐整道菜做好后，豆腐白嫩爽滑，湯汁咸中帶鮮，顏色金黃誘人，每一口都是舌尖上的享受，家宴做它錯不了。九、鹽焗雞用電飯鍋就可以做的鹽焗雞方法，中秋家宴一定要試試看。十、珍珠丸子這道珍珠圓子，外形圓圓滾滾，晶瑩飽滿。寓意著團團圓圓，中秋家宴正適合哦。這道珍珠圓子是用肥瘦三七開的肉做餡兒，外層包裹著糯米。蒸熟后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛
7，鹽焗雞的做法 鹽焗雞怎么做
原 料:童子雞1只、鹽焗雞配料1袋、蔥姜蒜適量
操 作:1、全雞退冰，處理干凈備用。
2、取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉。
3、鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子。
4、把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放點花雕酒即可。
5、蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中。
6、用錫紙包裹嚴密，放入預熱200度的烤箱中層約1個半小時左右即可。
鹽焗雞的做法 鹽焗雞怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html
“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。 編輯本段特點 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味 東江鹽焗雞誘人，是宴會上常用的佳肴。 編輯本段基本材料 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。 編輯本段做法 東江鹽焗雞1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
鹽焗雞的做法 鹽焗雞怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/790.html
8，鹽焗雞的正宗做法配方和配料是什么
你好，客家正宗鹽焗雞做法如下：
【主料】三黃雞1.5斤
【輔料】生姜幾片、食鹽適量、粗海鹽
步驟如下：
1. 處理好的雞洗凈，用食鹽抹遍全身，用保鮮膜包起來冷藏腌1天1夜；
2. 腌好的雞肚中間放生姜片；
3. 用油紙包起來，盡量多包幾層,再用綿繩綁起來固定.(以免過多的鹽入到雞內而過咸)；
4. 取一厚底鍋，鍋底先灑一層粗海鹽；
5. 放入包好的雞，灑上剩下的粗海鹽，蓋蓋；
6. 先開大火5分鐘，再小火30分鐘，繼續燜至冷卻。
一個美味鹽焗雞就這樣誕生了，聞到香味了嗎？
注意事項
一般情況下別開蓋查看，這樣會影響鹽焗雞的口感。
客家小貼士 盡量用厚鍋底,不容易糊.
雞晾干水份后再腌一晚更加入味.
粗海鹽的量一定要夠,用過的粗海鹽可以炒干水份,密封存放干燥處,下次再用,越久越香的哈!
望采納，謝謝！食材
主料：三黃雞 800g 粗海鹽 1500g
輔料：姜黃粉 2大勺 精鹽 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生姜 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺
1.三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5. 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6.生姜切片放入雞腹內，腌制1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風干3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
真島提醒您，沒有老師的教導，憑步驟是做不出那個味道來的。
9，鹽焗雞怎么做
鹽焗：即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。]鹽焗雞做法材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張制作：1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內整雞一只（約一公斤） 鹽焗雞粉一包 大蔥四根 做法：
1、整雞去頭去尾去內臟，去雞脖和屁屁處的淋巴，去掉指甲，洗凈后，在滾水中焯一下
2、擦凈雞身的水份，將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞身上和腹中，腌制一下午（我腌了一天半，非常入味）[美食中國]
3、電壓鍋中，一勺油滑過鍋底，墊上蔥段，將腌好的雞放在上面，雞背超上，蓋好鍋蓋，選鹽焗雞的功能即可鹽局雞為客家菜。
鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。
­ 鹽局雞的做法
材料：土雞、鹽、針線 配料：香菇、蔥、酒、香油、
步驟：
1、土雞一只，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦）
2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。
3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。
4、開火，40分鐘后將雞拿出來。 香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。 很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉里面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。
建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。
10，鹽焗雞的做法
鹽焗雞的做法 - 鹽焗雞是最常見的家常菜之一，那么鹽焗雞怎么做呢？在這里我給大家介紹鹽焗雞的做法，有很多種；詳細的做法如下:鹽焗雞的做法一：1、將雞洗凈，抹一層鹽，用牛油紙（超市有賣）或一種專門做鹽焗雞的紙將雞包住。 2、將粗鹽（注意一定要是粗鹽，不能用食鹽）炒熱，留一部分鋪在鍋底，將雞放在上面。 3、將剩下的鹽覆蓋在雞上面，將雞包得嚴嚴實實的。 4、大火焗上二十分鐘就可以了。 菜譜名稱：鹽焗雞制作方法：原料土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。制法 光雞加入味料腌漬1小時，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。特點 咸鮮可口，肉嫩骨香。主料：重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃,嘴黃,腳黃,下過蛋的母雞稱項雞）輔料：姜片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張調料：粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。 東江鹽焗雞的特色：特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。 “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。 教您東江鹽焗雞怎么做，如何做東江鹽焗雞才好吃(1) 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 (2) 將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 (3) 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 (4) 把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
11，鹽焗雞怎么做
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽焗雞 開店學鹽焗雞好吃的做法及配方到煌 旗地址：深圳分公司：深圳市觀瀾鎮觀瀾大道167號（觀瀾人民醫院100米處）長安分公司：東莞市長安鎮汽車北站二樓虎門分公司：廣東省東莞市虎門鎮人民中路博頭路口悅華百貨旁棟二樓塘廈分公司：東莞市塘廈鎮花園新街6號2樓（塘廈天橋旁）各路公交車均可到達黃江分公司：東莞市黃江鎮郵政路3號制作方法步驟1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。美食鹽焗雞展示相冊(11張)3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。做法一 制作食材 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 大茴香 少許 千里香10g 丁香18g 麻油 少許 甘草 少許 姜蔥 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制作流程 正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 制作貼士 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法： 先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。 做法二 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 做法三 材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。 5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。 貼士： 1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。 2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。 5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。 6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。 鹽焗雞“三法”說 廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 做法四 鐵鍋版鹽焗雞 主料： 雞 花椒 八角 姜[1] 制作步驟： 1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內； 2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞 3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱 4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 5、放入烤箱，350--400f，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身； 6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分 7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。
